Разработка технологии гранатового сиропа с экстрактом стевии
Автор: Алексеева Н.В., Орымбетова Г.Э., Тасполатова А., Розметова Д.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
В Казахстане актуальным является разработка натуральных продуктов, в том числе из плодов и ягод растений. Плоды и ягоды - это богатый источник витаминов, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений, ферментов, многие из которых являются антиоксидантами. Установлен химический состав плодов граната юга Казахстана. Определены органолептические показатели, физико-химические показатели исследуемых образцов гранатового сиропа с экстрактом стевии. В результате проведенных эксперименальных исследований обосновано использование экстракта стевии при производстве гранатового сиропа. Готовые образцы гранатового сиропа с экстрактом из сухих листьев стевии прошли микробиологические испытания, вследствие чего подтверждена безопасность продукта.
Пищевая промышленность, переработка плодов, технология, гранат, сироп, пищевая добавка, стевия, диетический продукт, тамақ өнеркәсібі, жемістерді өңдеу, анар, тағамдық қоспа, диеталық өнім
Короткий адрес: https://sciup.org/140245883
IDR: 140245883 | УДК: 615.324.015
Development of technology for pomegranate syrup with stevia
In Kazakhstan, the development of natural products, including fruits and berries of plants is relevant. Fruits and berries are a rich source of vitamins, minerals, carotenoids, phenolic compounds, enzymes, many of which are antioxidants. The chemical composition of pomegranate fruits of the South of Kazakhstan was established. Organoleptic parameters, physical and chemical parameters of the investigated samples of pomegranate syrup with stevia extract were determined. As a result of experimental studies the use of stevia extract in the production of pomegranate syrup was justified. Finished samples of pomegranate syrup with extract from dry stevia leaves have passed microbiological tests, which confirmed the safety of the product.
Список литературы Разработка технологии гранатового сиропа с экстрактом стевии
- Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М.: Колос, 2007. - 271с.
- Куницына М. Справочник технолога плодоовощного производства. - Спб: ПрофиКС, 2011. - 478с.
- Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - М.: Колос, 2010. - 552с.
- Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Поздняковский В.М., Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. - справ. пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 271с.
- Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г., N 880.- М.: Стандартинформ, 2018-242 с.
- ГОСТ 28499-2014 Сиропы. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2018 - 8 с.
- ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.-М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.
- ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.
- ГОСТ 6687.4 -86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.
- ГОСТ 30712 -2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.
