Анализ потребительского рынка песочного печенья в Республике Адыгея
Автор: Беретарь С.Т., Хатко З.Н., Тазова З.Т., Блягоз А.И., Колотий Т.Б.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (97) т.85, 2023 года.
Бесплатный доступ
Мучные кондитерские изделия привлекательны для покупателей и производителей. Индекс промышленного производства РФ, в том числе «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий», на май 2023 г. составил 107,7% по сравнению с аналогичным периодом 2022 г. При оценке продукта необходимо учитывать потребительские свойства и гигиенические нормы. Основные группы мучных кондитерских изделий - развесные и упакованные. Единого метода сегментирования рынка нет. Сегментирование делится по географическому и демографическому (пол, возраст, размер семьи, уровень доходов и др.) принципам. Все больший интерес приобретают мучные кондитерские изделия с повышенной пищевой и биологической ценностью, функционального назначения, а также обогащенные. Цель работы - исследование потребительского рынка песочного печенья в Республике Адыгея: анализ ассортимента и покупательских предпочтений. Исследован потребительский рынок песочного печенья в Республике Адыгея, проанализированы ассортимент и покупательские предпочтения. Установлено, что отечественная промышленность вырабатывает лишь небольшое число наименований диетических мучных кондитерских изделий, включающих печенье. Треть потребителей в республике (31%) употребляют печенье ежедневно, в основном, удовлетворены его ассортиментом (82%), песочное печенье предпочитают 22%, более половины (62%) выбирают печенье без добавок и развесное. Информацией о печенье интересуются две трети потребителей. Однако функциональной направленностью продукта печенья интересуется примерно пятая часть, что подтверждает необходимость развития ассортимента мучных кондитерских изделий в этом направлении и формирования потребительского спроса на эту продукцию. В республике имеется хорошая сырьевая база для получения нетрадиционных источников сырья, например, мука из белой пищевой кукурузы «Адыгейская», разработанной в ГНУ «Адыгейский научно-исследовательский институт сельского хозяйства», использование которой в мучных композициях позволит получать песочное печенья функционального назначения (например, безглютеновое, с низким содержанием глютена и др.).
Песочное печенье, потребительский рынок, анкетирование, производители, реализация, предпочтения, сегментирование
Короткий адрес: https://sciup.org/140303251
IDR: 140303251 | DOI: 10.20914/2310-1202-2023-3-119-124
Список литературы Анализ потребительского рынка песочного печенья в Республике Адыгея
- Kowalska M., Janas S., Kudełka W. Consumer preferences and physical evaluation of shortbread stored in different packaging // International Journal of Consumer Studies. 2020. V. 44. №. 5. P. 469-480. https://doi.org/10.1111/ijcs.12579
- Новикова А.В., Резниченко И.Ю. Разработка нового вида продукции - сахарного печенья с повышенной пищевой ценностью // Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров: сборник статей 6й Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Курск: Юго-Западный государственный университет, 2018. С. 243-245.
- Магомедов Г.О., Лукина С.И., Исраилова Х.А. Технология мучных кондитерских изделий функционального назначения. Воронеж: ВГУИТ, 2016. 136 с.
- Садыгова М.К., Белова М.В., Дмитриев А А., Филонова Н.Н. Технологические решения при производстве песочного печенья с обогащающими добавками // Вестник РГАТУ. 2018. № 3 (39). С. 113-117.
- Bilgiçli N., Kara M.O., Elgün A., Ertas N.O. et al. Determination of technologic and sensory properties of cookies prepared with corn flour // Journal of Food Agriculture and Environment. 2006. V. 4. №. 2. P. 109.
- Prihatin A., Shiguo C., Xingqian Y. Pectin-enriched Material from Mandarin Orange Byproducts as a Potential Fat Replacer in Cookies // International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. 2015. V. 5. P. 31-35.
- Radzyminska M., Jakubowska D. The conceptualization of novel organic food products: A case study of Polish young consumers // British Food Journal. 2019. V. 121. №. 8. P. 1884-1898. https://doi.org/10.1108/BFJ-01-2019-0006
- Marcinkowska‐Lesiak M., Onopiuk A., Zalewska M., Ciepłoch A. et al. The effect of different level of Spirulina powder on the chosen quality parameters of shortbread biscuits // Journal of Food Processing and Preservation. 2018. V. 42. №. 3. P. e13561. https://doi.org/10.1111/jfpp.13561
- Siyuan S., Tong L., Liu R. H. Corn phytochemicals and their health benefits // Food Science and Human Wellness. 2018. V. 7. №. 3. P. 185-195.
- Iwegbue C.M.A., Onyonyewoma U.A., Bassey F.I., Nwajei G.E. et al. Concentrations and health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons in some brands of biscuits in the Nigerian market // Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal. 2015. V. 21. №. 2. P. 338-357. https://doi.org/10.1080/10807039.2014.916542
- Nikolić N., Mitrović J., Karabegović I., Savić S. et al. A comparison between wheat and different kinds of corn flour based on minerals, free phenolic acid composition and antioxidant activity // Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 2019. V. 11. №. 4. P. 341-349.
- Sileoni V., Alfeo V., Bravi E., Belardi I. et al. Upcycling of a by-product of the brewing production chain as an ingredient in the formulation of functional shortbreads // Journal of Functional Foods. 2022. V. 98. P. 105292. https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105292
- Bordunova O., Golovko T., Golovko M., Samokhina Y. et al. Low-gluten shortbread enriched with sweet potato powder (Ipomoea batatas var. Portu Orange): quality and texture indicators // Technology audit and production reserves. 2023. V. 3. №. 3 (71). P. 46-51.
- Корниенко А.А., Лютова Е.В. Исследования по совершенствованию рецептуры песочного печенья с добавлением растительного сырья местного произрастания // Вестник молодежной науки. 2023. №. 2 (39). P. 2.
- Черемисина Т.Н., Черемисина Н.В. Экономико-статистический анализ развития потребительского рынка товаров региона // Социально-экономические явления и процессы. 2015. V. 10. №. 8. P. 144-151.
- Горелова Т.П. Анализ изменения конъюнктуры потребительского рынка России в современных условиях // Вестник академии. 2015. №. 4. P. 107-110.
- Симоненкова А.П., Иванова Т.Н. Анализ потребительского рынка молокосодержащих продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2013. №. 1. С. 80-86.
- Смирнова И.А., Рамазанов Д.И. Анализ конкурентной среды потребительского рынка Ивановской области // Экономика регионов России: современное состояние и прогнозные перспективы. 2019. С. 302-309.
- Мельникова А.А., Резниченко И.Ю. Анализ ассортимента и критериев потребительского выбора мучных кондитерских изделий // Вестник ОрелГИЭТ. 2020. №. 2. С. 104-108.
- Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Щеглов М.С. Анализ конкурентных преимуществ функциональных мучных кондитерских изделий // Ползуновский вестник. 2021. №. 3. С. 147-154.
