Конструирование напитков для лечебно-профилактического питания работников

Охрана труда и здоровья работников занимает основополагающее место в системе безопасности на производстве. При воздействии неблагоприятных факторов на организм человека для организации профилактических мер по снижению профессиональных заболеваний важная роль отводится лечебно-профилактическому питанию. С целью коррекции питания работающих необходимо использование продуктов профилактического назначения с целью предупреждения различных заболеваний, укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ. Использование пектиносодержащих функциональных продуктов способствует расширению ассортимента пищевой составляющей в рационе питания. Роль пектиновых веществ, которые являются природными радиопротекторами, регуляторами физиологических и биохимических процессов в организме человека, постоянно возрастает на фоне негативных воздействий на организм. Кроме того, пектины являются источником растворимого пищевого волокна, обладают способностью образовывать комплексы с солями тяжелых металлов и выводить из организма токсичные вещества. Для получения пектиносодержащего функционального напитка рекомендовано внесение натуральных компонентов - настоев дикорастущего высоковитаминного сырья, в частности, шиповника и боярышника, обладающих высокой биологической активностью. Плоды используют в виде лечебных и профилактических средств как в чистом виде, так и в переработанном. Разработка продуктов питания с использованием пектина имеет важное значение, так как привлекает простота технологии, способ употребления, качественные характеристики и, как следствие, экономическая эффективность.