Разработка и совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля на линии изготовления мясных полуфабрикатов в ООО «МК Александровский» в Республике Хакасия
Автор: Макеева Д.В., Ивкова И.А.
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринария и зоотехния
Статья в выпуске: 3 (55), 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с использованием современных методов контроля безопасности и качества пищевых продуктов, включая оптимизацию оценки безопасности и качества мясной продукции. Для выявления путей оптимизации производства требовалось сравнить используемые экспресс-тест-системы с новыми. Были поставлены задачи: провести экспресс-микробиологическое исследование пищевых полуфабрикатов с использованием различных тест-систем; изучить физико-химические и микробиологические методы контроля мяса; проанализировать стандартные процедуры ветеринарно-санитарной экспертизы с целью оптимизации микробиологической оценки безопасности. Для быстрого и эффективного выявления патогенных микроорганизмов в работе использовались экспресс-тест-системы различных типов, включая «Rapid 20E», «Api Listeria» и отечественную систему «РАПИД-ЭНТЕРО - 200». Материалы и методы исследования базировались на систематическом применении научных методов, включая анализ образцов мяса с использованием тест-систем и стандартизированных методов диагностики. Анализ результатов проводился с использованием программы «Statistica 12.0» с применением метода ANOVA и t-критерия Стьюдента. Полученные данные позволили разработать новые методические подходы для оценки качества продукции и оптимизировать систему контроля безопасности на предприятии.
Мясное сырье, полуфабрикаты, производственный контроль, экспресс-тесты
Короткий адрес: https://sciup.org/142241964
IDR: 142241964 | УДК: 343.148.27
Development and improvement of industrial veterinary and sanitary control in the production line of semi-finished meat products at MK Aleksandrovsky LLC in the Republic of Khakassia
The purpose of the study was to conduct a veterinary and sanitary examination using modern methods of monitoring food safety and quality, including optimizing the assessment of the safety and quality of meat products. It was necessary to compare the used express test systems with new ones in order to identify ways to optimize production. To achieve this goal, the following tasks were set: to conduct an express microbiological study of semi-finished food products using various test systems; study physicochemical and microbiolo-gical methods of meat control; analyze standard veterinary and sanitary examination procedures in order to optimize microbiological safety assessment. The work used express test systems of various types, including Rapid 20E, Api Listeria and the domestic system "RAPID-ENTERO - 200", for the rapid and effective detection of pathogenic microorganisms. The materials and methods of the study were based on the systematic application of scientific methods, including the analysis of meat samples using test systems and standardized diagnostic methods. The analysis of the results was carried out using the Statistica 12.0 program using the ANOVA method and Student's t-test. The data obtained made it possible to develop new methodological approaches for assessing product quality and optimize the safety control system at the enterprise.
Список литературы Разработка и совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля на линии изготовления мясных полуфабрикатов в ООО «МК Александровский» в Республике Хакасия
- Свечникова Т.М. Анализ и планирование сбытовой деятельности предприятий мясной промышленности // Московский экономический журнал № 11, 2020. 340-347 с.
- Никитин И.Н. Организация государственного ветеринарного надзора: учебник для вузов. 3-е изд. М.; Санкт-Петербург. 2022. 52-56 с.
- Сироткин И.В. Использование микробиологических тест-подложек для ускоренного исследования мясного сырья // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2013. № 2(10). С. 16-19.
- Васильева М.А. Инновационные подходы при оценке биологической безопасности пищевых продуктов: диссертация. М.; Санкт-Петербург. 2019. 67-80. 100-103 с.
- Михалева Т.И. Микробиология пищевых продуктов: учебное пособие. М.; Курск. 2018. 18-28 с.
- Ярошук С.Г., Паршутич О.А., Оценка конкурентоспособности ОАО "Пинский мясокомбинат": научный результат. М.; 2021. 3-12 с.
- Горлов И.Ф., Митрофанов А.З., Лупачева Н.А. Способ исследования качества мяса животных при хранении. М.; Волгоград. 2004. 1-6с.
- Ивкова И.А., Щебет А.В., Каримов А.Ю. Ветеринарно-санитарный учет и отчетность, лабораторный контроль и анализ результатов испытаний готовой продукции. М.; Омск, 2023. 40-42с.
- Zimon D., Madzik P., Domingues P. Development of key processes along the supply chain by implementing the ISO 22000 standard. 2020. 1-3с.
