Особенности внедрения инновационных подходов к организации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Рубрика в журнале - Сервис в России и за рубежом
Аутсорсинг как катализатор инновационного развития социального питания
Статья научная
В статье обоснована необходимость перехода на аутсорсинг услуг общественного питания в учреждениях бюджетной сферы (образования, здравоохранения и др.). Стратегическое решение этого вопроса обеспечит экономическую целесообразность активного внедрения инноваций в предприятиях общественного питания. Ожидаемые результаты - обеспечение качества и безопасности услуг для конечного потребителя, экономия бюджетных средств в учреждениях социальной сферы за счет освобождения от непрофильных функций, активное использование инновационного потенциала, накопленного в общественном питании
Бесплатно
Изменение эмпирических характеристик потребительской модели в сфере услуг массового питания
Статья научная
Научная публикация посвящена анализу трансформации модели потребления услуг массового питания в условиях развития нового этапа современной экономики. Автором анализируются изменение предпочтений потребителя в массовом питании, влияние социальных сетей на потребительское поведение, а также на основании эмпирических методов исследования выявляются основные черты модели потребления в Республике Казахстан.
Бесплатно
Инновационные подходы к повышению культуры потребления алкоголя в российских ресторанах
Статья научная
Статья посвящена проблемам повышения культуры потребления алкогольной продукции в российских ресторанах. В работе проанализированы примеры удачных инновационных технологий ресторанов г. Москвы в целях переориентации населения с крепкого алкоголя на потребление натуральных вин, что поможет оздоровлению нации.
Бесплатно
Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства
Статья научная
Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.
Бесплатно
К вопросу об особенностях питания приверженцев различных религиозных традиций
Статья научная
В статье рассматриваются основы питания народов мира, особенности организации питания туристов с учетом национальных, религиозных традиций, приведены рекомендованные и запрещенные продукты, и способы кулинарной обработки продуктов для питания людей, придерживающихся различных вероисповеданий
Бесплатно
Нормативно-правовой аспект управления качеством гостиничных услуг в Российской Федерации
Статья научная
В статье приводятся основные параметры качества гостиничных услуг; нормативные правовые документы рассматриваются как факторы формирования качества гостиничных услуг; сформулированы основные направления совершенствования нормативной правовой базы и её эффективного использования гостиничными предприятиями для повышения качества предоставляемых услуг.
Бесплатно
Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса
Статья научная
В статье необходимость внедрения инновационных подходов на рынке ресторанных услуг раскрывается через анализ исторического развития ресторанного сервиса, а также его современного состояния. Дана характеристика методов выявления мировых и отечественных тенденций развития инноваций, обозначены этапы разработки и внедрения инновационных ресторанных проектов, приведены примеры деятельности предприятий питания, использующих различные типы инноваций в производстве ресторанных услуг.
Бесплатно
Особенности составления меню в пост
Статья научная
В статье рассматриваются особенности организации постов в христианстве на примере общественного питания с учетом их характеристик и запретов с ограничением приемов пищи.
Бесплатно
Ресторанное дело в нэповской России: итоги и последствия
Статья научная
В статье предпринята попытка проанализировать основную научную литературу, посвященную изучению различных проблем эпохи нэпа: рынок потребительских услуг, взаимоотношения нэпманов и власти, социокультурный облик «новой буржуазии» и ряд других. Изучение этих аспектов дает возможность выявить те глобальные и частные причины, которые непосредственно влияли на эволюцию ресторанного дела в 1920-е гг.
Бесплатно
