Качественный состав и свойства молока в зависимости от уровня биоэлектрического потенциала биологически активных центров коров

Актуальным представляется разработка способов экспресс-оценки состава и свойств молока для технологической классификации и прогнозирования с целью дальнейшего направления его использования. Резервы повышения их эффективности для молока-сырья далеко не исчерпаны. Перспективна оценка качественного состава и свойств молока с помощью измерения уровня биопотенциала системы поверхностно локализованных биологически активных центров (ПЛБАЦ). Целью исследований являлось изучение взаимосвязи уровня биопотенциала поверхностно локализованных биологически активных центров коров с санитарно-гигиеническими характеристиками полученного от них молока. В опытах использовано свежевыдоенное молоко, полученное от пяти групп коров черно-пестрой голштинизированной породы второй лактации, средней живой массой 530-565 кг, со среднегодовым удоем 6700-7200 кг. В отобранных средних пробах молока определяли содержание соматических клеток, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока (КМАФАнМ), термоустойчивость. В результате исследований установлено: интенсивность метаболизма и секреции в молочной железе, которые обусловлены содержанием микрофлоры, провоцирующей маститы, и предопределяют устойчивость мицелл казеина к действию высоких температур, оказывает влияние на санитарно-гигиенические характеристики и термоустойчивость свежевыдоенного молока (их можно оценивать по уровню среднего биопотенциала ПЛБАЦ кожи коров № 1, № 3, № 16, № 20, № 38, № 39, № 44, сегментарно детерминированных связями с вегетативной нервной системой). На основании результатов проведенных исследований разработан способ экспресс-оценки качественного состава и свойств молока.