Определение максимально допустимой температуры досушивания мясных продуктов, сублимированных при атмосферном давлении
Автор: Антипов А.В., Дугаров Ц.Б., Власенко Г.П.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (67), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) определена максимально допустимая температура досушивания мясных продуктов, сублимированных при атмосферном давлении. Экспериментально определено, что после удаления вымороженной влаги до остаточной влажности 15-17% повышение температуры сушильного агента до + 85оС не оказало влияния на качество сублимированных продуктов после досушивания. При этом определялись такие показатели, как продолжительность процесса, содержание остаточной влаги, коэффициент водопоглощения и влагоудерживающая способность в зависимости от температуры досушивания. Повышение температуры досушивания позволяет значительно сократить продолжительность процесса атмосферной сублимационной сушки.
Атмосферная сублимационная сушка, влажность, дифференциальная сканирующая калориметрия, тепловое досушивание, денатурация белка
Короткий адрес: https://sciup.org/142228404
IDR: 142228404
Список литературы Определение максимально допустимой температуры досушивания мясных продуктов, сублимированных при атмосферном давлении
- Поповский В.Г., Бантыш Л.А., Ивасюк Н.Т. и др. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / под ред. В.Г. Поповского. - М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 335 с.
- Камовников Б.П., Антипов А.В., Семенов Г.В. и др. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов. - М.: Колос, 1994. - 255 с.
- Технология мяса и мясных продуктов. Ч. 1: учеб. пособие для студентов специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» всех форм обучения. - Кемерово, 2004. - 130 с.
- Джамаль М.А., Камовников Б.П., Антипов А.В. и др. Исследование процесса производства сублимированных мясопродуктов при атмосферном давлении // Пути интенсификации производства и применения холода в отраслях АПК: тез. докл. - М., 1985.
- Потехин С.А. Переходные состояния и доменная организация белков: автореф. дис.. д-ра физ.-мат. наук: 03.00.02 / С.А. Потехин. - Пущино, 1999. - 46 с.
- Левицкий Д.И. Применение метода дифференциальной сканирующей калориметрии для структурно-функциональных исследований мышечных белков (обзор) // Успехи биол. химии. - М., 2004. - Т. 44. - С. 133-170.
- Привалов П.Л. Энергетика белковых структур // Биофизика. - 1985. - Т. 30, вып. 4. -С. 722-735.
- Потехин С.А., Трапков В.А., Привалов П.Л. Стадийность тепловой денатурации спиральных фрагментов миозина // Биофизика. - 1979. - Т. 24, вып. 1. - С. 46-50.
- А.С. 1672170 СССР, МКИ F26B5/06. Способ получения тонкодисперсного коллагенового порошка /Антипов А.В., Бабицкая Н.А., Дугаров Ц.Б., Истранов Л.П., Абоянц Р.К., Истранова Е.В. - Заяв. 11.09.1989; опубл. 23.08.1991. - Бюл. № 31 - 3 с.
- Дугаров Ц.Б. Исследование и разработка процесса обезвоживания замороженных биоматериалов при атмосферном давлении: автореф. дис.. канд. техн. наук / Ц.Б. Дугаров. - М., 1990. -16 с.
