Приоритетные направления использования персонал-технологий в ресторанном бизнесе

Персонал в ресторанном бизнесе считается важнейшей составной частью конечного продукта и, следовательно, качество обслуживания на предприятиях ресторанного сервиса зависит от мастерства и сознательности их служащих. В современном ресторанном бизнесе жесткую конкурентную борьбу выдерживают только те рестораны, которые могут предложить своим клиентам высококачественное обслуживание, что невозможно без профессионально подготовленного персонала. В связи с этим, актуальной остается задача разработки и использования современных персонaл-технологий, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанного бизнеса. Объект исследования — система управления персоналом в ресторанном бизнесе. Предмет исследования — перспективные направления персонал-технологий в предприятиях ресторанной сферы Москвы. В статье рассматриваются актуальные подходы к классификации признаков персонал-технологий, их связь с внешними и внутренними факторами предприятия, этапы их разработки и внедрения, проблемы и причины их «слабого» внедрения, стимулы, влияющие на персонал разных поколений. Также приведен обзор статистических данных по развитию ресторанного рынка, структуре предложений различных кухонь в ресторанах московского региона, уровню оплате труда отдельных должностных позиций, современные требования к трудовым ресурсам в ресторанном бизнесе. Обобщен опыт внедрения современных технологий в ресторанной сфере.