Влияние комплексной обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами на товарное качество корнеплодов моркови и свёклы столовой при хранении

Чувствительность сочного растительного сырья, такого как корнеплоды моркови и свёклы столовой, к условиям окружающей среды и уязвимость к микробиологической порче в условиях необходимости закладки на краткосрочное или долгосрочное хранение большей части собранного урожая требуют продолжения исследований, направленных на совершенствование способов хранения.

В частности, с целью сокращения использования химических пестицидов, представляет интерес изучение способов хранения, в основе которых лежат физические и биологические факторы, в том числе такие, как электромагнитные поля крайне низких и сверх низких частот (ЭМП КНЧ/СНЧ) и биологические препараты [1-4].

В предыдущем исследовании было изучено влияние способа обработки перед хранением (ЭМП КНЧ и биопрепарат Ви-таплан, раздельно и в комплексе) на товарное качество корнеплодов моркови сорта Абако в процессе хранения. Было установлено, что обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом позволяет увеличить выход стандартной продукции моркови по сравнению с контролем [5, 6].

Целью данного исследования являлось изучение влияния комплексной обработки электромагнитными полями крайне низкой частоты и биопрепаратами корнеплодов моркови сортов Шантино, Карсон, Канберра и свёклы столовой сортов Водан, Ронда, Беттолло на товарное качество при хранении.

Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследования использовали:

– морковь сортов Шантино, Карсон, Канберра;

– свёклу столовую сортов Водан, Ронда, Беттолло.

Обработку ЭМП КНЧ проводили с использованием лабораторной экспериментальной установки. В качестве биологических агентов использовали коммерчески доступные биопрепараты: Витаплан (производитель – группа компаний «Агоро-БиоТехнология», содержащий штаммы бактерий Bacillus subtilis ВКМ В-2604D и ВКМ В-2605D, и Бактофит       (производитель       –

ООО ПО «Сиббиофарм», , содержащий штамм бактерий Bacillus subtilis ИПМ-215.

Корнеплоды обрабатывали ЭМП КНЧ и биопрепаратами в комплексе по следующей схеме:

– морковь – ЭМП КНЧ, частота 28 Гц, время обработки 30 минут, магнитная индукция 12 мТл; Витаплан, 2% водный раствор, расход 2,5 мл/кг;

– свёкла столовая – ЭМП КНЧ (последовательно), частота 15 Гц, время обработки 10 минут; частота 24 Гц, время обработки 10 минут; частота 30 Гц, время обработки 10 минут; магнитная индукция 12 мТл; Бактофит, 2% водный раствор, расход 2,5 мл/кг.

Контроль обработке не подвергали. Хранение осуществляли при +2±1 °C в течение 56 дней и при +25±1 °C в течение 21 дня. Показатели качества моркови определяли по ГОСТ 1721-85, показатели качества свёклы столовой определяли по ГОСТ 1722-85.

Исследование проводили в трехкратной повторности. Экспериментальные данные обрабатывали в программах Microsoft Excel и Statistica.

Обсуждение результатов. В таблицах 1-4 представлены данные, иллюстрирующие товарное качество корнеплодов моркови и свёклы столовой (процент выхода стандартной и нестандартной продукции, абсолютный отход) исследуемых сортов в зависимости от способа обработки и температуры хранения.

Таблица 1. Товарное качество корнеплодов моркови в зависимости от способа обработки после хранения при температуре +2±1 °C

Наименование образца		Товарное качество, %
		стандарт	не стандарт	абсолютный отход
Шантино	контроль	71,2±3,6	7,6±0,4	21,2±1,1
	комплексная обработка	82,5±4,1	7,3±0,4	10,2±0,5
Карсон	контроль	71,0±3,7	5,9±0,3	23,1±1
	комплексная обработка	82,2±4,0	7,5±0,4	10,3±0,5
Канберра	контроль	73,7±3,7	8,0±0,4	18,3±0,9
	комплексная обработка	85,6±4,3	6,1±0,3	8,4±0,4

Из представленных в таблице 1 данных следует, что комплексная обработка корнеплодов моркови приводила к увеличению выхода стандартной продукции после хранения при температуре +2±1 °C в тече- ние 56 дней на 11,3% для сорта Шантино, 11,2% для сорта Карсон и 11,9% для сорта Канберра. Абсолютный отход при этом снижался на 11%, 12,8% и 9,9%, соответственно.

Таблица 2. Товарное качество корнеплодов моркови в зависимости от способа обработки после хранения при температуре +25±1 °C

Наименование образца		Товарное качество, %
		стандарт	не стандарт	абсолютный отход
Шантино	контроль	47,3±2,6	14,8±0,7	37,9±1,7
	комплексная обработка	68,1±3,4	10,9±0,5	21,1±1,1
Карсон	контроль	50,1±2,5	12,6±0,6	37,3±1,9
	комплексная обработка	72,9±3,6	11,6±0,6	15,5±0,7
Канберра	контроль	49,9±2,5	13,2±0,7	36,7±1,8
	комплексная обработка	71,1±3,7	10,4±0,5	18,5±0,8

Из представленных в таблице 2 данных следует, что комплексная обработка корнеплодов моркови приводила к увеличению выхода стандартной продукции после хранения при температуре +25±1 °C в те- чение 21 дня на 20,8% для сорта Шантино, 22,8% для сорта Карсон и 21,2% для сорта Канберра. Абсолютный отход при этом снижался на 16,8%, 21,8% и 18,2%, соответственно.

Таблица 3. Товарное качество корнеплодов свёклы столовой в зависимости от способа обработки после хранения при температуре +2±1 °C

Наименование образца		Товарное качество, %
		стандарт	не стандарт	абсолютный отход
Водан	контроль	72,2±3,6	10,1±0,5	17,7±0,9
	Комплексная обработка	82,9±4,1	7,9±0,4	9,3±0,5
Ронда	контроль	70,1±3,5	10,5±0,5	19,4±1
	Комплексная обработка	80,7±4,0	8,2±0,4	11,2±0,6
Беттолло	контроль	74,2±3,7	9,0±0,5	16,8±0,8
	Комплексная обработка	85,5±4,3	7,1±0,4	7,3±0,4

Из представленных в таблице 3 данных следует, что комплексная обработка корнеплодов свёклы столовой приводила к увеличению выхода стандартной продукции после хранения при температуре

+2±1 °C в течение 56 дней на 10,7% для сорта Водан, 10,6% для сорта Ронда и 11,3% для сорта Беттолло. Абсолютный отход при этом снижался на 8,4%, 8,2% и 9,5%, соответственно.

Таблица 4. Товарное качество корнеплодов свёклы столовой в зависимости от способа обработки после хранения при температуре +25±1 °C

Наименование образца		Товарное качество, %
		стандарт	не стандарт	Абсолютный отход
Водан	контроль	49,1±2,5	12,4±0,6	38,5±1,9
	Комплексная обработка	68,0±3,4	10,2±0,5	21,9±1,1
Ронда	контроль	48,6±2,4	11,6±0,6	39,8±2
	Комплексная обработка	67,8±3,4	9,8±0,5	22,5±1,1
Беттолло	контроль	52,3±1,2	11,3±0,6	36,4±1,5
	Комплексная обработка	71,4±3,7	9,1±0,5	19,5±0,9

Из представленных в таблице 4 данных следует, что комплексная обработка корнеплодов свёклы столовой приводила к увеличению выхода стандартной продукции после хранения при температуре +25±1 °C в течение 21 дня на 18,9% для сорта Водан, 19,2% для сорта Ронда и 19,1% для сорта Беттолло. Абсолютный отход при этом снижался на 16,6%, 17,3% и 16,9%, соответственно.

Выводы. Получены экспериментальные данные о влиянии способа обработки (ЭМП КНЧ и биопрепарат) корнеплодов на товарное качество для сортов моркови Канберра, Шантино и Карсон, а также сортов свёклы столовой Водан, Ронда и Бет- толло при различных температурах хранения.

Установлено, что при температуре хранения +2±1 °C выход стандартной продукции моркови при предварительной комплексной обработке ЭМП КНЧ и биопрепаратом Витаплан выше на 11,2-11,9 %, а при температуре хранения +25±1 °C – выше на 20,8-22,8 % относительно контрольных образцов. Для свёклы столовой комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом Бактофит позволила увеличить выход стандартной продукции при температуре хранения +2±1 °C на 10,6-11,3%, а при температуре хранения +25±1 °C – на 18,9-19,2% относительно контрольных образцов.