Оценка эффективности методов определения массовой доли хлеба в мясном фарше

Сегодня во всем мире мясные полуфабрикаты выпускаются в широком ассортименте. На предприятиях по мясной промышленности полуфабрикаты производят в основном из мяса убойного скота, и предназначены они преимущественно для приготовления вторых блюд. Товары этой группы подвергаются всем видам фальсификации, что объясняется высокими ценами на них и ограниченностью ресурсов. Именно поэтому в ряде случаях производители могут скрывать от покупателя истинный состав продукта. Главная проблема, с которой сталкивается каждый покупатель, - сложность определения качественного состава продукта. Даже в случае внимательного изучения этикетки состав, указанный на упаковке, может не соответствовать заявленному. Для исследования качества мясных полуфабрикатов используются методы различной степени сложности и назначения. Некоторые из них даже пригодны для применения покупателями на бытовом уровне, поэтому целью нашей работы была сравнительная оценка эффективности методов определения массовой доли хлеба в мясном фарше. Сравнению подвергали качественный и йодометрический (контрольный) методы, описанные в государственном стандарте. Оценка эффективности методов показывает, что несмотря на простоту исполнения качественного метода, в нем есть недостаток - невозможность определить количество хлеба в продукте. Контрольный же метод более чувствительный. С помощью него возможно определить процентное содержание хлеба, с точностью до второго десятичного знака, но для этого требуется специализированная химическая лаборатория, различное оборудование и большое количество реактивов.