Повышение качества мяса свиней с помощью природной минеральной добавки

Свиньи - всеядные животные и прекрасно используют корма как растительного, так и животного происхождения, но из-за особенностей строения желудочно-кишечного тракта предъявляют особые требования к кормлению. Наряду с такими мощными факторами повышения продуктивности свиней, как укрепление кормовой базы, интенсификация отрасли, разработка систем нормированного питания, селекция и генная инженерия широко используются методы совершенствования систем кормления с применением различных кормовых добавок-регуляторов метаболизма, повышающих эффективность использования корма. Продуктивный эффект таких добавок обусловлен их регулирующим влиянием на интенсивность процессов переваривания и всасывания промежуточных и конечных продуктов расщепления питательных веществ корма, что, в свою очередь, создает возможность целенаправленного управления этими процессами, лежащими в основе повышения продуктивности [3, 4].

С этих позиций представляется перспективным использование в качестве кормовых добавок природных сорбентов типа алюмосиликатов, в частности бентонитовых глин. Разнообразный минеральный состав бентонитов в сочетании с сорбирующими, буферными, ионообменными и другими особенностями глинистых минералов дают основание предположить, что физико-химические свойства глины обеспечивают продуктивный эффект путем активации регуляторных механизмов метаболизма.

Перспективность использования бентонита не в последнюю очередь обусловлена экономическими соображениями, связанными со снижением затрат корма на единицу продукции [2].

Наша страна располагает значительными запасами этого дешевого и совершенно безвредного природного соединения, что обеспечивает сырьевую базу и реальные предпосылки для его использования в животноводстве. В настоящее время широко началось исполь-

ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА СВИНЕЙ С ПОМОЩЬЮ ПРИРОДНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ДОБАВКИ

Научно-хозяйственный эксперимент

Контрольная группа 100% основной рацион (ОР)

1-опытная группа

99%ОР + 1% бентонита от массы корма

2-опытная группа 97%ОР + 3% бентонита от массы корма

3-опытная группа 95%оОР + 5% бентонита от массы корма

Динамика живой массы, среднесуточный прирост

Контрольный убой подсвинков

Убойный выход

Откормочные и мясные качества

Состав туш

Химический состав длиннейшей мышцы спины

Химический и жирнокислотный состав шпика

Масса внутренних органов подсвинков

Рис. 1. Схема основных направлений исследований зование Зырянского месторождения бентонита, которое находится в Курганской области. Промышленные запасы его оцениваются в 30 млн т. В состав бентонита Зырянского месторождения входят до 20 различных макро- и микроэлементов, среди которых кальций, натрий, сера, магний, железо, медь, цинк, марганец и другие, то есть именно те элементы, которых не хватает для полноценного питания и их приходится вводить в рационы животных [5].

Опыт по включению бентонита Зырянского месторождения в рационы подсвинков был проведен в СПК «Красная звезда» Шад-ринского района Курганской области. Подбор животных в группы осуществлялся по принципу аналогов с учетом возраста, живой массы и происхождения по 10 голов в группе. Уход за молодняком свиней одинаковый и соответствовал внутреннему распорядку, принятому в СПК «Красная звезда». Санитарно-гигиенические и зоотехнические требования соблюдены. В течение опыта животные находились под наблюдением ветеринарного врача.

Весь опыт состоял из двух периодов : начальный – с 4 до 6 и заключительный – с 7 до 8 месяцев. Кормление было двукратное. Различие в кормлении заключалось в том, что животные опытных групп получали соответственно 1, 3 и 5 % бентонита от массы корма.

Схема основных направлений исследований представлена на рис. 1.

Основной рацион в первый (второй) период откорма состоял из (% по массе): ячмень – 28 (28), овес – 14 (14), пшеница – 28,5 (27), горох – 3,5 (7), отруби пшеничные – 18 (15), шрот подсолнечный – 4 (6), дрожжи кормовые гидролизные – 1,5 (2), мука рыбная – 2,5 (1).

Бентонит скармливался в составе каждой смеси животным пропорционально в утреннее и вечернее время.

Изучение влияния бентонита на изменение живой массы подсвинков в научнохозяйственном опыте проводился путем индивидуального взвешивания ежемесячно. Динамика живой массы и среднесуточного прироста представлена в табл. 1.

Живая масса животных в начале опыта незначительно различалась, что свидетельствует об идентичности подсвинков, подобранных в группы. К концу первого периода откорма живая масса животных в каждой группе уже отличалась. Наибольшая живая масса была у подсвинков, получавших бентонитовую глину в количестве 3 % (2-опытная группа).

Живая масса подсвинков, получавших 1 и 5 % бентонита (1- и 3-опытные группы), составила 73,20 и 73,60 кг. Минимальная живая масса у подсвинков контрольной группы составила 70,75 кг. Максимальный среднесуточный прирост был у животных 2-опытной группы – 582 г (Р<0,05), что на 12,14 % больше, чем в контрольной группе. В 1- и 3-опытных группах среднесуточный прирост составил 542 и 546 г, что на 4,43 и 8,67 % больше, чем в контрольной группе.

К концу второго периода откорма наибольшая живая масса была у подсвинков 2-опытной группы и составила 112,95 кг, что на 3,65 кг больше, чем в 1-опытной группе и на 2,75 кг больше, чем в 3-опытной группе. Минимальная живая масса была у животных контрольной группы и составила 105,40 кг. Это объясняется тем, что среднесуточный прирост у подсвинков 2-опытной группы был максимальным и составил 632 г, что на 9,34 % больше, чем в контрольной группе (среднесуточный прирост у животных в контрольной группе 578 г). В 1- и 3-опытных группах среднесуточный прирост у подсвинков составил 602 и 610 г, что на 4,15 и на 5,45 % боль- ше, чем в контрольной группе.

Использование бентонита в рационах свиней повысило и абсолютный прирост живой массы за весь период откорма. Максимальным был у животных 2-опытной группы и составил 72,8 кг, что на 7,00 кг (Р<0,01), или на 10,64 % больше, чем у аналогов контрольной группы. В 1- и 3-опытных группах этот показатель превышал контроль лишь на 2,80 и 4,65 (Р<0,05) кг, или на 4,26 и 7,07 % соответственно.

Среднесуточный прирост за период выращивания был достоверно больше у животных 2-опытной группы (на 58 г, или на 10,56 %) (Р<0,01), у подсвинков 3-опытной группы больше на 38 г, или на 6,92 % (Р<0,05), чем в контрольной группе. Разница между среднесуточным приростом за весь период между контрольной и 1-опытной группами была не достоверна и составила 23 г, или 4,19 %. Динамика среднесуточных приростов по периодам откорма изображена на рис. 2.

По завершению откорма молодняка свиней был проведен контрольный убой с 24часовой голодной выдержкой. Для убоя было отобрано по 3 животных из каждой группы. По результатам контрольного убоя определили убойную массу, массу задней трети полутуши, убойный выход, длину туши, площадь «мышечного глазка», выход мяса, сала и костей.

В табл. 2 представлены данные по убойным качествам свиней.

Таблица 1

Динамика живой массы и среднесуточного прироста, ( X ± S x )

Показатель	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
I период откорма
Живая масса, кг:
в начале	39,60 ± 2,08	40,70 ± 1,92	40,15 ± 1,93	39,75 ± 2,58
в конце	70,75 ± 1,97	73,20 ± 2,41	75,05 ± 1,70	73,60 ± 1,63
Среднесуточный прирост, г	519 ± 16,93	542 ± 23,14	582 ± 12,34*	564 ± 29,50
в % к контрольной группе	100	104,43	112,14	108,67
II период откорма
Живая масса в конце, кг	105,40 ± 2,33	109,30 ± 5,08	112,95 ± 2,15*	110,20 ± 2,80
Среднесуточный прирост, г	578 ± 17,32	602 ± 49,74	632 ± 19,30*	610 ± 28,23
в % контрольной группе	100	104,15	109,34	105,54
В целом за опыт
Абсолютный прирост, кг	65,80 ± 1,23	68,60 ± 3,96	72,80 ± 2,12**	70,45 ± 1,86*
Среднесуточный прирост, г	549 ± 10,20	572 ± 33,06	607 ± 17,54**	587 ± 15,51*
В % к контрольной группе	100	104,19	110,56	106,92

* Р< 0,05; ** Р< 0,01 – здесь и далее.

□ контрольная □ 1-опытная □ 2-опытная □ 3-опытная

Рис. 2. Динамика среднесуточных приростов подсвинков по периодам откорма

Таблица 2

Убойные качества свиней, ( X ± S x )

Показатель	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Предубойная масса, кг	106,5 ± 0,87	111,3 ± 0,88*	117,0 ± 0,50**	112,8 ± 0,83*
Масса охлажденной туши, кг	72,2 ± 1,01	76,8 ± 0,73*	85,3 ± 0,60**	79,2 ± 1,48*
Убойный выход, %	67,8 ± 0,40	69,0 ± 0,57	72,9 ± 0,67**	70,2 ± 0,83
Длина туши, см	102,8 ± 2,46	106,7 ± 1,45	110,0 ± 0,29	107,4 ± 3,49
Обхват окорока, см	61,2 ± 0,36	61,7 ± 0,25	63,0 ± 1,12	62,1 ± 2,00
Масса задней трети полутуши, кг	10,1 ± 0,23	10,5 ± 0,36	12,1 ± 0,47 *	11,5 ± 0,54
Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм	33,0 ± 1,15	32,7 ± 1,20	30,7 ± 1,45	31,3 ± 2,03
Площадь «мышечного глазка», см2	29,2 ± 0,74	31,1 ± 1,55	33,0 ± 0,69*	32,4 ± 1,52

Основным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых животных, является убойный выход, который благодаря использованию бентонитовой глины увеличился на 1,02 и 2,40 % соответственно в 1- и 3-опытных группах в сравнении с контролем. Наибольший убойный выход достоверно имели животные 2-опытной группы (больше контрольной группы на 5,1 %).

Задняя треть свиной полутуши является самой ценной частью. Поэтому от массы и от морфологического состава заднего окорока значительно зависит качество самой туши. Наивысшая масса заднего окорока была получена от животных 2-опытной группы. В этой группе по сравнению с подсвинками контрольной, 1 и 3-опытных групп масса задней трети полутуши была выше на 19,8; 15,2;

• 5,2 % соответственно.

Наличие в рационе 3 % бентонита (2-опытная группа) способствовало также увеличению площади «мышечного глазка» на 13,01 %, в сравнении с контролем (Р< 0,05).

О мясности свиней довольно точно можно судить по толщине шпика. Чем больше в туше жира, тем меньше мяса. Толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками контрольной группы составила 33 мм, в 1 группе – 32,7 мм, во 2 группе – 30,7 мм, что составляет 93 % от контрольной, в 3 группе – 31,3 мм.

Применение в рационе 3 % бентонита (2-опытная группа) способствовало увеличению убойного выхода, длины туши, площади мышечного глазка и уменьшению толщины шпика (93 % от контрольной группы).

Мясо – один из наиболее ценных продук- тов питания. В нем содержатся все необходимые составные части – белки, жиры, минеральные вещества, витамины. Они представлены в оптимальных количествах и легко усваиваются. Качество мяса определяется соотношением в туше тканей: мышечной, жировой и костной [1].

Нами было изучено влияние различных доз бентонитовой глины на состав туш (табл. 3).

Анализ показал, что туши свиней 2-опытной группы содержали больше мяса и меньше сала, шкуры и костей на 6,7, 5,3, 0,6 и 0,8 % соответственно в сравнении с контролем. В тушах свиней 1- и 3-опытных групп содержалось мяса на 2,0 и 5,1 % больше, а сала на 1,3 и 4,1 % меньше, чем в тушах животных контрольной группы. Разница в содержании мяса в тушах всех опытных групп достоверна.

Пищевая ценность мяса и мясопродуктов зависит от содержания белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов, а также набора содержания в белковых веществах незаменимых аминокислот, а в жире – непредельных жирных кислот [6].

Для оценки влияния бентонита на мясные качества свиней был изучен химический состав длиннейшей мышцы спины (табл. 4). При этом введение в рацион 3 % бентонита способствовало увеличению в ней сухого вещества и белка (на 1,32 и 1,08 %), в результате чего энергетическая ценность длиннейшей мышцы спины возросла на 7,37 %, в сравнении с контролем. Содержание жира в мышечной ткани практически во всех группах было одинаково и составило 5,44–5,96 %.

На химический состав жира оказывает влияние порода, возраст и упитанность. Основной частью жировой ткани являются жиры, составляющие иногда до 98 % её массы. В отличие от других тканей, в жировой мало воды и белков [1].

В свином жире животных 2-опытной группы достоверно больше содержалось сухого вещества, жира и золы соответственно на 0,50, 0,41 и 0,12 %, чем в контрольной группе. Содержание белка в жире подсвинков 2- и 3-опытных групп было одинаковым и составило 1,52 %, что на 0,03 % меньше, чем в контрольной группе. Наибольшее количество белка было в 1-опытной группе (табл. 5).

Свиное сало отличается хорошими пищевыми и вкусовыми качествами и для многих регионов нашей страны является традиционным продуктом питания. Его переваримость и усвояемость организмом человека составляет 98 %. Высокая пищевая ценность сала зависит от жирно-кислотного состава и соотношения насыщенных и ненасыщенных кислот. При этом наибольшее значение имеют линолевая, арахидоновая и линоленовая жирные кислоты. Эти кислоты участвуют в окислительновосстановительных процессах, стимулируют синтез белков и липидов, регулируют обмен

Таблица 3

Состав туш свиней, ( X ± S x )

Группа	Мясо		Сало		Шкура		Кости
	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
Контрольная	39,9 ± 0,70	55,2	19,3 ± 0,55	26,8	4,2 ± 0,12	5,8	8,8 ± 0,15	12,2
1-опытная	43,9 ± 0,36*	57,2	19,5 ± 0,51	25,5	4,3 ± 0,04	5,5	9,1 ± 0,15	11,8
2-опытная	52,8 ± 0,96**	61,9	18,3 ± 0,60	21,5	4,5 ± 0,10	5,2	9,8 ± 0,12*	11,4
3-опытная	47,7 ± 0,89**	60,3	18,0 ± 1,07	22,7	4,3 ± 0,17	5,4	9,2 ± 0,25	11,6

Таблица 4

Химический состав длиннейшей мышцы спины, % ( X ± S x )

Показатель Группа контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Сухое вещество 26,86 ± 0,82 27,23 ± 0,34 28,18 ± 0,54 27,34 ± 1,34 Жир 5,76 ± 1,10 5,44 ± 0,10 5,96 ± 0,49 5,56 ± 0,79 Белок 19,20 ± 0,65 19,08 ± 0,52 20,37 ± 0,69 19,46 ± 1,26 Зола 1,12 ± 0,01 1,18 ± 0,02 * 1,21 ± 0,01** 1,22 ± 0,02** Энергетическая ценность, МДж 5,56 ± 0,53 5,60 ± 0,07 5,97 ± 0,30 5,89 ± 0,38 холестерина и витаминов, повышают защитные свойства организма.

На содержание полиненасыщенных кислот в шпике свиней оказывает влияние качество рациона. На плохом кормовом рационе массовая доля линолевой кислоты составляет 12,54 %, линоленовой – 0,82 и арахидоновой – 1,04 %, а на хорошем соответственно 12,04, 0,56 и 0,38 % [6].

Жирнокислотный состав жира животных представлен в табл. 6.

Лауриновой кислоты содержалось практически одинаковое количество в жире всех свиней. В шпике животных 2-опытной группы наибольшее количество имелось пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот (больше на 2,84, 0,60 и 0,82 % соответственно в сравнении с контролем). Содержание линолевой кислоты в жире 2-опытной группы оказалось на 0,15 % меньше, чем в контрольной группе. Относительно двух других опытных групп разница по этому показателю несущественна.

Внутренние органы животных, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность их организма, играют важную роль в процессе онтогенеза. Из многочисленных факторов внешней среды, влияющих на индивидуальное развитие животных, наиболее существенным является пищевой фактор. В период ограниченного кормления наблюдается некоторый спад (1–5 %) темпов роста таких важных органов, как легкие и селезенка [1].

Об интенсивности обменных процессов в организме можно судить по степени развития внутренних органов, поэтому при убое животных было проведено их взвешивание (табл. 7).

Легкие у всех убитых подсвинков были розового цвета без патологии, с ярко выделенными долями. Хорошо развита альвеолярная ткань. Легкие являются парным органом, осуществляющим газообмен между внешней средой и кровью, и, следовательно, их размеры оказывают влияние на интенсивность об-

Таблица 5

Химический состав жира, % ( X ± S x )

Показатель	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Сухое вещество	93,25 ± 0,06	93,48 ± 0,18	93,75 ± 0,02**	93,66 ± 0,11*
Жир	91,34 ± 0,10	91,53 ± 0,11	91,75 ± 0,02*	91,60 ± 0,08
Белок	1,55 ± 0,04	1,58 ± 0,09	1,52 ± 0,02	1,52 ± 0,06
Зола	0,36 ± 0,02	0,37 ± 0,02	0,48 ± 0,02*	0,54 ± 0,07

Таблица 6

Жирнокислотный состав свиного жира, % ( X ± S x )

Кислота	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Лауриновая	0,14 ± 0,003	0,14 ± 0,003	0,15 ± 0,000*	0,15 ± 0,003
Пальмитиновая	12,37 ± 0,56	13,19 ± 1,15	15,21 ± 0,47	12,91 ± 0,62
Стеариновая	17,65 ± 0,26	17,96 ± 0,09	18,25 ± 0,02	18,12 ± 0,14
Олеиновая	48,82 ± 0,62	48,84 ± 0,23	49,64 ± 0,28	49,42 ± 0,58
Линолевая	2,85 ± 0,05	2,67 ± 0,08	2,70 ± 0,15	2,61 ± 0,02*

Таблица 7

Масса внутренних органов подсвинков, г ( X ± S x )

Орган Группа животных контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Легкие 1019 ± 36,16 1101 ± 67,00 1314 ± 84,47* 1212 ± 169,04 Печень 1973 ± 117,41 2008 ± 153,41 2213 ± 95,93 2110 ± 55,75 Почки 275 ± 16,07 297 ± 23,15 303 ± 15,90 287 ± 22,05 Сердце 318 ± 10,93 323 ± 10,93 347 ± 7,26 330 ± 13,23 Селезенка 158 ± 20,88 152 ± 13,02 182 ± 7,26 172 ± 4,41 менных процессов, которые в свою очередь влияют на продуктивность. Более развиты были легкие у животных опытных групп: на 8,05, 28,85 и 18,94 % больше в 1-, 2- и 3-опытных группах соответственно, в сравнении с контролем.

Печень убитых животных была темнокрасного цвета, края острые, капсула гладкая, блестящая, плотной консистенции. Лучшее развитие печени по массе относительно контрольной группы было во 2-опытной группе. Увеличение печени связано с более интенсивным участием ее в процессах пищеварения и метаболизма.

Почки темно-коричневого цвета, имели гладкую капсулу, плотной консистенции. Этот орган был больше на 10,18 % у животных, получавших в составе рациона 3 % бентонита, чем у аналогов контрольной группы.

Сердце темно-красного цвета, плотной консистенции. Состояние эндокарда и клапанов у подсвинков всех групп в норме. Масса сердца животных 2-опытной группы больше на 9,12 % по сравнению с контрольной группой.

Селезенка у животных была темнокрасная. Лимфоузлы без видимых изменений. Наименьшую массу селезенки имели животные 1-опытной группы. Масса этого органа у животных 2- и 3-опытных групп соответственно на 15,19 и 8,86 % больше, чем у животных контрольной группы.

Обобщая результаты контрольного убоя подопытных животных, получавших бентонит, можно сделать заключение, что его введение в рацион молодняка свиней на откорме в количестве 3 % положительно влияет на их убойные и мясные качества, а также способствует лучшему развитию внутренних органов, обеспечивая усиление окислительновосстановительных процессов в организме свиней и функции кроветворения.

При определении экономической эффективности использования бентонита учитывалась стоимость кормов и кормовых добавок, количество потребленных подопытными животными кормов.

Наименьшие затраты на корма в первом опыте, а соответственно и общие затраты в денежном выражении, были в 3-опытной группе. Однако за счет более высоких приростов во 2- опытной группе получено наибольшее количество выручки от реализованной продукции – 10,64 % больше, чем в контрольной. В 1- и 3-опытных группах выручка составила соответственно 104,26 и 107,07 % к контролю.

Наименьший расход кормов на прирост живой массы также имели животные 2-опытной группы – 5,13 ЭКЕ, что на 0,72 ЭКЕ, или на 12,3 % меньше в сравнении с контрольной группой.

По данной группе себестоимость прироста живой массы на 10,2 % меньше, чем в контрольной, а в 1- и 3-опытных – на 4,3 и 7,6 %. В связи с этим рентабельность откорма молодняка свиней по 2-опытной группе возросла на 13,6 %, в 1- и 3-опытных группах – на 5,4 и 9,9 % соответственно.

Таким образом, для увеличения производства и качества свинины, снижения ее себестоимости и повышения рентабельности, следует вводить в рационы молодняка свиней в период откорма бентонит в количестве 3 % от массы корма.