Оптимизация рецептур функциональных пищевых добавок для профилактики заболеваний органов дыхания

Современная профилактическая медицина и пищевая промышленность направлены на разработку биологически активных добавок к пище, предназначенных для систематического употребления в составе рационов различных социально-возрастных групп и способствующих профилактике различных заболеваний. В ходе исследования рассмотрены отдельные виды лекарственного растительного сырья и плодово-ягодных порошков, которые в качестве ингредиентов использованы при составлении рецептур пищевых добавок противовоспалительного и отхаркивающего действия. Для оценки качества разработанных пищевых добавок применили комплексный подход, включающий квалиметрическую оценку потребительских свойств и математический метод обобщенной функции желательности Харрингтона. По органолептическим показателям признан оптимальным образец пищевой добавки отхаркивающего действия 4, для которого значение функции желательности составило 0,6977. По группе показателей пищевой ценности (содержание макро- и микроэлементов, витаминов, фенольных соединений) в качестве оптимальной добавки определен образец 5, для которого значение функции желательности составило 0,6983. В результате сравнения противовоспалительных пищевых добавок по органолептическим показателям оптимальным выбран вариант рецептуры 4 (функция желательности 0,6971), при этом его органолептические характеристики превосходили контрольный образец. Суммарно по показателям пищевой ценности оптимальной добавкой можно считать образец 5, для которого значение функции желательности составило 0,6908. Благодаря направленной фармакологической роли используемого сырья, включение перечисленных компонентов обеспечивает отхаркивающее и противовоспалительное действие разработанных пищевых добавок.