Влияние растительных масел на качество песочного полуфабриката
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 3 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий, в частности песочного полуфабриката. Рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью, проанализирован химический состав масел растительных - источника ненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов. Приведены и проанализированы органолептические, физико-химические показатели песочных полуфабрикатов, приготовленных с частичной заменой масла сливочного на масло растительное. Доказана экономическая эффективность замены части масла сливочного, идущего по рецептуре смесью растительных масел.
Похожие статьи в разделе Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов
Короткий адрес: https://sciup.org/147155965
IDS: 147155965 | УДК: 664.653:664.34
The effect of vegetable oil on the quality of a shortcrust semi-finished product
The article is devoted to the problem of increasing the nutritional value of pastries, in particular shortcrust semi-finished products. The authors examined the reasons that led to baking a pastry with an enhanced nutritional value, analyzed the chemical composition of vegetable oils, a source of unsaturated fatty acids and some vitamins. Organoleptic, physical and chemical indices of sandy semi-finished products made with a partial replacement of butter to vegetable oil were presented and analyzed. The economic effectiveness of replacing a portion of butter as a mix formation of vegetable oils is proved.
Список литературы Влияние растительных масел на качество песочного полуфабриката
- Коркина, Е.Г. Концепции Государственной политикив области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года/Е.Г. Коркина//Российская газета. 2010. 3 ноября.
- Постановление Правительства Челябинской области от 16 ноября 2011 года № 389-П «Об областной целевой Программе развития приоритетного национального проекта «Здоровье»в Челябинской области на 2012-2014 годы».
- Каленик, Т.К. Возможности оптимизация питания/Т.К. Каленик, Д.В. Купчак//Пищевая промышленность. -2010. -№ 4. -С. 50-51.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник:в 2 кн./под ред. И.М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. Кн. 2. 360 с.
- Павлов, А.В. Сборник рецептур мучныхи булочных изделий для предприятий общественного питания/А В. Павлов. М.: Знание, 1998. 295 с.
