Создание нового биопродукта с использованием QFD-методологии
Автор: Качанина Л.М., Замбалова Н.А., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (65), 2017 года.
Бесплатный доступ
В данной работе рассматривается проектирование инновационного биопродукта с кедровым жмыхом на основе QFD-методологии. Использование данной методики способствует созданию продукта, отвечающего пожеланиям потребителей. Исследования рынка позволили установить перечень потребительских требований к ожидаемому бифидосодержащему кисломолочному продукту и произвести ранжирование их важности. Опрос показал, что при планировании качества инновационного биопродукта следует обратить внимание на: присутствие насыщенного сливочного вкуса и приятного запаха, натуральность ингредиентов, наличие пищевых волокон, продолжительный срок хранения без использования консервантов, полезность. Эти улучшения могут быть достигнуты путем введения в бифидосодержащий кисломолочный продукт жмыха кедрового ореха. Применение метода «структурирование функции качества» дает возможность сформировать наглядную модель потребительских характеристик данного продукта, так называемый «домик качества», и сравнить разрабатываемый продукт относительно товара-конкурента. Полученный за счет целенаправленного использования кедрового жмыха новый биопродукт характеризуется функциональными и улучшенными потребительскими свойствами.
Qfd-методология, пожелания потребителей, "домик качества", биопродукт, кедровый жмых
Короткий адрес: https://sciup.org/142143343
IDR: 142143343
Список литературы Создание нового биопродукта с использованием QFD-методологии
- Егорова Е.Ю., Баташова Н.В., Бочкарев М.С. Биологическая ценность и функциональнотехнологические свойства жмыха ядра кедрового ореха//Масложировая промышленность. -2007. -№ 6. -С. 41-44.
- Пономарев С.В., Мищенко С.В., Белобрагин В.Я. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учеб. пособие. -М.: РИА «Стандарты и качество», 2005. -248 с.
- Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: монография. -Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. -279 с.
- Ooi L.-G., Ahmad R., Yuen K.-H. et al. Lactobacillus acidophilus CHO-220 and inulin reduged plasma total cholesterol and low-density lipoprotein cholesterol via alteration of lipid transporters//Journal of Dairy Science. -2010. -Vol. 93, N 11. -P. 5048-5058.
- Роберфруа М. Пребиотики: Концепция вновь//J Nutr. -2007. -№ 137. -С. 830-837.
- Xiao J.Z., Kondo S., Takahashi N. et al. Effects of milk products fermented by Bifidobacterium longum on blood lipids in rats and healthy adult male volunteers//Journal of Dairy Science. -2003. -Vol. 86, Is. 7. -P. 2452-2461.
