Влияние физических свойств кондитерских масс на выбор материала ножа
Автор: Шанин В.А.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3-1 (6), 2017 года.
Бесплатный доступ
Целью данной работы является изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Была составлена общая схема резания продукта, определены силовые факторы, воздействующие на рабочую часть механизма. В связи с разнообразием кондитерской продукции были рассмотрены характеристики нескольких полуфабрикатов и выявлены наиболее оптимальные варианты применения материалов и конфигурации режущих машин.
Резание, адгезионное напряжение, поверхностная прочность, кондитерские массы, вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/170184518
IDR: 170184518
Список литературы Влияние физических свойств кондитерских масс на выбор материала ножа
- Даниленко Е.А., Куликова М.Г. Технологический менеджмент и аудит на предприятиях пищевой промышленности / В мире научных открытий. 2009. № 1. С. 23-26.
- Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2006. - 288 c.
- Реология кондитерских масс / монография / Е.И. Муратова, П.М. Смолихина. - Тамбов: ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2013. - 188 с.
- Толкова Т.С., Хрипанкова М.С., Куликова М.Г Современные системы управления качеством пищевых продуктов / Инновации, качество и сервис в технике и технологиях // Сборник научных трудов 4-ой Международной научно-практической конференции: В 3-х томах. Горохов А.А. (отв.редактор). 2014. С. 189-191.
