Мясная продуктивность и качество говядины, полученной от бычков черно-пестрой породы и ее помесей с абердин-ангуссами

При рождении по живой массе бычки контрольной группы достоверно превосходили своих сверстников опытной группы на 6,26 кг (20 %). От рождения до 6-месячного возраста выявлено достоверное превосходство помесного молодняка по интенсивности роста (на 143,83 г или 16,9 %), и по живой массе соответственно на 20,06 кг или 10,41 %. Перед убоем в 18-месячном возрасте разница по живой массе составила 35,33 кг (7,1 %): 498,00 в контрольной группе и 533,33 в опытной. По результатам контрольного убоя установлено превосходство бычков опытной группы па массе туши на 32,11 кг (13,8 %), убойной массе (на 19,3 %) и убойному выходу на 2,5 %. Содержание воды в мясе бычков черно-пестрой породы было больше на 6,1 % в средней пробе и 0,4 % в мышечной ткани соответственно. В мясе бычков опытной группы содержалось больше золы по сравнению с образцами мяса, полученного от помесных животных - на 1,2 и 19,5 % соответственно. По массовой доле углеводов в средней пробе и в мышечной ткани длиннейшей мышцы спины достоверных различий между группами не выявлено, и разница варьировала от 15,8 до 17,9 %. Не выявлено достоверных различий по содержанию белка в мясе бычков разного происхождения, и разница варьировала от 0,7 % до 2,7 %. Содержание жира было выше почти в 2 раза в мясе помесных бычков (97,1 %) в средней пробе и на 89,1 % в мышечной ткани по сравнению со сверстниками контрольной группы.