Товароведная оценка качества молока питьевого

Жидков В.В.; Данько Н.Н.; Zhidkov V.V.; Danko N.N.

doi:10.24412/2500-1000-2024-12-3-85-89

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Инженерное дело. Техника в целом \ Испытания материалов. Товароведение. Силовые станции. Общая энергетика

Товароведная оценка качества молока питьевого

Автор: Жидков В.В., Данько Н.Н.

Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal

Рубрика: Технические науки

Статья в выпуске: 12-3 (99), 2024 года.

Бесплатный доступ

В статье представлена товароведная оценка качества питьевого молока различных производителей, дана товароведная характеристика исследуемых образцов. Проведена оценка качества упаковки, маркировки и органолептических показателей исследуемых образцов. Выявлено, что все исследуемые образцы молока питьевого соответствуют минимальным обязательным требованиям технического законодательства. Установлено, что с точки зрения товароведения для обеспечения качества и безопасности молока питьевого на всех этапах жизненного цикла товаров в современных реалиях необходимо использовать инструменты технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия.

Еще

Молоко питьевое, оценка качества, упаковка, маркировка, органолептические показатели

Короткий адрес: https://sciup.org/170208590

IDR: 170208590 | DOI: 10.24412/2500-1000-2024-12-3-85-89

Commodity science assessment of drinking milk quality

The article presents a commodity science assessment of the quality of drinking milk from various manufacturers, and provides a commodity science characteristic of the samples under study. An assessment of the quality of packaging, labeling and organoleptic indicators of the samples under study was carried out. It was found that all the samples of drinking milk under study meet the minimum mandatory requirements of technical legislation. It was established that from the point of view of commodity science, in order to ensure the quality and safety of drinking milk at all stages of the life cycle of goods in modern realities, it is necessary to use the tools of technical regulation, standardization and confirmation of conformity.

Еще

Текст научной статьи Товароведная оценка качества молока питьевого

В связи со сложившейся экономической ситуацией в стране в последние годы наблюдается неблагоприятная тенденция на российском рынке: поступает продукция низкого качества, фальсифицированная и потенциально опасная. В 2022-2023 годах контрольная деятельность Роспотребнадзора значительно воз-

росла: в общей сложности, территориальными органами было проведено около 77 365 проверок по всем сферам деятельности розничной торговли. Это почти в 4 раза превышает показатели 2022 года (20 200 проверок) (табл. 1) [1-3].

Таблица 1. Количество выявленных нарушений в сфере розничной торговли

Показатель	2016 г .	2017 г.	2018 г.	2019 г.	2020 г.	2021 г.	2022 г.	2023 г.
Выявлено нарушений в сфере розничной торговли, в т.ч.:	161 505	155526	110 479	187 803	30 658	23 717	2 087	408 587
- положений Закона РФ «О защите прав потребителей»	86 160	76 549	51 468	100 954	13900	10 171	7436	31 272
- законодательства о техническом регулировании	13 119	9488	9604	8173	3049	5495	2012	13 998

Таблица 2. Товароведная характеристика исследуемых образцов молока

Показатель	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование	Молоко питьевое	Молоко питьевое	Молоко питьевое
Вид молока животных	Молоко коровье	Молоко коровье	Молоко коровье
Тип термической обработки	Пастеризованное	Пастеризованное	Пастеризованное
Торговая марка	«Молочная благодать»	«Талицкое молоко»	«Село Зеленое»
Наименование изготовителя	ООО «Молочная благодать»	ООО «Талицкоемолоко»	АО «Милком»
Местонахождение изготовителя	Россия, 624300, Свердловская обл., г. Кушва, ул. 40 лет Октября, д. 2	Россия, 623620, Свердловская обл., Талицкий р-он пос. Троицкий, ул. Мира 87	Россия, 426039, Удмуртская Республика, г.Ижевск, Воткинское шоссе, 178
Вид упаковки	Бутылка	Бутылка	Бутылка
Тип упаковки	Полимерная	Полимерная	Полимерная
Объем, л.	0,9	1	0,9
Состав	Цельное и обезжиренное молоко	Цельное молоко	Цельное и обезжиренноемолоко
Массовая доля жира	3,2	3,2	3,2
Пищевая ценность	Жиры - 3,2 Белки - 3 Углеводы - 4,7	Жиры - 3,2 Белки -3 Углеводы - 4,7	Жиры - 3,2 Белки - 3 Углеводы- 4,7
Энергетическая ценность (Ккал)	60	60	60
Дата изготовления	19.04.2024	20.04.2024	17.04.2024
Условия хранения	от +2^оС до +6^оC	от +2^оС до +6^оC	от +2^оС до +6^оC
Срок годности	7суток	10 суток	18 суток
Цена, руб.	71,99 руб.	89,99 руб.	84,99 руб.

Таблица 3. Результаты оценки качества потребительской упаковки

Образцы	Характеристика	Материал изготовления	Степень соответствия
№1	Герметичная, прочная, сухая, не повреждена	Тара – полипропилен Укупорочное средство - полиэтилен высокой плотности	Соответствует
№2	Герметичная, прочная, сухая, не повреждена	Тара – полипропилен Укупорочное средство - полиэтилен высокой плотности	Соответствует
№3	Герметичная, прочная, сухая, не повреждена	Тара – полипропилен Укупорочное средство - полиэтилен высокой плотности	Соответствует

Таблица 4. Результаты оценки качества информации для потребителей

Требования НД	Информация на образце 1 Информация на образце 2		Информация на образце 3
Наименование	«Молочная благодать»	«Талицкое молоко»	«Село Зеленое»
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Молочная Благодать», Россия, 624300, Свердловская обл., г. Кушва, ул. 40 лет Октября, д. 2	ООО «Талицкое молоко», Россия, 623620, Свердловская обл., Талицкий р-онпос. Троицкий, ул. Мира 87	АО «Милком», Россия, 426039, Удмуртская Республика, г.Ижевск, Воткинское шоссе, 178
Товарный знак изготовителя		Талицкое молоко
Состав	Молоко цельное, молоко обезжиренное	Молоко цельное	Молоко цельное, молоко обезжиренное
Массовая доля жира	3,2%	3,2%	3,2%
Объем, л	0,9	1	0,9
Пищевая ценность	Жира: 3,2, белка: 3%, углеводов: 4,7%	Жира: 3,2 %, белка: 3%, углеводов: 4,7%	Жира: 3,2%, белка: 3%, углеводов: 4,7%
Условия хранения	Хранить при t° от +2°С до +6°C	Хранить при t° от +2°С до +6°C	Хранить при t° от +2°С до +6°C
Дата производства	19.04.2024 05:59	20.04.2024 07:17	17.04.2021 08:49
Срок годности	7 суток	10 суток	18 суток
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО	Не указаны	Не указаны	Не указаны
Документ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар	ГОСТ 31450-2013	ГОСТ 31450-2013	ГОСТ 31450-2013
Единый знак обращения	ЕНЕ	ЕНЕ	ЕНЕ
Рекомендации и (или) ограничения по использованию	После вскрытия упаковки хранитьв холодильнике при t° от +2°С до +6°C 12 часов	После вскрытия упаковки хранитьв холодильнике при t° от +2°С до +6°C	Хранить при t° от +2°С до +6°C до и после вскрытия упаковки
Наименование материала упаковки/ укупорочного средства	Полипропилен/ полипропилен	Полипропилен/ полипропилен	Полипропилен/ полипропилен
Вид упаковки/ укупорочного средства	Бутылка / крышка	Бутылка / крышка	Бутылка / крышка
Информация о назначении	Для пищевой продукции, указан знак я	Для пищевой продукции, указан знак Ml	Для пищевой продукции, указан знак Ml
Возможность утилиза ции	Петля Мебиуса, знак указан	Петля Мебиуса, знак указан	Петля Мебиуса, знак указан
Степень соответствия	Соответствует	Соответствует	Соответствует

Таблица 5. Результаты оценки качества органолептических показателей

Наименование показателя	Норма ТР ТС 033/13, ГОСТ 314502013	Степень соответствия
Наименование показателя	Норма ТР ТС 033/13, ГОСТ 314502013	образец 1	образец 2	образец 3
Внешний вид	Непрозрачная жидкость, допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Консистенция	Жидкая однородная не тягучая	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Цвет	Белый, равномерный по всей массе	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Вкус	Характерный для свежего молока, с легким привкусом кипячения	Соответствует	Соответствует	Соответствует
Запах	Без посторонних запахов	Соответствует	Соответствует	Соответствует

Список литературы Товароведная оценка качества молока питьевого

Самотеева А.С., Коротких Ю.О. Сравнительная оценка инструментального определения качества молока // Мировые естественно-научные исследования современности. Технический прогресс. - 2023. - С. 257-258. EDN: HVYUQH
Алексеева М.А., Климова Д.М. Управление безопасностью и качеством молока // Аграрная наука в инновационном развитии агропромышленного комплекса Иркутской области. - 2023. - С. 9-10. EDN: TVLUPJ
Федеральная служба государственной статистики: [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Rossia_2024.pdf (дата обращения: 04.04.2024).
ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки": [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_119326/ (дата обращения: 04.04.2024).
ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия": [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54662 (дата обращения: 04.04.2024).
ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки": [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124614/(дата обращения: 04.04.2024).
ГОСТ Р 51044-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей": [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/2080 (дата обращения: 04.04.2024).
ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции": [сайт]. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_153289/ (дата обращения: 04.04.2024).

Еще