Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье разработана рецептура кисломолочного продукта с использованием солода и солодового экстракта для питания детей дошкольного и школьного возраста. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества, которые подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.
Сахароза, солод, солодовый экстракт, кисломолочный продукт, органолептические и физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998983
IDR: 14998983
Список литературы Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. -Наука и технология. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. -548 с.
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, В.Г. Куленко; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2012143272/10; заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014. Бюл. № 23. -7 с.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочная промышленность. -2016. -№ 2. -С. 55 -56.
- Гнездилова, А.И. Экономические аспекты производства консервированного молокосодержащего продукта с сахаром/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, Н.В. Фатеева//Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции. Экономический факультет. Вологда -Молочное. -2013. -С. 95 -97.
- Гнездилова, А.И. Кисломолочный напиток «Снежок» с сахаром, обогащенный витаминами/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, С.Н. Липатникова//Сборник трудов ВГМХА по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции. Секция технологического факультета. Вологда -Молочное 2014 г., стр. 12 -16.
- ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2014. -20 с.
- Pike P.R., Abdel-Aal E.M., McElroy A.R. Antioxidant Activity of Oat Malt Extracts in Accelerated Corn Oil Oxidation, J Amer. Oil Chem. Soc. 2007. V.84. pp.663-667.
- Енальева, Л.В. Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук: 05.18.04/Енальева Лариса Викторовна; Московский государственный университет прикладной биотехнологии. -М., 2001. -129 с.
- Тарасенко, Н.А. Инулин и олигофруктоза: эффективность в качестве пребиотического волокна для кондитерской промышленности/Н.А. Тарасенко//Фундаментальные исследования. Технические науки. -2014. -№ 9. -С. 1216 -1219
- Тарасенко, Н.А. Кратко о пребиотиках: история, классификация, получение, применение/Н.А. Тарасенко, Е.В. Филиппова//Фундаментальные исследования. -2014. -№ 6. -С. 45 -48.
