Пути совершенствования технологий мясных продуктов функционального назначения
Автор: Семнова Е.Г., Дагбаева Т.Ц., Полозова Т.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 2 (81), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье проведен анализ среднедушевого потребления основных продуктов питания населением Республики Бурятия, который показал необходимость разработки продуктов функционального назначения для поддержания здоровья населения региона. В Республике Бурятия доля пищевой продукции функционального назначения составляет до 10 % от общего объема производимой продукции. Продукты функционального назначения в республике представлены хлебом и хлебобулочными изделиями лечебно-профилактического назначения (йодированный, цельнозерновой, хлеб с отрубями и т. п.); молочными продуктами с повышенным содержанием бифидобактерий; мясными продуктами с низким содержанием жира и др. В связи со все большей осведомленностью потребителей о принципах здорового питания спрос на продукцию функционального назначения постоянно растет. Поэтому целесообразно развивать сегмент мясных продуктов питания функционального назначения. В статье приведены примеры разработанных мясных продуктов функционального назначения - вареных колбас, обогащенных кальцием, и пельменей, обогащенных связанным йодом.
Фактическое питание населения республики бурятия, функциональные мясные продукты, органическая форма кальция, связанная форма йода, вареные колбасы, пельмени
Короткий адрес: https://sciup.org/142228535
IDR: 142228535
Список литературы Пути совершенствования технологий мясных продуктов функционального назначения
- О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года: Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2018 № 204.
- ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.
- Дагбаева Т.Ц., Чиркина Т.Ф. Изучение возможности использования соевой муки как потенциального носителя органического йода // Вестник Международной академии холода. - 2007. - № 4. - С. 48-49.
- Пресс-выпуск органа Федеральной службы государственной статистики "Потребление основных продуктов питания населением Республики Бурятия в 2019 году" от 08 октября 2020 года.
- Тармаева И.Ю., Ефимова Н.В., Ханхареев С.С. и др. Особенности фактического питания взрослого населения Республики Бурятия в современных условиях // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 3. - С. 30-35. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10028
- Чиркина Т.Ф., Семёнова Е.Г., Дагбаева Т.Ц. и др. Использование ферментированной эластической ткани, обогащенной кальцием, в составе мясопродуктов // Мясные технологии. - 2016. - № 11 (167). - С. 36-39.
