Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
Автор: Глаголева Людмила Эдуардовна, Бирка Адриана, Ольховская Жанна Владимировна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье проведен анализ рисков, определены и оценены риски в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья, выявлена способность имеющихся средств снижать уровень этого риска; установлены критические контрольные точки (ККТ) в технологических процессах и крити ческие пределы для каждой ККТ.
Анализ рисков, критические контрольные точки, корректирующие действия
Короткий адрес: https://sciup.org/14058068
IDR: 14058068 | УДК: 664.46
The application of the HACCP system to ensure entesorbent half-staff safety
The analysis of the risks is given in the article, risks in the production process of the semi enterosorbent based on animal products is estimated, the ability of existing tools to reduce the level of risk set of critical control points (CCPs) in the production process is determined to establish critical limits for each CCP.
Список литературы Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
- Глаголева Л.Э. Исследование энтеросорбирующих свойств функциональных кулинарных изделий [Текст]/Л.Э. Глаголева//Вестник Рос. акад. с.-х. наук. -2012. -№ 2. -С. 75-88.
- Глаголева Л.Э. Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов [Текст]/Л.Э. Глаголева//Автореф. д-р. техн. наук. -Воронеж, 2012. -44 с.
- HACCP [Электронный ресурс]//http://ru.wikipedia.org/wiki/HACCP (Дата обращения: 12.12.2010).
- НАССР -пищевая отрасль. [Электронный ресурс]//http://www.certicom.kiev.ua/nassr.html. (Дата обращения: 12.12.2010).
