Оценка физико-химических свойств круп, не требующих варки, разработанных на основе технологии ИК-сушки
Автор: Крохалев В.А., Кокорева Л.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (67), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты анализа физико-химических исследований гречневой крупы, не требующей варки, традиционного и перспективного способа производства, определены такие показатели качества, как массовая доля влаги, водосвязывающая способность, титруемая кислотность, изучена кинетика набухания. Обозначенными методами выявлено содержание декстринов, установлены коэффициент развариваемости и насыпная плотность образцов. Заключают серию исследований определение содержания незаменимых аминокислот и расчет аминокислотного скора. Полученные данные проанализированы и позволяют доказать целесообразность использования полученной гречневой крупы, не требующей варки, в качестве основы для разработки пищевых концентратных смесей с улучшенными потребительскими свойствами.
Не требующая варки, физико-химические показатели качества, методы исследования, пищевые концентратные смеси
Короткий адрес: https://sciup.org/142228405
IDR: 142228405
Список литературы Оценка физико-химических свойств круп, не требующих варки, разработанных на основе технологии ИК-сушки
- ГОСТ Р 50847-96 Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. - М.: Изд-во стандартов, 2011. - 12 с.
- Микулович Л.С. Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М.: Вышэйшая школа, 2009. - 480 с.
- Нечаев А.П. Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия: учебник. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 635 с.
- Селевцов Л.И., Селевцов А.Л. Автоматизация технологических процессов. - М.: Академия, 2012. - 352 с.
- Титова Л.М., Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии. Лабораторные и практические занятия: учеб. пособие [Текст]. - СПб.: Лань, 2014. - 224 с.
