Роль пребиотика в формировании технологических свойств кисломолочного продукта
Автор: Решетник Е.И., Уточкина Е.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 2 (37), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования влияния арабиногалактана на физико-химические, реологические, органолептические и микробиологические показатели кисломолочного продукта. Обоснована оптимальная доза внесения арабиногалактана в кисломолочный продукт.
Пребиотик, полисахарид, арабиногалактан, технологические свойства, кисломолочный продукт, хранимоспособность
Короткий адрес: https://sciup.org/142142503
IDR: 142142503
Статья научная
