Влияние растительных масел на качество песочного полуфабриката
Автор: Щербакова Елена Ивановна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 3 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий, в частности песочного полуфабриката. Рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью, проанализирован химический состав масел растительных - источника ненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов. Приведены и проанализированы органолептические, физико-химические показатели песочных полуфабрикатов, приготовленных с частичной заменой масла сливочного на масло растительное. Доказана экономическая эффективность замены части масла сливочного, идущего по рецептуре смесью растительных масел.
Мучные кондитерские изделия, пищевая ценность, песочный полуфабрикат, масло растительное, химический состав, физико-химические показатели, экономическая эффективность
Короткий адрес: https://sciup.org/147155965
IDR: 147155965 | УДК: 664.653:664.34
The effect of vegetable oil on the quality of a shortcrust semi-finished product
The article is devoted to the problem of increasing the nutritional value of pastries, in particular shortcrust semi-finished products. The authors examined the reasons that led to baking a pastry with an enhanced nutritional value, analyzed the chemical composition of vegetable oils, a source of unsaturated fatty acids and some vitamins. Organoleptic, physical and chemical indices of sandy semi-finished products made with a partial replacement of butter to vegetable oil were presented and analyzed. The economic effectiveness of replacing a portion of butter as a mix formation of vegetable oils is proved.
Список литературы Влияние растительных масел на качество песочного полуфабриката
- Коркина, Е.Г. Концепции Государственной политикив области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года/Е.Г. Коркина//Российская газета. 2010. 3 ноября.
- Постановление Правительства Челябинской области от 16 ноября 2011 года № 389-П «Об областной целевой Программе развития приоритетного национального проекта «Здоровье»в Челябинской области на 2012-2014 годы».
- Каленик, Т.К. Возможности оптимизация питания/Т.К. Каленик, Д.В. Купчак//Пищевая промышленность. -2010. -№ 4. -С. 50-51.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник:в 2 кн./под ред. И.М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. Кн. 2. 360 с.
- Павлов, А.В. Сборник рецептур мучныхи булочных изделий для предприятий общественного питания/А В. Павлов. М.: Знание, 1998. 295 с.
