Изучение процесса получения десертной пасты в электромагнитном поле сверхвысоких частот
Автор: Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И., Хантургаева В.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (68), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты изучения параметров, влияющих на процесс получения десертной пасты на основе кедрового шрота и растительного сырья (сушеных плодов и ягод). Получение десертной пасты осуществлялось с применением инновационных технологий на основе СВЧ-энер-гоподвода. Опытным путем определены оптимальные параметры СВЧ-энергоподвода, позволяющего интенсифицировать технологический процесс производства десертной пасты. Изучены качественные показатели десертной кедровой пасты. Установлена целесообразность внесения растительных добавок в виде порошка из сушеных плодов и ягод в белковую основу из кедрового шрота для улучшения органолептических показателей десертной пасты и повышения биологической ценности. Использование СВЧ-энергоподвода при производстве десертной пасты позволяет значительно сократить продолжительность производственного процесса, наряду с энерго- и ресурсосбережением.
Десертная паста, кедровый шрот, порошок из сушеных плодов и ягод, свч-технология, свч-энергоподвод, оптимальные параметры, органолептические характеристики, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/142228427
IDR: 142228427
Список литературы Изучение процесса получения десертной пасты в электромагнитном поле сверхвысоких частот
- Пат. № 2558287 Способ производства халвы /Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хантургаева В.А., Доржиев В.В. - Заявл. 27.05.2014; опубл. 27.07.2015. - Бюл. № 21.
- Khanturgaev A.G., Kotova T.I., Кhanturgaevа V.A. Development of process to obtain Cedar halva using microwave technology // The collection includes the 5th the International Conference on Science and Technology by SCIEURO in London, 23-29 October 2015. - P. 36-40.
- Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Хантургаева Г.И. Разработка технологии получения сухих киселей, содержащих растительное сырье Байкальского региона // Материалы I Всерос. науч.-практ. конф. «Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока». - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. - С. 144-148.
- Хантургаев А.Г., Котова Т.И. Инновационные технологии в пищевой промышленности Бурятии // Материалы междунар. науч.-практ. конф. «Наука и образование в XXI веке: теория, практика, инновации». Ч. III. - М.: АР-Консалт, 2014. - С. 50-52.
- Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Ширеторова В.Г. и др. Разработка микроволнового вакуумного способа получения порошка из замороженного плодово-ягодного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 6. - С. 21-23.
- Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. Разработка технологии получения функциональных продуктов на основе меда // Пищевая промышленность. - 2014. - № 5. - С. 43-45.
