Обоснование режимов микронизации зернобобовых культур
Автор: Султанова М.Ж., Кизатова М.Е., Омаралиева А.М., Абдрахманов Х.А., Боровский А.Ю., Чаканова Ж.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
Для достижения необходимых качественных свойств продукции зернобобовых культур наряду с использованием муки семян зернобобовых, используются различные средства обработки: экструдирование, микронизация. Микронизация семян зернобобовых изменяет их функционально-технологические свойства и может значительно снизить время тепловой обработки. Указанные изменения зависят от режимов микронизации. В статье представлены режимы микронизации зернобобовых культур, таких как нут, чечевица и горох, с целью получения на их основе пищевой добавки для корректировки рецептур хлебобулочных изделий с целью обогащения пшеничного хлеба ценными микронутриентами, полезными для здоровья человека.
Зернобобовые культуры, микронизация, режимы, горох, нут, чечевица, технология, дәнді-бұршақ, микронизациялау, режимдері, бұршақ, ноқат, жасымық
Короткий адрес: https://sciup.org/140245892
IDR: 140245892 | УДК: 664.7
Justification modes micronized substance legumes
To achieve the necessary quality properties of the products of leguminous crops, along with the use of leguminous seeds flour, various processing tools are used: extrusion, micronization. Micronization of leguminous seeds changes their functional and technological properties and can significantly reduce the time of heat treatment. These changes depend on the mode of micronized substance. The article presents the modes of micronization of legumes, such as chickpeas, lentils and peas, in order to obtain on their basis a food additive for adjusting the recipes of bakery products in order to enrich wheat bread with valuable micronutrients useful for human health.
Список литературы Обоснование режимов микронизации зернобобовых культур
- Просеков, А. Ю. Основы детского, диетического и лечебно-профилактического питания: Учеб. пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2005. - 140 с.
- Коротеева Е.А. Исследование функционально-технологических свойств микронизированных продуктов из зернобобовых: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15.- Новосибирск, 2006. - 227 с. - Инв. № 61-04-5/2978.
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Зернобобовые Росии. Режим доступа: www.fao.org/pulses-2016, дата обращения: 10.04.2015.
- Шлеленко Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания // Хлебопечение России, 2004.- №2.-С.17.
