Совершенствование рецептуры и технологии производства сахарного печенья на основе растительного масла "Пальмолеон"

Актуальность исследований обусловлена усилением внимания к вопросу здорового питания. Статья посвящена возможности использования растительных жиров в производстве мучных кондитерских изделий, в частности, печенья сахарных сортов - вместо традиционно используемого маргарина. При проведении исследований сырья и готовой продукции применены стандартные и общепринятые методы изучения сырья и готовой продукции по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности. Представлены результаты по установлению возможности замены маргарина в мучных кондитерских изделиях на более дешевые и сбалансированные по составу жирных кислот растительные жиры. Выявлен наиболее актуальный и целесообразный вид растительного жира, с его использованием разработана новая рецептура сахарного печенья. Исследованы показатели качества и сделано обоснование для использования данного жира в производстве мучных кондитерских изделиях. В результате улучшена культура производства, решается проблема сокращение площадей складских помещений, улучшено качество и продлены сроки годности сахарного печенья в 2 раза, удешевлена рецептура и снижена себестоимость продукции.