Разработка и совершенствование производственного ветеринарно-санитарного контроля на линии изготовления мясных полуфабрикатов в ООО «МК Александровский» в Республике Хакасия

Цель исследования - проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с использованием современных методов контроля безопасности и качества пищевых продуктов, включая оптимизацию оценки безопасности и качества мясной продукции. Для выявления путей оптимизации производства требовалось сравнить используемые экспресс-тест-системы с новыми. Были поставлены задачи: провести экспресс-микробиологическое исследование пищевых полуфабрикатов с использованием различных тест-систем; изучить физико-химические и микробиологические методы контроля мяса; проанализировать стандартные процедуры ветеринарно-санитарной экспертизы с целью оптимизации микробиологической оценки безопасности. Для быстрого и эффективного выявления патогенных микроорганизмов в работе использовались экспресс-тест-системы различных типов, включая «Rapid 20E», «Api Listeria» и отечественную систему «РАПИД-ЭНТЕРО - 200». Материалы и методы исследования базировались на систематическом применении научных методов, включая анализ образцов мяса с использованием тест-систем и стандартизированных методов диагностики. Анализ результатов проводился с использованием программы «Statistica 12.0» с применением метода ANOVA и t-критерия Стьюдента. Полученные данные позволили разработать новые методические подходы для оценки качества продукции и оптимизировать систему контроля безопасности на предприятии.