Особенности внедрения инновационных подходов к организации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Рубрика в журнале - Сервис в России и за рубежом

Публикации в рубрике (9): Особенности внедрения инновационных подходов к организации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
все рубрики
Аутсорсинг как катализатор инновационного развития социального питания

Аутсорсинг как катализатор инновационного развития социального питания

Рождественская Лада Николаевна

Статья научная

В статье обоснована необходимость перехода на аутсорсинг услуг общественного питания в учреждениях бюджетной сферы (образования, здравоохранения и др.). Стратегическое решение этого вопроса обеспечит экономическую целесообразность активного внедрения инноваций в предприятиях общественного питания. Ожидаемые результаты - обеспечение качества и безопасности услуг для конечного потребителя, экономия бюджетных средств в учреждениях социальной сферы за счет освобождения от непрофильных функций, активное использование инновационного потенциала, накопленного в общественном питании

Бесплатно

Изменение эмпирических характеристик потребительской модели в сфере услуг массового питания

Изменение эмпирических характеристик потребительской модели в сфере услуг массового питания

Петренко Елена Степановна

Статья научная

Научная публикация посвящена анализу трансформации модели потребления услуг массового питания в условиях развития нового этапа современной экономики. Автором анализируются изменение предпочтений потребителя в массовом питании, влияние социальных сетей на потребительское поведение, а также на основании эмпирических методов исследования выявляются основные черты модели потребления в Республике Казахстан.

Бесплатно

Инновационные подходы к повышению культуры потребления алкоголя в российских ресторанах

Инновационные подходы к повышению культуры потребления алкоголя в российских ресторанах

Цуканова Анна Юрьевна

Статья научная

Статья посвящена проблемам повышения культуры потребления алкогольной продукции в российских ресторанах. В работе проанализированы примеры удачных инновационных технологий ресторанов г. Москвы в целях переориентации населения с крепкого алкоголя на потребление натуральных вин, что поможет оздоровлению нации.

Бесплатно

Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства

Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства

Сильчева Людмила Владимировна

Статья научная

Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства. Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации. Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса. Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.

Бесплатно

К вопросу об особенностях питания приверженцев различных религиозных традиций

К вопросу об особенностях питания приверженцев различных религиозных традиций

Новикова Маргарита Владимировна, Султаева Наталья Леонидовна, Галицкий Владислав Владимирович

Статья научная

В статье рассматриваются основы питания народов мира, особенности организации питания туристов с учетом национальных, религиозных традиций, приведены рекомендованные и запрещенные продукты, и способы кулинарной обработки продуктов для питания людей, придерживающихся различных вероисповеданий

Бесплатно

Нормативно-правовой аспект управления качеством гостиничных услуг в Российской Федерации

Нормативно-правовой аспект управления качеством гостиничных услуг в Российской Федерации

Холодцова Ирина Ивановна

Статья научная

В статье приводятся основные параметры качества гостиничных услуг; нормативные правовые документы рассматриваются как факторы формирования качества гостиничных услуг; сформулированы основные направления совершенствования нормативной правовой базы и её эффективного использования гостиничными предприятиями для повышения качества предоставляемых услуг.

Бесплатно

Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса

Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса

Засимович Елена Сергеевна, Мартынюк Светлана Алексеевна

Статья научная

В статье необходимость внедрения инновационных подходов на рынке ресторанных услуг раскрывается через анализ исторического развития ресторанного сервиса, а также его современного состояния. Дана характеристика методов выявления мировых и отечественных тенденций развития инноваций, обозначены этапы разработки и внедрения инновационных ресторанных проектов, приведены примеры деятельности предприятий питания, использующих различные типы инноваций в производстве ресторанных услуг.

Бесплатно

Особенности составления меню в пост

Особенности составления меню в пост

Новикова Маргарита Владимировна, Галицкий Владислав Владимирович

Статья научная

В статье рассматриваются особенности организации постов в христианстве на примере общественного питания с учетом их характеристик и запретов с ограничением приемов пищи.

Бесплатно

Ресторанное дело в нэповской России: итоги и последствия

Ресторанное дело в нэповской России: итоги и последствия

Савельев Александр Владимирович

Статья научная

В статье предпринята попытка проанализировать основную научную литературу, посвященную изучению различных проблем эпохи нэпа: рынок потребительских услуг, взаимоотношения нэпманов и власти, социокультурный облик «новой буржуазии» и ряд других. Изучение этих аспектов дает возможность выявить те глобальные и частные причины, которые непосредственно влияли на эволюцию ресторанного дела в 1920-е гг.

Бесплатно

Журнал