Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением СВЧ излучения
Автор: Туйчиева Д.М., Солиева Д.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению хлебопекарных свойств муки, выработанной из обеззараженного с помощью СВЧ зерна. В статье также рассматриваются методы, которые могут дать оценку качеству и безопасности зерновых продуктов. Меры, предпринимаемые для дезинсекции зернохранилищ, являются сложными, дорогостоящими и требуют полной остановки производства, вследствие чего актуальным является поиск новых подходов для дезинсекции предприятий по хранению зерна, без полной приостановки рабочего процесса. В связи с этим значительный интерес представляют методы дезинсекзии зерна с использованием СВЧ-излучений, электрических полей и других физических методов, не требующих остановки производства. Результаты исследований показали, что применение микроволнового облучения с высокочастотными электромагнитными полями значительно повышает эффективность уничтожения вредителей, находящихся в зерне. Анализ воздействия микроволнового облучения на влажность, содержание клейковины и температуру зерна свидетельствует о том, что использование электромагнитных полей мощностью 180 Вт в течение 120-160 секунд не влияет на физико-химические характеристики зерна. Согласно оценкам органолептики, при оптимальных параметрах обработки (180 Вт/м2 в течение 120-160 секунд) цвет, аромат и вкус зерна остаются неизменными.
Микроволны, вредители, мощность, пшеница, влажность, клейковина
Короткий адрес: https://sciup.org/140304523
IDR: 140304523 | DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-110-116
Список литературы Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением СВЧ излучения
- Ukaz Prezidenta Respubliki Uzbekistan № UP-60 ot 28.01.2022 goda «O strategii razvitiya Novogo Uzbekistana na 2022-2026 gody» [Elektronnyi resurs]. - Rezhim dostupa: http://www.lex.uz/docs/4567337#4568274 (data obrashcheniya 11.07.2022).
- Skol'ko zernovykh kul'tur vyrashchivaetsya v strane? Agentstvo statistiki pri prezidente Respubliki Uzbekistan [Elektronnyi resurs]. http://www.stat.uz (data obrashcheniya 06.11.2020).
- Carol L. Jones. Fumigation. Storage of Cereal Grains and Their Products (Fifth Edition).Woodhead Publishing,2022, pp. 677-685, ISBN 9780128127582
- Andizhanskaya oblast'. Agentstvo po privlecheniyu inostrannykh investitsii pri Ministerstve Investitsii, Promyshlennosti i Torgovli Respubliki Uzbekistan. [Elektronnyi resurs] http://invest.gov.uz/oz/regional-map/andijan (data obrashcheniya 12.05.2020).
- Andizhanskaya oblast'. Ministerstvo sel'skogo khozyaistva Respubliki Uzbekistan [Elektronnyi resurs]. https://www.agro.uz/ru/svodnaya-spravka-poandijanskoy-oblasti (data obrashcheniya 26.02.2020).
- Rakhimdzhanov M.A., Tuichieva D.M.Issledovanie vliyaniya mikrovolnovoi moshchnosti na vreditelei zernokhranilishch i vliyanie optimal'nogo znacheniya moshchnosti na unichtozhenie vreditelei / X mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya. Internet-konferentsiya. “Tendentsii i perspektivy razvitiya nauki i obrazovaniya v usloviyakh globalizatsii”. Pereyaslav Khmel'nitskii, 2016. - S.586-587.
- Sirohi, R., & Pandey, J. P. (2019). Dilute acid hydrolysis of spoiled wheat grains: Analysis of chemical, rheological and spectral characteristics. // Bioresource Technology, 283, 53-58.
- Tuichieva D.M., Nikolaenkov T.S. Ispol'zovanie fizicheskikh metodov dlya sokhraneniya zernovoi massy / Sbornik materialov XX Nauchnoprakticheskoi konferentsii. Tashkent, 2011. -S. 121.
- Trisvyatskii L.A., Lesnik B.V., Kurdin V.N. Khranenie i tekhnologiya sel'skokhozyaistvennykh produktov. [Khranenie i tekhnologiya sel'skokhozyaistvennoi produktsii]. M.: Agropromizdat, 1991. - 414 s.
- Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (2020b). Microwave fluidised bed drying of red lentil seeds. Vestnik almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta. 2023. №2. 192 Drying kinetics and reduction of botrytis grey mold pathogen. Food and Bioproducts Processing, 119, 390-401.
- Taheri, S., Brodie, G. I., Gupta, D., & Dadu, R. H. R. (2019). Effect of microwave radiation on internal inoculum of ascochyta blight in lentil seeds at different seed moisture contents. Transactions of the ASABE, 62(1), pp. 33-43.
- Feng, H., & Tang, J. (1998). Microwave finish drying of diced apples in a spouted bed // Journal of Food Science, 63(4), 679-683. 11. Hassan, A. B., Pawelzik, E., & von Hoersten, D. (2021). Effect of microwave heating on the physiochemical characteristics, colour and pasting properties of corn (Zea mays L.) grain // LWT-Food Science and Technology, 138, 110703
- Bucsella, B., Tak´acs, ´A., Vizer, V., Schwendener, U., & T¨om¨osk¨ozi, S. (2016). Comparison of the effects of different heat treatment processes on rheological properties of cake and bread wheat flours. Food Chemistry, 190, 990-996.
- Vadivambal, R., Jayas, D. S., & White, N. D. G.(2007). Wheat disinfestation using microwave energy. Journal of Stored Products Research, 43(4), 508-514.
- Vasilev, A.A., Vasilev, A.N. & Samarin, G.(2019, September). Substantiation of automated control modes for grain disinfection / In International Russian Automation Conference (RusAutoCon) (pp. 1-6). IEEE.
- G´omez, M., & Martínez, M. M. (2016). Changing flour functionality through physical treatments for the production of gluten-free baking goods // Journal of Cereal Science, 67, str. 68-74.
