Сохранение пищевой и биологической ценности сухих молочных консервов
Автор: Ивкова Ирина Александровна, Пиляева Анастасия Сергеевна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (6), 2012 года.
Бесплатный доступ
Показана актуальность разработки технологии сухих высокожирных молочных консервов для питания спецконтингента. Представлены результаты исследований химического состава, энергетической ценности сухих высокожирных сливок. Изучен аминокислотный состав образцов продуктов в процессе длительного хранения. Рассмотрен фракционный состав липидов. Приведены данные о хранимоспособности сухих молочных консервов специального назначения при различных температурных режимах с разными видами антиокислителей.
Сухие высокожирные сливки специального назначения, пищевая ценность, аминокислотный состав, скор незаменимых аминокислот, антиокислители, сроки годности
Короткий адрес: https://sciup.org/142198806
IDR: 142198806
Список литературы Сохранение пищевой и биологической ценности сухих молочных консервов
- Доронин, А.Ф. Функциональное питание/А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: Грант, 2002. -295 с.
