Разработка рецептуры сырков творожных глазированных на основе солодового экстракта
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Парменова Надежда Михайловна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (27), 2017 года.
Бесплатный доступ
В работе обоснованы рецептуры сырков творожных глазированных с использованием солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества. Опытно-промышленные выработки подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.
Сахароза, солодовый экстракт, творожный сырок глазированный, органолептические и физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998947
IDR: 14998947
Список литературы Разработка рецептуры сырков творожных глазированных на основе солодового экстракта
- Митчелл, Х. Подсластители и сахарозаменители в пищевых технологиях /Х. Митчелл: пер. с англ. -СПб.: Профессия, 2010. -512 с.
- Пат. № 2070804. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта /Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин, Д.В. Абрамов, Ю.А. Боровкова, Н.В. Яхнев; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (RU). -№ 94014660/13; заявл. 19.04.1994; опубл. 27.12.1996. -2 с.
- Пат. № 2260283. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта /Ф.А. Витт, В.А. Ромоданова, Т.А. Скорченко, А.Г. Пухляк; заявитель и патентообладатель ОАО «Овручский молочноконсервный комбинат», Витт Ф.А. (UA). -№ 2002128899/13; заявл. 28.10.2002; опубл. 20.09.2005, Бюл. № 26. -6 с.
- Пат. № 2490920. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром /А.И. Гнездилова, В.Г. Куленко, Ю.В. Виноградова, Л.А. Куренкова, О.С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (RU). -№ 2012101578/10; заявл. 17.01.2012; опубл. 27.08.2013, Бюл. № 24. -6 с.
- Пат. № 2525666. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, В.Г. Куленко; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2012143272/10; заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Бюл. № 23. -7 с.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочная промышленность. -2016. -№ 2. -С. 55-56.
- Гнездилова, А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром повышенной пищевой и биологической ценности /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина, М.Л. Егоров//Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности: материалы VI Международной научно-практической конференции (23-25 июня 2016 г.). -Ставрополь: Изд-во CКФУ, 2016. -C. 136-138.
- Козьмина, Н.П. Теоретические основы прогрессивных технологий (биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) /Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. -М.: КолосС, 2006. -464 с.
- Енальева, Л.В. Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны : дис. … канд. техн. наук: 05.18.04/Енальева Лариса Викторовна. -М., 2001. -207 с.
