Изучение возможности применения комплекса энзиматических систем при переработке концентрата сывороточных белков
Автор: Шевякова Ксения Александровна, Курбанова Марина Геннадьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (27), 2017 года.
Бесплатный доступ
В современных условиях возрастает роль технологий, ориентированных на применение белоксодержащих добавок, в частности гидролизатов сывороточных белков. Это связано с повышенным расходованием аминокислот на энергетические и пластические потребности, а также с высокой биологической активностью ряда аминокислот, которые стимулируют анаболизм, иммунную систему, обмен веществ. В работе рассмотрен процесс ферментативного гидролиза сывороточных белков протеолитическими препаратами. При применении энзиматических систем, в ходе проведенных исследований отмечено увеличение массовой доли свободных коротких пептидов и аминокислот.
Сывороточный белок, протеолитические ферменты, гидролизаты, пептиды, аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/14998931
IDR: 14998931 | УДК: 577.151.02
Study of the possibility of using a complex of enzymatic systems for the processing of whey protein concentrate
In modern conditions the role of technologies focused on the use of protein-containing additives, in particular hydrolysates of whey proteins, is growing. This is due to increased consumption of amino acids for energy and plastic needs, as well as high biological activity of several amino acids that stimulate anabolism, immune system, metabolism. The article considers the process of enzymatic hydrolysis of whey proteins with proteolytic preparations. In the application of enzymatic systems, in the course of studies was noted an increase in the mass fraction of free short peptides and amino acids.
Список литературы Изучение возможности применения комплекса энзиматических систем при переработке концентрата сывороточных белков
- Алибеков, Р.С. Молочная сыворотка и концентрат сывороточных белков/Р.С. Алибеков, К.А. Турлыбекова//Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. -2016. -Т. 37. -С. 208-212.
- Антипова, Л.В. Инновационное применение ферментных препаратов для переработки животноводческого сырья/Л.В. Антипова, М.В. Горбунков//Инновационное развитие техники пищевых технологий: материалы международной научно-технической конференции. -2015. -С. 55-61.
- Банникова, А.В. Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками технологические аспекты создания/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов//Молочная промышленность. -2015. -№ 1.-С. 64-66.
- Волкова, Т.А. Роль растворимых концентратов сывороточных белков в создании продуктов здорового питания/Т.А. Волкова//Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. -2014. -№ 1. -С. 41-42.
- Вторичное сырье молочной отрасли: современное состояние и перспективы использования/М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Г.Н. Нурымхан, А.Н. Нургазезова, Ф.Х. Смольникова//АПК России. -2016. -Т. 75. -№ 1. -С. 150-155.
- Ельчанинов, В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока/В.В. Ельчанинов//Молочная промышленность. -2015. -№ 12. -С. 46-49.
- Зилова, И.С. Белковые компоненты в специализированных пищевых продуктах для питания спортсменов/И.С. Зилова//Вопросы питания. -2014. Т. 83. -№ 83. -С. 133.
- Курбанова М.Г. Исследование закономерностей получения кислотных гидролизатов казеина/М.Г. Курбанова, С.М. Масленникова, О.Н. Бондарчук//Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2013. -№12. (110). -С. 101-105.
- Направленный ферментолиз белков молочной сыворотки/Берёзкина К.А., Агаркова Е.Ю., Будрик В.Г., Харитонов В.Д., Королёва О.В., Николаев И.В., Просеков А.Ю., Коржов Р.П.//Переработка молока. -2014. -№7(178). -С. 20-22.
- Особенности ферментативного гидролиза молочного белкового концентрата эндо и экзопептидазами/О.В. Бессонова, О.О. Бабич, Г.В. Борисова, И.Е. Драгунов//Хранение и переработка сельхозсырья. -2013. -№ 1. -С. 33-35.
- Просеков, А.Ю. Исследование состава и свойств белков животного происхождения биологических объектов и молочных продуктов многокомпонентного состава/А.Ю. Просеков, А.В. Позднякова//Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2014. -№ 8. -С. 101-107
- Храмцов, А.Г. Белковые продукты из молочной сыворотки/А.Г. Храмцов//Переработка молока. -2011. -№ 1.-С. 18-21.
- Храмцов, А.Г. Инновации в переработке и использовании молочной сыворотки/А.Г. Храмцов//Переработка молока. -2014. -№ 2 (173). -С. 68-69.
