Продуктивность и состав молока коров-первотелок голштинской породы при использовании кормовых дрожжей

Испокон веков население стремилось обеспечить свою семью хлебом и молоком, отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» – символе сытости и благополучия. Археологические раскопки свидетельствуют, что первые «молочные ручейки» открыты человеком примерно 7–8 тысяч лет назад. С тех пор молоко и молочные продукты считаются идеальной пищей для населения, содержащей жизненно важные питательные вещества (Могильный, Ковалев, 1991; Жернакова, 2001).

Между качеством полезного напитка и здоровьем нации существует прямая связь. По разнообразию и полноценности химического состава молоко превосходит многие другие продукты питания. В нем присутствует свыше 250 разнообразных полезных компонентов, в том числе жирные кислоты, несколько видов молочного сахара, аминокислоты, витамины и минеральные элементы. Незаменимость и ценность молока неоспорима, поэтому передовые государства принимают долгосрочные программы по оздоровлению нации, в которых на первое место ставят регулярное употребление в пищу качественного молока (Данкверт, Джапаридзе, 2010; Лебедько, Пилипенко, 2020).

Устойчивый рост производства качественной и рентабельной продукции молочного скотоводства может быть обеспечен только в условиях нормированного и полноценного кормления. В отношении коров-первотелок это означает прежде всего организацию их питания в соответствии с физиологическим состоянием, живой массой, уровнем продуктивности и продолжающимся ростом животного (Ла-ставченко, 2009; Сыроватский и др., 2025).

В рыночных условиях успешное функционирование предприятий молочного скотоводства невозможно без акцента на рациональное использование кормов, предусматривающих повышение трансформации питательных веществ рационов в животноводческую продукцию. В этом плане одним из самых эффективных приемов увеличения продуктивного действия кормовых средств в организме скота считается применение пробиотиков, пребиотиков, ферментов и других добавок (Буряков и др., 2012; Трухачев и др., 2022; Шкурина, Шкурин, 2018).

По сведениям ряда исследователей (Ковалев и др., 2021; Шакиров, 2023; Чевтаева, 2025), в вопросах профилактики заболеваний обмена веществ высокопродуктивных коров, стабилизации их удоев и улучшения качества молока целесообразно использование пробиотиков на основе живых штаммов дрожжей, которые обладают способностью оптимизировать ферментативную активность рубца и улучшать усвоение питательных веществ рационов.

В фармацевтической и пищевой промышленности наиболее часто применяются молочные дрожжи Kluyveromyces marxianus , обладающие безопасным статусом. Именно они служат основой новой кормовой добавки «Клювер Про», которая в последние годы пользуется широким спросом у зооветспециалистов, но недостаточно изучена. Вследствие этого целью нашего исследования является изучение влияния дрожжей «Клювер Про» на продуктивность и физико-химический состав молока коров-первотелок голштинской породы.

Материалы и методы исследований

Научно-хозяйственный опыт проводился на базе молочного комплекса «Панфилово» ООО «Зазеркалье» Вологодской области. Данное предприятие является племенным заводом по разведению животных голштинской породы численностью более 1300 голов. Поголовье коров за последние годы удерживается на

Рис. 1. Общая схема исследований

Источник: результаты исследований авторов.

уровне 630, и за 2024 год их надой достиг 10339 кг. Для эксперимента было отобрано 36 нетелей, которых в последующем распределили по методу пар-аналогов в три группы. В качестве определяющих показателей выступали возраст (23 мес.), упитанность (3,7 бал.), живая масса (528 кг) и срок стельности (8,6 мес.). Учетный период опыта начался за 20 суток до отела и продолжался 120 суток первой лактации. Нетели, а в последующем первотелки контрольной и двух опытных групп, находились в идентичных условиях ухода и привязного содержания (Овсянников, 1976). Общая схема исследований представлена на рис. 1 .

Подопытные животные получали назначаемый в хозяйстве основной рацион, максимально сбалансированный по нормам кормления (Некрасов и др., 2018). В хозяйственные рационы нетелей и коров первой лактации были включены грубые и сочные корма, концентраты и балансирующие добавки, которые поступали в распоряжение животных два раза в сутки в виде многокомпонентных кормовых смесей. Изучаемая кормовая добавка «Клювер Про» во время исследований скармливалась в утренние часы перед раздачей кормовых смесей с учетом схемы опыта (табл. 1).

Поскольку в данной статье обсуждаются вопросы влияния дрожжевой добавки на количество и качество получаемой от первотелок продукции, то следует акцентировать внимание именно на методике исследований этих показателей. Доение на комплексе «Панфилово» производится установкой Delaval два раза в сутки. Учет молочной продуктивности вели ежемесячно по контрольным дойкам. Молоко, для определения его состава, отбирали в

Таблица 1. Схема научно-хозяйственного опыта

Группа	Число животных, гол.	Характеристика рационов по периодам
		Транзитный		Лактационный
		Нетели	Первотелки		Первотелки
Продолжительность, суток		20	20		100
Контрольная	12	Основной рацион (ОР)	Основной рацион (ОР)		Основной рацион (ОР)
Первая опытная	12	ОР + 20 г/гол. «Клювер Про»	ОР + 50 г/гол. «Клювер Про»		ОР + 20 г/гол. «Клювер Про»
Вторая опытная	12	ОР + 20 г/гол. «Клювер Про»	ОР + 100 г/гол. «Клювер Про»		ОР + 20 г/гол. «Клювер Про»

Источник: результаты исследований авторов.

пластиковые стаканы от каждой из 36 подопытных первотелок. Исследования производились в лаборатории селекционного контроля качества молока Северо-Западного научно-исследовательского института молочного и лугопастбищного хозяйства. Оценка органолептических свойств молока проведена в производственной лаборатории по контролю качества на молочном заводе «Северное Молоко» (г. Грязовец) в соответствии с ГОСТ 52054-2003. Физико-химические показатели сырого молока выявляли с использованием системы Combi Foss 5200. Биохимические показатели крови подопытных животных определялись в лаборатории Вологодского научного центра Российской академии наук. Результаты эксперимента по суточным удоям и составу молока обрабатывали статистически посредством программы Excel. Достоверность разности показателей в межгрупповом аспекте вычисляли по критерию Стьюдента.

Результаты исследований

В молочном скотоводстве наиболее важными показателями рационального кормления животных являются удои коров, содержание в молоке белка и жира, других питательных и безопасных веществ. В ходе проведения 140-суточного научно-хозяйственного опыта изучалось формирование продуктивности первотелками за первые четыре месяца лактации (табл. 2) .

Таблица 2. Среднесуточные удои коров (n = 12)

Месяц лактации	Группа
	Контрольная	Опытные
		Первая	Вторая
1	28,3 ± 0,77	30,7 ± 0,96	32,5 ± 1,6*
2	30,6 ± 0,77	33,2 ± 0,87*	35,5 ± 1,5*
3	30,4 ± 0,81	33,0 ± 0,85*	34,5 ± 1,4*
4	29,4 ± 0,80	32,0 ± 0,85*	32,8 ± 1,4
Среднее за опыт	29,7 ± 0,77	32,2 ± 0,83*	33,8 ± 1,47*

* Здесь и далее разность достоверна по отношению к контролю при 0,95 ≤ Р ≤ 0,999.

Источник: результаты исследований авторов.

На основании приведенных в таблице 2 сведений можно отметить, что скармливание глубокостельным нетелям и первотелкам в опытных группах кормовой добавки «Клювер Про» положительно отразилось на величине их продуктивности в каждом из четырех месяцев лактации. Так, увеличение суточных удоев коровами первой опытной группы составляло 2,4–2,6 кг, а второй опытной – 3,4–4,9 кг в сравнении со сверстницами в контроле. В среднем за 120 суток лактации от каждой коровы-первотелки в контрольной группе получено по 29,7 кг молока ежедневно, тогда как в первой и второй опытных – 32,2 кг и 33,8 кг соответственно. Использование кормовых дрожжей предопределяло достоверное (Р ≥ 0,95) повышение продуктивности первотелок в первой опытной группе на 8,4%, во второй – на 13,8%.

Наиболее значимыми составляющими частями молока считаются белки и жиры, так как они являются незаменимыми компонентами пищи для животных и человека. От их содержания зависит энергетическая, пищевая и вкусовая ценность молока. Во время исследований массовые доли белка и жира в молоке подопытных коров находились под контролем ежемесячно. Применение изучаемого дрожжевого продукта способствовало не только росту продуктивности животных, но и повышению содержания в молоке белка и жира (рис. 2) .

4,3

^3,99                         3,96

4,1

3,9

3,7

3,5

3,3

3,1

2,9

2,7

2,5

контроль

1 опыт

2 опыт

Группы

■ Жир ■ Белок

Рис. 2. Содержание белка и жира в молоке, %

Источник: результаты исследований авторов.

Установлено, что в среднем за эксперимент показатели содержания белка и жира в продукции коров всех групп достаточно высокие, поскольку обсуждаются результаты лактирования в основном во время раздоя животных. С включением в рационы нетелей и коров первотелок опытных групп добавки «Клювер Про» наблюдается положительная динамика увеличения в молоке массовой доли белка и жира по сравнению с контролем уже с первого месяца лактации. Следует констатировать, что за опыт содержание белка в первой и второй опытных группах достоверно (Р ≥ 0,999) увеличилось до 3,37 и

3,41%, тогда как у контрольных животных этот показатель составил 3,25%. Аналогичная ситуация прослеживается по массовой доле жира в молоке коров опытных групп по отношению к контролю (3,99 и 3,96% против 3,80%), разность в показателях также достоверна (Р ≥ 0,99).

Молочная промышленность и потребители предъявляют повышенные требования к качеству молока и продуктов из него, в особенности к их органолептическим свойствам. В ходе опыта нами производилось изучение химического состава, органолептических и физико-химических свойств молока коров-первотелок при завершении их раздоя. Результаты оценки органолептических показателей молока подопытных коров приведены в табл. 3 . С учетом указанных в ней сведений можно заключить, что использование дрожжей «Клювер Про» не оказало отрицательного воздействия на цвет, запах и вкус молока. По органолептическим показателям оно относится к высшему сорту согласно ГОСТу Р52054–2023.

Таблица 3. Органолептические показатели молока первотелок

Показатель	Группа
	Контрольная	Опытные
		Первая	Вторая
Консистенция и внешний вид	Жидкость однородного состава без хлопьев и осадков
Цвет	Однородный, белый со слабожелтым оттенком	Однородный, белый с желтоватым оттенком
Запах	Без посторонних запахов, не свойственных свежему молоку
Вкус	Приятный, характерный молочный

Источник: результаты исследований авторов.

Факторы внешней среды, в особенности кормление, влияют на составные части молока. Вследствие этого одной из задач исследования стало изучение влияния дрожжевого продукта на физико-химический состав продукции (сырого молока).

Таблица 4. Показатели физико-химического состава молока

Показатель	Группа
	Контрольная	Опытные
		Первая	Вторая
Сухое вещество, %	13,03 ± 0,17	13,56 ± 0,16*	13,54 ± 0,24
СОМО, %	9,21 ± 0,14	9,57 ± 0,17*	9,65 ± 0,14*
Жир, %	3,81 ± 0,10	4,05 ± 0,13	3,89 ± 0,17
Общий белок, %	3,24 ± 0,013	3,39 ± 0,028***	3,43 ± 0,022***
Казеин, %	2,56 ± 0,025	2,71 ± 0,032**	2,72 ± 0,020***
Альбумины + глобулины, %	0,68 ± 0,020	0,69 ± 0,014	0,71 ± 0,018
Мочевина, %	28,2 ± 1,52	29,0 ± 1,66	29,13 ± 1,97
Лактоза, %	5,19 ± 0,14	5,39 ± 0,18	5,18 ± 0,25
Зола, %	0,77 ± 0,010	0,78 ± 0,009	0,80 ± 0,009
Электропроводность, МСи/См	7,0 ± 0,300	6,9 ± 0,164	7,48 ± 0,137
Плотность, кг/м3	1031,6 ± 0,55	1031,8 ± 0,50	1031,9 ± 0,57
РН	6,47 ± 0,022	6,48 ± 0,010	6,40 ± 0,018
Титруемая кислотность, ºТ	17,53 ± 0,24	17,29 ± 0,16	17,60 ± 0,18
Точка замерзания, ºС	-0,591 ± 0,006	-0,595 ± 0,008	-0,600 ± 0,008
Соматические клетки, тыс./см3	245,8 ± 55	225,6 ± 37	214,2 ± 49
Источник: результаты исследований авторов.

Основные показатели результатов этой работы представлены в табл. 4 . Оценка физических и биохимических свойств молока осуществлялась по плотности, электропроводности, точке замерзания и кислотности (активной по РН и общей по титруемой кислотности). Из бактерицидных свойств учтено содержание соматических клеток. Наибольшее число показателей характеризует химический состав молока первотелок (сухое вещество, жир, белок, лактоза, сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), зола).

Составные части молока синтезируются из веществ, поступающих в молочную железу с кровью. Результаты исследований крови показали, что применение дрожжей «Клювер Про» первотелками положительно влияет на оптимизацию их биохимического статуса. Введение в рационы изучаемой добавки достоверно увеличило концентрацию в крови белка, альбуминов и глобулинов, а также пировиноградной кислоты до нормативных значений. Так, оптимальными для молочных коров по содержанию общего белка считаются показатели от 70 до 89 г/л. При изучении биохимического статуса подопытных коров-первотелок в эксперименте выявлено, что значение показателя общего белка находится на уровне 63,1–70,5 г/л (рис. 3). Введение в рационы животных дрожжевого

контрольная первая опытная вторая опытная

Рис. 3. Содержание общего белка в крови коров, г/л

Источник: результаты исследований авторов.

пробиотика достоверно (Р ≥ 0,95) способствовало повышению в крови белка до значения, близкого к норме.

Положительная тенденция воздействия дрожжевого продукта на состав молока животных опытных групп прослеживается и в анализируемых нами материалах. Так, продукция первотелок первой и второй опытных групп богаче по сравнению с контролем по сухому веществу, общему белку и его составным частям, СОМО. Сухое вещество молока определяет его пищевую ценность. В опытных группах этот показатель превышает контрольный вариант на 4% (13,56 и 13,54% против 13,03%). Под влиянием изучаемой добавки в продукции коров достоверно (Р ≥ 0,999) повысилось содержание общего белка – на 4,6 и 5,9%; казеина (0,99 ≥ Р ≥ 0,999) – на 5,9 и 6,3% соответственно. По количеству лактозы и минеральным веществам (золе) молоко коров первой лактации всех групп не имеет различий.

Показатели плотности, кислотности и температуры замерзания у молока подопытных коров соответствуют требованиям ГОСТ высшего сорта, то есть они характерны для высокого качества получаемой продукции. Незначительно завышен (причем во всех трех группах) параметр электропроводности: в разрезе групп он находится на уровне 6,9–7,48 мСм/см, тогда как рекомендуемые значения – от 3 до 6 мСм/см. Увеличение этого индикатора указывает на необходимость контроля за кислотностью молока и профилактики воспаления вымени коров. Содержание соматических клеток менее 250 тыс./см3, что согласуется с критериями высшего сорта продукции. Следует отметить, что количество соматических клеток в молоке коров первой и второй опытных групп ниже на 8 и 13% по отношению к показателям контрольных сверстниц.

Таким образом, применение кормовых дрожжей «Клювер Про» положительно отразилось на количестве и качестве про- дукции, получаемой от первотелок голштинской породы в условиях Вологодской области, что характеризует изучаемую добавку как выгодную не только с зоотехнической, но и с экономической точки зрения. Стоимость пробиотического продукта во время исследований составляла 750 руб. за 1 кг, а средняя цена реализации молока – 4400 руб. за 1 ц. С учетом затрат на добавку до и после отела нами выявлено, что за счет дополнительно полученной продукции она оправдывает себя в 5,2 и 6,6 раза применительно к первой половине лактации.

Заключение

Исследования по изучению введения в рационы глубокостельных нетелей и первотелок в первой половине лактации кормовых дрожжей «Клювер Про» позволяют сделать выводы:

– при использовании «Клювер Про» установлено достоверное (Р ≥ 0,95) увеличение суточных удоев коров-первотелок за 120 суток лактации – на 8,4 и 13,8% (32,2 и 33,8 кг в опытных группах против 29,7 кг в контрольном варианте);

– получены достоверные сведения (0,95 ≤ Р ≤ 0,999) о положительном влиянии дрожжевого пробиотика на качество молока по содержанию сухого вещества, массовых долей жира, белка, казеина и альбуминов с глобулинами;

– применение добавки «Клювер Про» в рационах первотелок транзитного и раздойного периодов экономически выгодно, так как расходы на ее приобретение оправданы в 5,2–6,6 раза.

Вследствие более значительного повышения продуктивности у первотелок второй опытной группы наиболее целесообразны следующие дозировки для животных:

– за 20 дней до отела – 20 г/гол.;

– 20 суток после отела – 100 г/гол.;

– 21–120-й дни лактации – 20 г/гол. в сутки.