Днді-брша даылдары нымен иондалан су олданып дайындалан нанны сапасын зерттеу
Автор: Рахымбаева М., Усембаева Ж.К., Искакова Г.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (118), 2018 года.
Бесплатный доступ
Для уменьшения ухудшающего влияния гороховой муки на качество хлеба использована иони-рованная вода. При этом наблюдалось существенное повышение органолептических и физико-химических показателей качества хлеба в сравнении с образцами без ионированной воды. Наилучшее качество хлеба из смеси пшеничной и зернобобовой муки достигалось при применении ионированной воды и внесении гороховой муки в количестве 25% к массе пшеничной муки первого сорта. Примене-ние гороховой муки целесообразно для обогащения хлеба ценными пищевыми компонентами - белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными веществами.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225550
IDR: 140225550
Список литературы Днді-брша даылдары нымен иондалан су олданып дайындалан нанны сапасын зерттеу
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства -Изд. 9-е, перераб. и доп. -СПб.: Профессия, 2005. -415 с.
- Цыганова, Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. -Изд. 2-е, испр. -М.:Academia, 2008. -446с.
- Шелепина Н.В. Содержание и качество белка нетрадиционных морфотипов гороха//Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. -№ 8. -С.50-51.
- Тюрина О.Е., Шлепенко Л.А. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. -2008. -№ 2. -С. 12-13.
- Бандаева Е.Ш. Полезный хлеб как первый шаг к здоровью//Хлебопечение России. -2008. -№ 3. -С. 28-29
- Искакова Г.К., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Маемеров М.М., Изтаев Б.А. Технология хлеба и макаронных изделий с применением озонирован-ной и ионоозонированной воды (монография). -Алматы: АТУ, 2011.-216 с.
- Iзтаев Ә., Искакова Ғ.К., Мулдабекова Б.Ж., Байысбаева М.П. Нан өндiрудiң инновациялық тех-нологиясы (монография). -Алматы: Издательство LЕМ, 2015.-220 б.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.: Лег-кая и пищевая промышленность. -2004. -259 с.
