Производство мягкого сыра в условиях фермерских и коллективных хозяйств
Автор: Ларионов Геннадий Анатольевич, Щипцова Надежда Варсонофьевна, Ятрушева Елена Сергеевна, Чеченешкина Олеся Юрьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (40), 2020 года.
Бесплатный доступ
Работа направлена на изучение сыропригодности молока и разработку технологии производства мягких сыров термокислотным способом в условиях личных подсобных, фермерских и коллективных хозяйств. Проведены исследования по определению качества молока коров учебного научного производственного центра «Студенческий» Чувашского государственного аграрного университета. Исследования молока на базе испытательного лабораторного центра университета провели по общепринятым методам. Экспресс-методы исследований использовали в учебной и научно-исследовательской лаборатории по технологии молока и молочных продуктов. Установили, что соотношение массовой доли жира и белка, массовой доли жира и сухого обезжиренного молочного остатка, массовой доли белка и сухого обезжиренного молочного остатка не всегда соответствует требованиям к молоку для сыроделия. Результаты исследований качества молока использовали при разработке рецептуры и технологии мягкого сыра. В результате многократных исследований рекомендовали термокислотный способ производства мягких сыров в условиях фермерских, коллективных и личных подсобных хозяйств.
Молоко, качество, безопасность, технология, переработка, термокислотный способ, сыр мягкий
Короткий адрес: https://sciup.org/149126889
IDR: 149126889
Список литературы Производство мягкого сыра в условиях фермерских и коллективных хозяйств
- Абрамова, Н. И. Влияние породной принадлежности коров на качественные показатели молока / Н. И. Абрамова, Д. А. Иванова // Молочнохозяйственный вестник. – 2020. – № 3 (39). – С. 12‒21.
- Саморуков, Ю. В. Возможности России по производству сыра с учетом по- родного состава КРС / Ю. В. Саморуков Н. С. Марзанов, В. А. Иванов // Переработка молока. – 2015. – № 4 (186). – С. 50‒53.
- Изменения молочной продуктивности при использовании комплексного пробиотического препарата в рационе высокопродуктивных коров / Ю. Л. Ошуркова, Е. А. Воробьева, П. Н. Богданова, Е. И. Преображенская, Е. Н. Соболева // Молочнохозяйственный вестник. – 2018. – № 4 (32). – С. 26-35.
- Анализ состояния здоровья, молочной продуктивности и воспроизводства коров при использовании в рационах кормовой добавки на основе хвои / Т. В. Новикова, И. В. Бритвина, Е. А. Рыжакина, В. П. Короткий // Молочнохо- зяйственный вестник. – 2019. – № 1 (33). – С. 27-39.
- Ларионов, Г. А. Изменения химического состава молока коров УНПЦ «Студенческий» в осенний период / Г. А. Ларионов, В. Г. Семенов, Н. В. Мардарьева // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. – 2019. – № 4 (32). – С. 382‒387.
- Чеченехина, О. С. Биологические и продуктивные особенности коров черно-пестрой породы при различной технологии доения / О. С. Чеченехина // Молочнохозяйственный вестник. – 2020. – № 1 (37). – С. 90‒102.
- Larionov G. A., Semenov V. G., Baimucanov D. A., Kosyayev N. I., Alekseev I. A., Nicitin D. A. , Karynbayev A. K. The role of plant preparations in improving the safety and quality of milk in subclinical mastitis of cows // The bulletin the national academy of sciences of the republic of Kazakxstan. – 2019. – № 1. – Р. 151‒161.
- G. A. Larionov, V. G. Semenov, A. Yu. Lavrentyev, N. V. Mardaryeva. Prevention of Mastitis and Reduction of Microbial Contamination of Cow Milk // International Journal of Engineering & Technology. – 2018. – № 7 (4.28). – Р. 656-662.
- Яшкин, А. И. Современные подходы к применению микробной трансглюта- миназы в сыроделии (аналитический обзор) / А. И. Яшкин // Молочнохозяй- ственный вестник. – 2019. – № 1 (33). – С. 98-113.
- Петрова, Л. А. Особенности качества французских сыров и перспективы производства в России / Л. А. Петрова, В. Н. Слепухин // Экономическая среда. – 2015. – № 2 (12). – С. 76‒82.
- Зимняков, В. М. Производство сыров в России / В. М. Зимняков // Нива Поволжья. – 2016. – № 1 (38). – С. 15‒21.
- Дахнович, А. А. Тренды российского рынка сыров / А. А. Дахнович // Переработка молока. – 2017. – № 7 (213). – С. 12-13.
- Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина, В. Н. Острецов // Молочнохозяйственный вестник. – 2016. – №1(21). – С. 115-123.
- Остроухова, И. Л. Перспективы развития рынка мягких сыров в России / И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов, В. А. Мордвинова // Переработка молока. – 2015. – № 10 (192). – С. 20-23.
- Грязина, Ф. И. Производство твердых и мягких сыров в России. Ассортимент и технологические особенности / Ф. И. Грязина, О. А. Данилова, А. Ю. Гуляева // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». – 2016. – № 3 (7). – С. 15‒18.
- Методические аспекты определения зрелости сыров / О. В. Лепилкина, Л. И. Тетерева, И. Н. Делицкая, В. А. Мордвинова // Молочнохозяйственный вестник. – 2019. – № 3 (35). – С. 109‒119.
- Ларионов, Г.А. Учебная и научно-исследовательская лаборатория по технологии молока и молочных продуктов ФГБОУ ВО Чувашская ГСХА / Г. А. Ларионов // Научно-образовательные и прикладные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции : материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию первого выпуска технологов сельскохозяйственного производства (г. Чебоксары, 15 ноября 2018 г.). – Чебоксары : ФГБОУ ВО Чувашская ГСХА, 2018. – С. 200‒206.
