Реологические показатели комбинированных мясных фаршей
Автор: Доня Д.В., Махачева Е.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 4, 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты экспериментальных исследований реологических свойств мясных фаршевых систем для производства комбинированных рубленых кулинарных изделий на основе куриного мяса. Определены основные реологические показатели фаршей, получена зависимость эффективной вязкости фарша от скорости сдвига.
Комбинированные мясные фарши, напряжение сдвига, эффективная вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/14083637
IDR: 14083637
Статья научная
