Анализ потребительских предпочтений как фактор разработки обогащенного мясорастительного паштета
Автор: Вьюева С.А., Земцова Л.К., Есепенок К.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 4, 2026 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования – определение отношения потребителей к появлению нового вида продукции – мясорастительного паштета из мяса и печени птицы с добавлением тыквенного пюре и витаминного комплекса 730/4. Задачи: провести анализ социальнодемографических характеристик и оценить степень приверженности принципам здорового питания потенциальных потребителей мясных продуктов в Московском регионе; определить частоту приобретения и ключевые критерии выбора паштетов и изделий из субпродуктов птицы среди респондентов; выявить отношение потребителей к введению в рецептуру паштетов растительных ингредиентов и витаминов; оценить готовность респондентов к приобретению инновационного продукта – мясорастительного паштета с тыквой и витаминами. Исследование проведено в декабре 2025 – январе 2026 г. среди жителей Москвы и Московской области. Объект исследования – потребительские предпочтения в сегменте мясной гастрономии. Инструментом исследования являлся анонимный онлайнопрос (n = 150). Анкета включала вопросы о частоте покупок, критериях выбора (состав, вкус, цена, бренд, упаковка) и отношении к инновационным ингредиентам. Установлено, что 74 % респондентов придерживаются принципов здорового питания. Паштеты приобретают 63 % опрошенных, однако регулярно (еженедельно) – лишь 12 %. Ключевыми критериями выбора являются натуральность состава (70 %) и вкус (60 %). Положительно или нейтрально к добавлению растительных компонентов (тыквы) относятся 85 % респондентов. При этом 48 % опрошенных никог¬да не встречали в продаже обогащенные витаминами мясные продукты. Готовность приобрести разработанный паштет выразили 40 % респондентов, еще 45 % рассмотрят такую возможность при приемлемой цене. Выявлена высокая степень заинтересованности (85 % потенциальных покупателей) в новом продукте и наличие свободной рыночной ниши для витаминизированных мясных изделий. Полученные данные обосновывают целесообразность разработки и вывода на рынок обогащенного мясорастительного паштета при условии доступной цены и понятной маркировки.
Паштет, мясорастительный, печень птицы, тыква, витаминизация, потребительские предпочтения, социологический опрос
Короткий адрес: https://sciup.org/140315525
IDR: 140315525 | УДК: 339.138 | DOI: 10.36718/1819-4036-2026-4-243-254
Analysis of consumer preferences as a factor in fortified meat-vegetable pate development
The objective of the study is to determine consumer attitudes toward the emergence of a new pro-duct—meat-and-vegetable pâté made from poultry meat and liver with the addition of pumpkin puree and vitamin complex 730/4. Objectives: to analyze socio-demographic characteristics and assess the degree of commitment to healthy eating principles among potential consumers of meat products in the Moscow Region; to determine the frequency of purchase and key criteria for selecting pâtés and poultry by-products among respondents; to identify consumer attitudes toward the introduction of plant-based ingredients and vitamins into pâté recipes; to assess respondents’ readiness to purchase an innovative product—meat-and-vegetable pâté with pumpkin and vitamins. The study was conducted in December 2025 – January 2026 among residents of Moscow and the Moscow Region. The object of the study was consumer prefe-rences in the meat gastronomy segment. The research instrument was an anonymous online survey (n = 150). The questionnaire included questions about purchase frequency, selection criteria (composition, taste, price, brand, packaging), and attitudes toward innovative ingredients. It was found that 74 % of res-pondents adhere to healthy eating principles. Sixty-three percent of respondents purchase pâtés, but only 12 % purchase them regularly (weekly). Key selection criteria include the naturalness of the ingredients (70 %) and taste (60 %). Eighty-five percent of respondents are either positive or neutral about the addition of plant-based ingredients (pumpkin). Moreover, 48 % of respondents had never encountered vitamin-enriched meat products. Forty-five percent of respondents expressed a willingness to purchase the newly developed pâté, and another 45 % would consider it if the price was reasonable. A high level of interest (85% of potential buyers) in the new product was identified, along with the existence of a market niche for fortified meat products. The findings support the development and launch of a fortified meat and vegetable pâté, provided it is affordable and clearly labeled.
