Изучение пищевой безопасности в технологии производства хлеба
Автор: Нурымхан Г.Н., Кулуштаева Б.М., Смольникова Ф.Х., Акылбекова А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (122), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается причина хронического заболевания целиакии, вызывающего атрофию слизистой оболочки кишечника и, как следствие, не дающего кишечнику хорошо переваривать и всасывать питательные вещества. Единственным способом лечения этого заболевания является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Перспективным компонентом для замены пшеничной муки в рецептуре хлебобулочных изделий является пшеничный крахмал, амарантовая и нутовая мука, характеризующаяся отсутствием глютена и богатым химическим составом.
Целиакия, глютен, нутовая, амарантовая мука, пшеничный крахмал, безглютеновый продукт, композитная мука, хлеб
Короткий адрес: https://sciup.org/140245838
IDR: 140245838
Список литературы Изучение пищевой безопасности в технологии производства хлеба
- Сайрамбаева Ж.Т., Аянбаев Е.С. Кодекс Алиментариус и его роль в гармонизации законодательства Казахстана в области санитарной и фитосанитарной политики // Вестник КазНУ, №4. 2015- 43 с.
- Барсукова Н.В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: дис..канд.техн.наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. - Санкт-Петербург, 2015. - 156 с. - Инв. № 61:06 - 9/132.
- Пат. 2616831 РФ. Состав для производства крекера/ В.Ю.Архипов, Н.А.Тарасенко, Д.Ю.Болгова; опубл. 18.04.2017, бюл. № 11. - 4 с.
- Пат. 2458508 РФ. Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" / О.В. Чугунова, Н.В. Лейберова; опубл. 20.08.2012г. бюл. № 18. - 5 с.
- Пат. 2446210 РФ. Пищевой продукт, содержащий специфичную к пролину протеазу, способ его производства и его применение для расщепления токсичных или аллергенных пептидов глютена/ Эденс Люппо, Де Декере Эмиле: опубл. 10.03.2010г. бюл. № 28. - 4 с.
- Пат. 2589796 РФ. Состав теста для производства песочного полуфабриката/ Е.Н. Артемова, Е.А. Новицкая; опубл. 10.08.2011, бюл. №22. - 7 с.
- Пат. 2520147 РФ. Безглютеновые вафли и способ их получения/ В.И. Грачев, И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина; опубл. 20.06.2014 г.
- Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидоров Е.К. Технология крахмала и крахмалопродуктов, учеб.пос. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая пром-ть, 1981. - 472 с.
- Росляков Ю.Ф. Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии//Известия высших учебных заведений. Технические науки. - 2004. - №4. - С. 92-95.
- Батурина Н.А., Музалевская Р.С. Использование муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба. Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: коллективная монография; под общ.ред. проф. Литвиновой Е.В. - Воронеж: Научная книга, 2010. - 242 с.
- Афонин В.П. Современное состояние ренгенофлуоресцентного анализа/ Журнал российского химического общества им. Д.И. Менделеева. Том ХХХVIII: Проблемы аналитической химии. - 1994. - №1. - С.53-58.
- Ревенко А.Г. Прогресс ренгеновских методов анализа. Режим доступа: [URL: www.pp-srv. ru/article/a-44.htmll] Дата обращения 12.11.2018 г.
