Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции фермерских хозяйств Мостовского района Краснодарского края

О прямой зависимости состояния здоровья человека от состава продуктов питания говорил еще один из основателей науки о медицине древнегреческий ученый Гиппократ: «Да будет лекарство твое — пищей твоей». Перефразируя его, скажем: «Да будет пища твоя твоим лекарством»! Особенно актуальным это требование стало сегодня, когда экологическая обстановка стремительно ухудшается. Ведь с точки зрения экологии и гигиены питания жизнь современного человека характеризуется нарастающим влиянием техногенных факторов. Все эти факторы оказывают модулирующее влияние на структуру химических компонентов клеток человека (белков, нуклеиновых кислот, липидов), на основные свойства биомембран — проницаемость, текучесть, латеральный и трансмембранный перенос. Очевидно, что в настоящее время наряду с увеличением количества сельскохозяйственной продукции наблюдается тенденция к снижению е качества. Следствием внесения большого количества удобрений является увеличение производительности посевных культур, но одновременно наблюдается тенденция к увеличению загрязнения сельскохозяйственной продукции нитратами и другими экотоксикантами. Сейчас эта проблема является наиболее актуальной, так как образовавшиеся фермерские хозяйства и частные сельскохозяйственные организации не уделяют достаточного внимания контролю внесения удобрений на посевные площади, вследствие чего наблюдается снижение качества получаемой растениеводческой, а затем и животноводческой продукции.

Для того чтобы избежать отрицательного воздействия загрязненной сельскохозяйственной продукции на организм человека были разработаны и внесены в законодательство

показатели качества и нормативы безопасности сельскохозяйственной продукции в отношении содержания вредных веществ (пестицидов, нитратов, тяжелых металлов) в продуктах питания [2, 3]. Нитраты - соли азотной кислоты с радикалом (NO3), входят в состав удобрений, применяются в качестве добавок к продуктам питания. Сельскохозяйственной продукции без нитратов не бывает, поскольку они являются основным источником азота в питании растений. Для получения не только высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные азотные удобрения и органику. Потребность растений в азоте зависит от многих факторов: вида, сорта, погодных условий, свойств почвы и количества ранее применявшихся удобрений.

К основным факторам, вызывающим накопление нитратов в овощах, относятся биологические особенности и сортовые признаки растений, уровень плодородия почвы, температура и влажность почвы и воздуха, интенсивность и продолжительность освещения, технология выращивания овощных растений [1, 3]. С овощами и фруктами в организм человека поступают до 70-80% нитратов. Сами по себе они не представляют опасности для здоровья, однако часть нитратов (5-7%) при избыточном их содержании в овощах, в желудочнокишечном тракте может перейти в нитриты (соли азотистой кислоты), которые оказывают вредное воздействие на организм [1, 2]. Для проведения исследований была выбрана продукция фермерских хозяйств Мостовского района Краснодарского края. Анализы проводились в мае - июле 2008 г.

Основной целью исследований было определение предельно допустимых концентраций нитратов в растениеводческой продукции предназначенной для последующей реализации на сельскохозяйственных рынках Краснодарского и Ставропольского краев.

При проведении исследований на определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции была использована методика определения концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции [4]. Сущность методики состоит в экстракции нитратов из анализируемого материала 1% раствором алюмокалиевых квасцов и последующем измерении концентрации нитратов в полученной суспензии ионометрическим методом. Метод применим только для анализа сырой продукции к которой не добавляют хлориды. Чувствительность метода — 6 мг/дм3 нитратов в растворе, нижний предел определения нитратов в анализируемой пробе - 30 мг/кг для влажной пробы (разведение 1:5), 300 мг/кг для сухой пробы (разведение 1:50) и 15 мг/кг (разведение 1:2,5). Суммарная погрешность метода составляет не более ±15%. При анализе растительной продукции использовали нитратомер «Микон-100» с разбавлением 1:5; 1:50.

Для наших исследований было взято несколько наименований сельскохозяйственной продукции: редис, листья салата, перец сладкий, томаты, огурцы, картофель ранний. Подготовка проб к анализу производилась по ГОСТу. Пробы растительной продукции измельчали с помощью мезгообразователя и перемешивали для получения однородной массы, мезги. 10,0 гр. мезги, взвешенные с погрешностью до первого десятичного знака, помещали в стакан гомогенизатора, добавляли 50 см3 экстрагирующего раствора и гомогенизировали в течение 1 мин. Сухие пробы растительной продукции разбавляли экстрагирующим раствором в соотношении 1:50. Для этого 1,00 гр. анализируемого продукта взвешивали с погрешностью до второго десятичного знака, помещали в технологическую емкость вместимостью объемом 100 см3, приливали 50 см3 экстрагирующего раствора и перемешивали не менее 3 минут. Измерение концентрации нитратов: в суспензию погружали электронную пару и легким вращением перемешивали дважды.

В результате проведенных анализов мы получили фактическое содержание нитратов в выбранных образцах продукции и затем сопоставили получившиеся значения с показателями ПДК данной растениеводческой продукции. Фактическое содержание нитратов в редисе составило 8,875 мг/кг, что составляет 14,8% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание 60 мг/кг. Проведя статистическую обработку, мы получили значение равное 8,875±16,64, что в данном случае не превышает ПДК.

Установили, что фактическое содержание нитратов в листьях салата составило 212,25 мг/кг, что составляет 10,6% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание в пределах 2000 мг/кг. После проведения статистической обработки мы получили значение равное 212,25±81,72, что в данном случае не превышает ПДК.

В сладком перце фактическое содержание нитратов составило 39,25 мг/кг, что составляет 9,8% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание в пределах 400 мг/кг. Проведя статистическую обработку мы получили значение равное 39,25± 26,36, что в данном случае не превышает ПДК.

Фактическое содержание нитратов в томатах составило 36,25 мг/кг, что составляет 12,1% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание в пределах 300 мг/кг. Проведя статистическую обработку мы получили значение равное 36,25±25,4, что в данном случае не превышает ПДК.

В огурцах фактическое содержание нитратов составило 47,75 мг/кг, что составляет 11,9% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание в пределах 400 мг/кг. Проведя статистическую обработку мы получили значение равное 47,75±29,08, что в данном случае не превышает ПДК.

Фактическое содержание нитратов в картофеле раннем составило 29,875 мг/кг, что составляет 11,95% от допустимого содержания при ПДК, допускающем содержание в пределах 250 мг/кг. Проведя статистическую обработку мы получили значение равное 29875±23,36, что в данном случае не превышает ПДК.

Данные представленные на рисунке 1 свидетельствуют о том, что из всех исследуемых видов сельскохозяйственной продукции наибольшей тенденцией к накоплению нитратов обладает салат, наименьшей - редис.

Выводы: в результате проведенных исследований по определению концентрации нитратов в сельскохозяйственной продукции установлено, что содержание нитратов в исследуемой продукции не превышает ПДК, сельскохозяйственная продукция не опасна для здоровья человека и животных.