Разработка рецептуры сырков творожных глазированных на основе солодового экстракта
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Парменова Надежда Михайловна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (27), 2017 года.
Бесплатный доступ
В работе обоснованы рецептуры сырков творожных глазированных с использованием солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества. Опытно-промышленные выработки подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.
Сахароза, солодовый экстракт, творожный сырок глазированный, органолептические и физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998947
IDR: 14998947 | УДК: 637.146
Formulation of glazed curd on the basis of malt extract
The work proves recipes of glazed curd with the use of malt extract. The production of the product was conducted, as well as their organoleptic and physicaland-chemical quality parameters were studied. Experimental development confirmed that the developed product on the basic parameters, except the sucrose content, meets the regulatory requirements.
Список литературы Разработка рецептуры сырков творожных глазированных на основе солодового экстракта
- Митчелл, Х. Подсластители и сахарозаменители в пищевых технологиях /Х. Митчелл: пер. с англ. -СПб.: Профессия, 2010. -512 с.
- Пат. № 2070804. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ получения сладкого сгущенного молочного продукта /Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смурыгин, Д.В. Абрамов, Ю.А. Боровкова, Н.В. Яхнев; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (RU). -№ 94014660/13; заявл. 19.04.1994; опубл. 27.12.1996. -2 с.
- Пат. № 2260283. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта /Ф.А. Витт, В.А. Ромоданова, Т.А. Скорченко, А.Г. Пухляк; заявитель и патентообладатель ОАО «Овручский молочноконсервный комбинат», Витт Ф.А. (UA). -№ 2002128899/13; заявл. 28.10.2002; опубл. 20.09.2005, Бюл. № 26. -6 с.
- Пат. № 2490920. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства сгущенного молочного продукта с сахаром /А.И. Гнездилова, В.Г. Куленко, Ю.В. Виноградова, Л.А. Куренкова, О.С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (RU). -№ 2012101578/10; заявл. 17.01.2012; опубл. 27.08.2013, Бюл. № 24. -6 с.
- Пат. № 2525666. Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, В.Г. Куленко; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2012143272/10; заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014, Бюл. № 23. -7 с.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочная промышленность. -2016. -№ 2. -С. 55-56.
- Гнездилова, А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром повышенной пищевой и биологической ценности /А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина, М.Л. Егоров//Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности: материалы VI Международной научно-практической конференции (23-25 июня 2016 г.). -Ставрополь: Изд-во CКФУ, 2016. -C. 136-138.
- Козьмина, Н.П. Теоретические основы прогрессивных технологий (биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) /Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. -М.: КолосС, 2006. -464 с.
- Енальева, Л.В. Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны : дис. … канд. техн. наук: 05.18.04/Енальева Лариса Викторовна. -М., 2001. -207 с.
