Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (29), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье разработана рецептура кисломолочного продукта с использованием солода и солодового экстракта для питания детей дошкольного и школьного возраста. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества, которые подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.
Сахароза, солод, солодовый экстракт, кисломолочный продукт, органолептические и физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998983
IDR: 14998983 | УДК: 637.146.34
Yogurt for preschool and schoolchildren
The present article gives the recipe of the fermented milk product with malt and malt extract intended for feeding preschool and schoolchildren. The authors have produced the product samples and have studied their organoleptic as well as physical and chemical quality indicators, which proved that the developed product meets the regulatory requirements according to the basic parameters, the exception being the sucrose content.
Список литературы Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. -Наука и технология. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. -548 с.
- Пат. 2525666 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, В.Г. Куленко; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2012143272/10; заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014. Бюл. № 23. -7 с.
- Гнездилова, А.И. Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочная промышленность. -2016. -№ 2. -С. 55 -56.
- Гнездилова, А.И. Экономические аспекты производства консервированного молокосодержащего продукта с сахаром/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, Н.В. Фатеева//Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции. Экономический факультет. Вологда -Молочное. -2013. -С. 95 -97.
- Гнездилова, А.И. Кисломолочный напиток «Снежок» с сахаром, обогащенный витаминами/А.И. Гнездилова, Т.Ю. Шарова, С.Н. Липатникова//Сборник трудов ВГМХА по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции. Секция технологического факультета. Вологда -Молочное 2014 г., стр. 12 -16.
- ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2014. -20 с.
- Pike P.R., Abdel-Aal E.M., McElroy A.R. Antioxidant Activity of Oat Malt Extracts in Accelerated Corn Oil Oxidation, J Amer. Oil Chem. Soc. 2007. V.84. pp.663-667.
- Енальева, Л.В. Разработка технологии кисломолочных продуктов с использованием солодовых экстрактов ячменя, кукурузы, пшеницы и листового протеина крапивы и люцерны: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук: 05.18.04/Енальева Лариса Викторовна; Московский государственный университет прикладной биотехнологии. -М., 2001. -129 с.
- Тарасенко, Н.А. Инулин и олигофруктоза: эффективность в качестве пребиотического волокна для кондитерской промышленности/Н.А. Тарасенко//Фундаментальные исследования. Технические науки. -2014. -№ 9. -С. 1216 -1219
- Тарасенко, Н.А. Кратко о пребиотиках: история, классификация, получение, применение/Н.А. Тарасенко, Е.В. Филиппова//Фундаментальные исследования. -2014. -№ 6. -С. 45 -48.
