Перспективы рациональной переработки аборигенного крупного рогатого скота
Автор: Лескова С.Ю., Жаргалова А.Ц., Данилов М.Б., Ханхалаева И.А., Андреева С.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (86), 2022 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена возможность использования говядины и кишечного сырья от молодняка аборигенного бурятского скота в производстве мясопродуктов в сравнении с галловейской породой скота канадской селекции. Изучены особенности состава и свойств говядины от молодняка аборигенного бурятского скота в сравнении с галловейским скотом канадской селекции. Аборигенный бурятский скот, с учетом массы парной туши, имел «низкую» категорию и соответствующие данной категории класс и подкласс. Проведена технологическая разделка четвертин с определением выхода мяса на колбасный фарш. В связи с невысокими показателями качества мяса АБС усугубляется проблема рациональной переработки побочных продуктов. Поэтому одним из эффективных путей реализации ресурсосберегающих технологий предлагается использование кишечного сырья на пищевые цели.
Аборигенный скот, обвалка, жиловка, субпродуктовый состав, химический состав, содержание белков
Короткий адрес: https://sciup.org/142235757
IDR: 142235757 | DOI: 10.53980/24131997_2022_3_14
Список литературы Перспективы рациональной переработки аборигенного крупного рогатого скота
- Методические рекомендации 2.3.1. 0253-21 от 22.06.2021. Нормы физиологических потребностей.
- Рекомендации по рациональным нормам. Утв. Минздрава РФ 19 августа 2016 г, № 614.
- Зимников В.М. Производство мяса в России // Инновационная техника и технология. – 2019. – № 1. – С.42-46.
- Гармаев Д.Ц. Мясное скотоводство в Республике Бурятия: проблемы и перспективы развития / Д.Ц. Гармаев, А.В. Цыдыпова // Научное обозрение: теория и практика. – 2021. – Т. 1. № 7 (87). – С. 2070-2082.
- Гармаев Д.Ц., Цыдыпова А.В. Современное состояние скотоводства Республики Бурятия: проблемы и перспективы развития // Аллея науки. – 2021. – Т. 2. – № 5 (56). – С. 270–273.
- Балков М.Н. Бурятский крупный рогатый скот, его происхождение и пути улучшения. – Улан-Удэ: Бурят. кн. изд-во, 1962. – 251 с.
- Жаринов А.И. К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве / И.А. Жаринов, Л.А. Текутьева // Мясные технологии. – 2020. – № 3. – С. 20–25.
- Жаринов А.И. К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве / И.А. Жаринов, Л.А. Текутьева // Мясные технологии. – 2020. – № 4. – С. 52–55.
- Гармаев Д.Ц. Оценка мясной продуктивности молодняка аборигенного бурятского крупного рогатого скота / Д.Ц. Гармаев, Т.Ц. Дагбаева, Е.В. Залуцкая, О.Г. Тыхенова // Материалы науч-практ. конф., посвящ. Дню российской науки. – 2019. – С. 84–89.
- Нелепов Ю.Н., Жаринов А.И. Потенциальные возможности функционально-технологических свойств субпродуктов // Мясная индустрия. – 2015. – № 2. – С.12–17.
- Жаринов А.И. Хлебников И.В., Мадалиев И.К. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования // Мясная индустрия. – 2013. – № 2. – С. 22–24.
- Мерзляков А.А. Разработка технологии белкового полуфабриката из биомодифицированного кишечного сырья / А. А. Мерзляков, А. В. Пурбуев, С. Ю. Лескова, М. Б. Данилов // Образование и наука: материалы национ. науч.-практ. конф., Улан-Удэ, 14 апреля 2020 г. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2020. – С. 88–93.
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.
