Изучение возможности применения комплекса энзиматических систем при переработке концентрата сывороточных белков
Автор: Шевякова Ксения Александровна, Курбанова Марина Геннадьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (27), 2017 года.
Бесплатный доступ
В современных условиях возрастает роль технологий, ориентированных на применение белоксодержащих добавок, в частности гидролизатов сывороточных белков. Это связано с повышенным расходованием аминокислот на энергетические и пластические потребности, а также с высокой биологической активностью ряда аминокислот, которые стимулируют анаболизм, иммунную систему, обмен веществ. В работе рассмотрен процесс ферментативного гидролиза сывороточных белков протеолитическими препаратами. При применении энзиматических систем, в ходе проведенных исследований отмечено увеличение массовой доли свободных коротких пептидов и аминокислот.
Сывороточный белок, протеолитические ферменты, гидролизаты, пептиды, аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998931
IDR: 14998931
Список литературы Изучение возможности применения комплекса энзиматических систем при переработке концентрата сывороточных белков
- Алибеков, Р.С. Молочная сыворотка и концентрат сывороточных белков/Р.С. Алибеков, К.А. Турлыбекова//Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. -2016. -Т. 37. -С. 208-212.
- Антипова, Л.В. Инновационное применение ферментных препаратов для переработки животноводческого сырья/Л.В. Антипова, М.В. Горбунков//Инновационное развитие техники пищевых технологий: материалы международной научно-технической конференции. -2015. -С. 55-61.
- Банникова, А.В. Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками технологические аспекты создания/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов//Молочная промышленность. -2015. -№ 1.-С. 64-66.
- Волкова, Т.А. Роль растворимых концентратов сывороточных белков в создании продуктов здорового питания/Т.А. Волкова//Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. -2014. -№ 1. -С. 41-42.
- Вторичное сырье молочной отрасли: современное состояние и перспективы использования/М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Г.Н. Нурымхан, А.Н. Нургазезова, Ф.Х. Смольникова//АПК России. -2016. -Т. 75. -№ 1. -С. 150-155.
- Ельчанинов, В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока/В.В. Ельчанинов//Молочная промышленность. -2015. -№ 12. -С. 46-49.
- Зилова, И.С. Белковые компоненты в специализированных пищевых продуктах для питания спортсменов/И.С. Зилова//Вопросы питания. -2014. Т. 83. -№ 83. -С. 133.
- Курбанова М.Г. Исследование закономерностей получения кислотных гидролизатов казеина/М.Г. Курбанова, С.М. Масленникова, О.Н. Бондарчук//Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2013. -№12. (110). -С. 101-105.
- Направленный ферментолиз белков молочной сыворотки/Берёзкина К.А., Агаркова Е.Ю., Будрик В.Г., Харитонов В.Д., Королёва О.В., Николаев И.В., Просеков А.Ю., Коржов Р.П.//Переработка молока. -2014. -№7(178). -С. 20-22.
- Особенности ферментативного гидролиза молочного белкового концентрата эндо и экзопептидазами/О.В. Бессонова, О.О. Бабич, Г.В. Борисова, И.Е. Драгунов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2013. -№ 1. -С. 33-35.
- Просеков, А.Ю. Исследование состава и свойств белков животного происхождения биологических объектов и молочных продуктов многокомпонентного состава/А.Ю. Просеков, А.В. Позднякова//Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2014. -№ 8. -С. 101-107
- Храмцов, А.Г. Белковые продукты из молочной сыворотки/А.Г. Храмцов//Переработка молока. -2011. -№ 1.-С. 18-21.
- Храмцов, А.Г. Инновации в переработке и использовании молочной сыворотки/А.Г. Храмцов//Переработка молока. -2014. -№ 2 (173). -С. 68-69.
