Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
Автор: Глаголева Людмила Эдуардовна, Бирка Адриана, Ольховская Жанна Владимировна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье проведен анализ рисков, определены и оценены риски в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья, выявлена способность имеющихся средств снижать уровень этого риска; установлены критические контрольные точки (ККТ) в технологических процессах и крити ческие пределы для каждой ККТ.
Анализ рисков, критические контрольные точки, корректирующие действия
Короткий адрес: https://sciup.org/14058068
IDR: 14058068
Список литературы Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
- Глаголева Л.Э. Исследование энтеросорбирующих свойств функциональных кулинарных изделий [Текст]/Л.Э. Глаголева//Вестник Рос. акад. с.-х. наук. -2012. -№ 2. -С. 75-88.
- Глаголева Л.Э. Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов [Текст]/Л.Э. Глаголева//Автореф. д-р. техн. наук. -Воронеж, 2012. -44 с.
- HACCP [Электронный ресурс]//http://ru.wikipedia.org/wiki/HACCP (Дата обращения: 12.12.2010).
- НАССР -пищевая отрасль. [Электронный ресурс]//http://www.certicom.kiev.ua/nassr.html. (Дата обращения: 12.12.2010).
Статья научная
