Экспертная оценка качества сливочного масла, производимого на предприятии "ВНИМИ-Сибирь", на соответствие ГОСТ 32261-2013 и ТР ТС 033/2013
Автор: Шмат Е.В., Жидик И.Ю., Подольникова Ю.А.
Статья в выпуске: 1 т.237, 2019 года.
Бесплатный доступ
Целью исследования является проведение ветеринарно-санитарной оценки качества сливочного масла, производимого на предприятии «ВНИМИ-Сибирь». Для реализации поставленной цели были поставлены задачи: дать анализ производственного контроля выработки сливочного масла на предприятии «ВНИМИ-Сибирь» и провести ветеринарносанитарную оценку сливочного масла. Лабораторные исследования сливочного масла проводились на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных института ветеринарной медицины и биотехнологий Омского ГАУ. Микробиологические исследования проводились в БУ «Омская областная ветеринарная лаборатория». Объектом исследования являлось сливочное масло «Крестьянское», высшего сорта с массовой долей жира 72,5%, производитель ООО «ВНИМИ-Сибирь». По результатам лабораторных исследований получены следующие данные: качество основного сырья отвечает требованиям нормативно-технической документации, исследуемые образцы сливочного масла «Крестьянское» отвечают нормам ГОСТ 32261-2013 и требованиям технического регламента таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Предприятие «ВНИМИ-Сибирь» строго соблюдает требования действующего законодательства о безопасности сырья, работает по программе производственного контроля и системе ХАССП. Программа производственного контроля отвечает всем предъявленным нормативно-техническим требованиям.
Оценка качества, безопасность, сырье, молочная продукция, сливочное масло
Короткий адрес: https://sciup.org/142219871
IDR: 142219871 | УДК: 637.072 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-237-1-198-203
Veterinary-sanitary assessment of the quality of butter produced at the plant "VNIMI-Sibir"
The aim of the study is to carry out veterinary and sanitary assessment of the quality of butter produced at the enterprise "VNIMI-Siberia". To achieve this purpose have been assigned a task: to analyze production control production of butter at the enterprise "VNIMI-Sibir" to carry out veterinary-sanitary evaluation of butter. Laboratory studies of butter were carried out at the Department of veterinary and sanitary examination of animal products and animal hygiene of the Institute of veterinary medicine and animal health of the Institute of veterinary medicine and biotechnology, Omsk state UNIVERSITY. Microbiological studies were carried out in the BU "Omsk regional veterinary laboratory". The object of the study was butter "Krestyanskoe", the highest grade with a mass fraction of fat 72.5%, the manufacturer of LLC "VNIMI-Siberia". According to the results of laboratory studies, the following data were obtained: the quality of the main raw materials meets the requirements of normative and technical documentation, the samples of butter "Krestyanskoe" meet the norms of GOST 32261-2013 and the requirements of the technical regulations of the customs Union "on the safety of milk and dairy products"...
Список литературы Экспертная оценка качества сливочного масла, производимого на предприятии "ВНИМИ-Сибирь", на соответствие ГОСТ 32261-2013 и ТР ТС 033/2013
- Барабанщикова, Н.В. Молочное дело: учебник для с.-х. вузов/Н.В. Барабанщикова, А.С. Шуварикова. -М.: Изд-во МСХА, 2000. -348 с.
- Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие/Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. -М.: КолосС, 2008. -455 с.
- Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств»/Б.С. Сенченко. -Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. -704 с.
- Пономарева, Т.М. Масло, сыр и все из молока. Серия «Учебный курс»/Т.М. Пономарева, Г.Л. Беленький. -Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. -352 с.
- Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум: учеб. пособие/В. В. Пронин, С. П. Фисенко. -СПб.: Лань, 2012. -240 с.
