Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением СВЧ излучения
Автор: Туйчиева Д.М., Солиева Д.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению хлебопекарных свойств муки, выработанной из обеззараженного с помощью СВЧ зерна. В статье также рассматриваются методы, которые могут дать оценку качеству и безопасности зерновых продуктов. Меры, предпринимаемые для дезинсекции зернохранилищ, являются сложными, дорогостоящими и требуют полной остановки производства, вследствие чего актуальным является поиск новых подходов для дезинсекции предприятий по хранению зерна, без полной приостановки рабочего процесса. В связи с этим значительный интерес представляют методы дезинсекзии зерна с использованием СВЧ-излучений, электрических полей и других физических методов, не требующих остановки производства. Результаты исследований показали, что применение микроволнового облучения с высокочастотными электромагнитными полями значительно повышает эффективность уничтожения вредителей, находящихся в зерне. Анализ воздействия микроволнового облучения на влажность, содержание клейковины и температуру зерна свидетельствует о том, что использование электромагнитных полей мощностью 180 Вт в течение 120-160 секунд не влияет на физико-химические характеристики зерна. Согласно оценкам органолептики, при оптимальных параметрах обработки (180 Вт/м2 в течение 120-160 секунд) цвет, аромат и вкус зерна остаются неизменными.
Микроволны, вредители, мощность, пшеница, влажность, клейковина
Короткий адрес: https://sciup.org/140304523
IDR: 140304523 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-110-116
Improving technology for disinfecting grain from pests of bread stock using ultra-high radiation frequencies
The article is devoted to the study of baking properties of flour made from microwave disinfected grain. The article also discusses methods that can assess the quality and safety of grain products. Measures taken for disinfestation of grain storage facilities are complex, expensive and require a complete shutdown of production, so it is relevant to search for new approaches to disinfestation of grain storage facilities without complete suspension of the work process. In this regard, methods of grain disinfestation using microwave radiation, electric fields and other physical methods that do not require stopping production are of considerable interest. The results of studies have shown that the use of microwave irradiation with high-frequency electromagnetic fields significantly increases the efficiency of destruction of pests in grain. The analysis of the effect of microwave irradiation on moisture, gluten content and temperature of grain indicates that the use of electromagnetic fields with a power of 180 W for 120-160 seconds does not affect the physical and chemical characteristics of grain. According to organoleptic evaluations, at optimal treatment parameters (180 W/m2 for 120-160 seconds) the color, aroma and taste of grain remain unchanged.
Список литературы Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением СВЧ излучения
- Ukaz Prezidenta Respubliki Uzbekistan № UP-60 ot 28.01.2022 goda «O strategii razvitiya Novogo Uzbekistana na 2022-2026 gody» [Elektronnyi resurs]. - Rezhim dostupa: http://www.lex.uz/docs/4567337#4568274 (data obrashcheniya 11.07.2022).
- Skol'ko zernovykh kul'tur vyrashchivaetsya v strane? Agentstvo statistiki pri prezidente Respubliki Uzbekistan [Elektronnyi resurs]. http://www.stat.uz (data obrashcheniya 06.11.2020).
- Carol L. Jones. Fumigation. Storage of Cereal Grains and Their Products (Fifth Edition).Woodhead Publishing,2022, pp. 677-685, ISBN 9780128127582
- Andizhanskaya oblast'. Agentstvo po privlecheniyu inostrannykh investitsii pri Ministerstve Investitsii, Promyshlennosti i Torgovli Respubliki Uzbekistan. [Elektronnyi resurs] http://invest.gov.uz/oz/regional-map/andijan (data obrashcheniya 12.05.2020).
- Andizhanskaya oblast'. Ministerstvo sel'skogo khozyaistva Respubliki Uzbekistan [Elektronnyi resurs]. https://www.agro.uz/ru/svodnaya-spravka-poandijanskoy-oblasti (data obrashcheniya 26.02.2020).
- Rakhimdzhanov M.A., Tuichieva D.M.Issledovanie vliyaniya mikrovolnovoi moshchnosti na vreditelei zernokhranilishch i vliyanie optimal'nogo znacheniya moshchnosti na unichtozhenie vreditelei / X mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya. Internet-konferentsiya. “Tendentsii i perspektivy razvitiya nauki i obrazovaniya v usloviyakh globalizatsii”. Pereyaslav Khmel'nitskii, 2016. - S.586-587.
- Sirohi, R., & Pandey, J. P. (2019). Dilute acid hydrolysis of spoiled wheat grains: Analysis of chemical, rheological and spectral characteristics. // Bioresource Technology, 283, 53-58.
- Tuichieva D.M., Nikolaenkov T.S. Ispol'zovanie fizicheskikh metodov dlya sokhraneniya zernovoi massy / Sbornik materialov XX Nauchnoprakticheskoi konferentsii. Tashkent, 2011. -S. 121.
- Trisvyatskii L.A., Lesnik B.V., Kurdin V.N. Khranenie i tekhnologiya sel'skokhozyaistvennykh produktov. [Khranenie i tekhnologiya sel'skokhozyaistvennoi produktsii]. M.: Agropromizdat, 1991. - 414 s.
- Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (2020b). Microwave fluidised bed drying of red lentil seeds. Vestnik almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta. 2023. №2. 192 Drying kinetics and reduction of botrytis grey mold pathogen. Food and Bioproducts Processing, 119, 390-401.
- Taheri, S., Brodie, G. I., Gupta, D., & Dadu, R. H. R. (2019). Effect of microwave radiation on internal inoculum of ascochyta blight in lentil seeds at different seed moisture contents. Transactions of the ASABE, 62(1), pp. 33-43.
- Feng, H., & Tang, J. (1998). Microwave finish drying of diced apples in a spouted bed // Journal of Food Science, 63(4), 679-683. 11. Hassan, A. B., Pawelzik, E., & von Hoersten, D. (2021). Effect of microwave heating on the physiochemical characteristics, colour and pasting properties of corn (Zea mays L.) grain // LWT-Food Science and Technology, 138, 110703
- Bucsella, B., Tak´acs, ´A., Vizer, V., Schwendener, U., & T¨om¨osk¨ozi, S. (2016). Comparison of the effects of different heat treatment processes on rheological properties of cake and bread wheat flours. Food Chemistry, 190, 990-996.
- Vadivambal, R., Jayas, D. S., & White, N. D. G.(2007). Wheat disinfestation using microwave energy. Journal of Stored Products Research, 43(4), 508-514.
- Vasilev, A.A., Vasilev, A.N. & Samarin, G.(2019, September). Substantiation of automated control modes for grain disinfection / In International Russian Automation Conference (RusAutoCon) (pp. 1-6). IEEE.
- G´omez, M., & Martínez, M. M. (2016). Changing flour functionality through physical treatments for the production of gluten-free baking goods // Journal of Cereal Science, 67, str. 68-74.
