Способ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицы
Автор: Чаканова Ж. М., Махамбетова А. А., Сарбасова Г. Т., Шаймерденова Д. А., Искакова Д. М., Бекболатова М. Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены данные по биохимическому составу зерновых и зернобобовых культур, на основе которых отобраны 2 вида зерна: гречиха и чечевица. Получены опытные образцы цельнозерновой муки из зерна гречихи и чечевицы с оптимальным соотношением крахмала, клетчатки, белка, жира с крупностью помола 400-600 мкм., представлена рекомендуемая технологическая схема переработки зерна гречихи и чечевицы в цельносмолотую муку.
Цельнозерновой продукт, мука, зерновые, зернобобовые, культуры, гречиха, чечевица, крупность помола, тұтас дәнді өнім, ұн, дәнді, дәнді бұршақ, дақылдар, қарақұмық, жасы-мық, ұнтақтау ірілігі
Короткий адрес: https://sciup.org/140250896
IDR: 140250896 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-20-25
Список литературы Способ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицы
- Все о цельных злаках в диетическом питании. - Режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/vse-o-celnyh-zlakah-v-dieticheskom-pitanii.(Дата обращения 24.08.2020 г.).
- Цельнозерновые продукты. - Режим доступа: https://aif.ru/health/food/celnozernovye_produkty_chto_gde_i_pochemu (Дата доступа 02.06.2020 г.).
- Шевелева Г. И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий: автореферат дис.... кандидата технических наук: 05.18.01.- Москва, 1992.- 27 с.
- Поландова Р.Д., Малышев С.Д., Атаев А.А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями // Хлебопечение России, 1999. - №2. - с. 40-43.
- Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Издательство: Урожай, 1988.- 152 с. 5-337-00077-2 Формат: DjVu Размер: 2.3. ISBN: 5-337-00077-2
- Шаймерденова Д.А., Чаканова Ж.М., Бекболатова М.Б. и др. Изучение возможности использования зерновых и зернобобовых культур Казахстана как основ для продуктов питания // Механика и Технология, 2018. -№ 4. - с. 89-94.
- Патент № 2555480 R U Способ получения цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления: A23L 1/162 (2006.01) / Баттаини Джузеппе (DE), Нестек С.А. (CH) - заявл. № 2011146554/13 от 07.04.2010; опубл 10.07.2015 Бюл. № 19
- Патент № 2696897 R U Чипсы цельнозерновые и способ их производства: A23L 7/139 (2016.01) / Открытое акционерное общество "Хлебпром" (RU), Ковальчук Татьяна Григорьевна (RU) - заявл. № 2018144841 от 18.12.2018; опубл 07.08.2019 Бюл. № 22.
- Патент № 2609143 RU Стабилизированная мука из цельного зерна и способ ее получения:A21D 6/00 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/152 (2016.01) /ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛГРЕЙТБРЕНДС ЛЛК (US), Хоули Дервин Дж. (US), Хоуви Эдвард Д. (US), Кливер Уильям Х. (US) и др. - заявл. № 2013143207 от 24.02.2012; опубл30.01.2017 Бюл. № 4
- Патент №1263342 RU Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно:A21D 13/02 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)/КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), Карвовски Ян (US), Вемулапалли Вани (US), ВАНГ Чен Й. (US) - заявл. №2007124649/13 от 29.06.2007; опубл 20.11.2011 Бюл. № 32
- Патент №2445782 RU Цельнозерновые рисовые композиции и способы нанесения покрытия: A23L 1/182(2006.01)/МАРС ИНКОРПОРЕЙТЕД (US), Линь Ях-Хва Э. (US), Серхио Альберто (US), Гусман Ирен Луна (US), Сколматч Ребекка Линн (US), Майерс Шери Элизабет (US), Уилсон Майкл Дж. (US) - заявл № 2010127355/13 от 2008.12.04; опубл 27.03.2012 Бюл. № 9
- Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 1999. - 334 с.
