Рубленый полуфабрикат функциональной направленности из гидробионтов
Автор: Сухоруков А.А., Чиркина Т.Ф.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 3 (30), 2010 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена обоснованная рецептура нового продукта, в котором в качестве сырья использует- ся фарш из мяса пресноводного тюленя и морской рыбы. Функциональным ингредиентом нового продукта пред- ложены пектиновые вещества, выделенные в виде пектата кальция из ботвы свеклы.
Мясо нерпы, продукт функциональной направленности, пищевые волокна
Короткий адрес: https://sciup.org/142142212
IDR: 142142212
Статья научная
