Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки
Автор: Новокшанова Алла Львовна, Абабкова Анна Александровна, Иванова Светлана Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (17), 2015 года.
Бесплатный доступ
Исследованы органолептические показатели сквашенных обезжиренного молока и пахты при различных дозах гидролизата сывороточных белков. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. Обработка экспериментальных оценок с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы гидролизата, итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы в пробах с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения гидролизата в продукт.
Гидролизат сывороточных белков, обезжиренное молоко, пахта, органолептические показатели, органолептические отклонения, весовые коэффициенты показателей качества
Короткий адрес: https://sciup.org/14998785
IDR: 14998785
Список литературы Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки
- Технический регламент Таможенного союза 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»: принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.
- Михеева, И. Г. Опиоидные пептиды экзогенного происхождения -β-казоморфины и питание детей грудного возраста/И. Г. Михеева //Педиатрия. -2003. -№5. -С. 1-5.
- Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения: пер. с англ./П. Пакен. (ред.-сост.). -СПб.: Профессия, 2010. -496 с.
- Тепел, А. Химия и физика молока/А. Тепел. -Пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. -СПб.: Профессия, 2012. -832 с., табл., ил.
- Абрамов, Д. В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока -технологии, свойства и применение /Д. В. Абрамов, Ю. Я. Свириденко, Д. С. Мягконосов, Е. Г. Овчинникова, М. П. Кангин, Н. В. Кокарева; ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии. -Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/razrabotka-fermentativnykh-gidrolizatovsyvorotoch.html.
- Королёва, О. В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов/О. В. Королёва, Е. Ю. Агаркова, С. Г. Ботина, И. В. Николаев, Н. В. Пономарёва, Е. И. Мельникова, В. Д. Харитонов, А. Ю. Просеков, М. В. Крохмаль, И. В. Рожкова//Молочная промышленность. -2013. -№7. -С. 66-68.
- ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Рекомендуемые методы органолептической оценки. Органолептический анализ. Часть 2. Национальный стандарт РФ на молоко и молочные продукты. -Введ. 2011-07-06. -М.: Стандартинформ, 2012. -19 с.
- ISO 22935-2:2009. Молоко и молочные продукты. Сенсорный анализ. Часть
- Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов. -Введ. 2009-0417. -М.: Стандартинформ, 2009. -33 с.
- Олефирова, А. П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебнопрактическое пособие/А. П. Олефирова; федеральное агентство по образованию; Восточно-сибирский государственный технологический университет. -Улан-Уде.: ВСГТУ, 2005. -192 с.
- Шарапова, С. М. Исследование нетранзитивных подможеств в результатах экспертных измерений: дис.. кандидата технических наук: 05.02.23/Шарапова Саяна Мункоевна; . -Улан-Удэ, 2014. -216 с.
