Изучение качественных характеристик биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья переработки кедрового ореха
Автор: Хантургаев А.Г., Хамагаева И.С., Котова Т.И.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 2 (73), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты проектирования инновационных биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья, полученного при переработке кедрового ореха, на основе QFD-методологии, позволяющей создать продукт в соответствии с предпочтениями потребителей. На основании результатов опроса и пожеланий потребителей были разработаны технологии, позволившие получить четыре биопродукта функционального питания, в состав которых входит вторичное сырье переработки кедрового ореха. Изучены качественные характеристики полученных биопродуктов, представляющих собой синбиотик, включающий пробиотик (бифидобактрии и пропионовокислые бактерии) и пребиотик (кедровый жмых, кедровый шрот, экстракт из скорлупы кедрового ореха (танниды). Показано, что инновационные биопродукты отличаются хорошими органолептическими показателями, обладают высокими потребительскими свойствами, а использование продуктов переработки кедрового ореха в качестве пребиотика повышает их биохимическую активность и функциональные свойства.
Кедровый жмых, кедровый шрот, танниды, функциональные продукты, биопродукты, синбиотики, пребиотики, пробиотики, органолептические показатели, биохимическая активность, качественные характеристики
Короткий адрес: https://sciup.org/142228483
IDR: 142228483
Список литературы Изучение качественных характеристик биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья переработки кедрового ореха
- Хантургаев А.Г., Хамагаева И.С., Столярова А.С. и др. Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. №5-6(335-336).
- Хантургаев А.Г. Исследование процесса культивирования бифидобактерий в молоке при добавлении кедрового шрота // Вестник ВСГУТУ. 2013. № 6 (45).
- Хамагаева И.С., Хантургаев А.Г., Столярова А.С. и др. Разработка технологии получения кисломолочного напитка «Бифит кедровый» // Пищевая промышленность. 2015. № 2.
- Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. Изучение параметров, влияющих на процесс экстракции растительных масел в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. 2016. № 2 (59).
- Хантургаев А.Г., Хамагаева И.С. Влияние танина на формирование качества ферментированного сывороточного напитка // Вестник ВСГУТУ. 2018. № 2 (69).
- Патент на изобретение RU 2194070 Способ получения кедрового масла / Хантургаев Г.А., Хантургаев А.Г., Ширеторова В.Г., Дорохов И.Н. Заявл. 30.06.2000; опубл. 10.12.2002.
- Патент на изобретение RU №2284118 Способ получения кисломолочного продукта / Хамагаева И.С., Столярова А.С., Хантургаев А.Г. Заявл. 23.12.2004; опубл. 27.09.2006
- Патент на изобретение RU № 2351641 Cпособ получения экстрактивных веществ из скорлупы семян сосны сибирской 31.07.2007 / Залуцкий А.В., Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Хантургаева Г.И., Ширеторова В.Г., Ширеторов А.А. Опубл. Б.И. № 10 от 10.04.2009.
