Днді-брша даылдары нымен иондалан су олданып дайындалан нанны сапасын зерттеу

Рахымбаева М.; Усембаева Ж.К.; Искакова Г.К.

Scientific articles \ Applied sciences. Medicine. Technology \ Chemical technology. Chemical and related industries \ Industrial microbiology. Industrial mycology. Zymurgy, fermentation industry. Beverage industry. Stimulant industry

Днді-брша даылдары нымен иондалан су олданып дайындалан нанны сапасын зерттеу

Рахымбаева М. Усембаева Ж.К. Искакова Г.К.

Journal: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Section: Техника и технологии

Article in issue: 1 (118), 2018.

Free access

Для уменьшения ухудшающего влияния гороховой муки на качество хлеба использована иони-рованная вода. При этом наблюдалось существенное повышение органолептических и физико-химических показателей качества хлеба в сравнении с образцами без ионированной воды. Наилучшее качество хлеба из смеси пшеничной и зернобобовой муки достигалось при применении ионированной воды и внесении гороховой муки в количестве 25% к массе пшеничной муки первого сорта. Примене-ние гороховой муки целесообразно для обогащения хлеба ценными пищевыми компонентами - белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными веществами.

Similar articles in the section Industrial microbiology. Industrial mycology. Zymurgy, fermentation industry. Beverage industry. Stimulant industry

Использование активированной воды для определения качества хлеба из разнодисперсной муки

Аoжa И. Ш., Изтаев А. И., Якияева М. А., Ержанова М. Е.

Возможности применения растительной дисперсии из зерна бобовых культур для улучшения свойств пшеничного хлеба

Вебер А. Л., Леонова С. А.

Использование активированной воды и комбинированной растительной добавки на основе стевиозида и фукоидана в технологии хлебопечения

Паймулина Анастасия Валерияновна, Худяков Владимир Владимирович, Науменко Наталья Владимировна

Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса

Изтаев А., Турсунбаева Ш. А., Якияева М. А., Маемеров М. М.

Использование гречневой муки в производстве хлеба

Искакова Г.К., Гаврюшенко Т., Усибалиев А., Дайрашева С.Т., Рустемова А.Ж.

Влияние растительных сырьевых ингредиентов на реологические свойства теста

Науменко Н.В., Калинина И.В., Фаткуллин Р.И.

Short address: https://sciup.org/140225550

IDS: 140225550 | UDC: 663.31/37:664.66

References Днді-брша даылдары нымен иондалан су олданып дайындалан нанны сапасын зерттеу

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства -Изд. 9-е, перераб. и доп. -СПб.: Профессия, 2005. -415 с.
Цыганова, Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. -Изд. 2-е, испр. -М.:Academia, 2008. -446с.
Шелепина Н.В. Содержание и качество белка нетрадиционных морфотипов гороха//Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. -№ 8. -С.50-51.
Тюрина О.Е., Шлепенко Л.А. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. -2008. -№ 2. -С. 12-13.
Бандаева Е.Ш. Полезный хлеб как первый шаг к здоровью//Хлебопечение России. -2008. -№ 3. -С. 28-29
Искакова Г.К., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Маемеров М.М., Изтаев Б.А. Технология хлеба и макаронных изделий с применением озонирован-ной и ионоозонированной воды (монография). -Алматы: АТУ, 2011.-216 с.
Iзтаев Ә., Искакова Ғ.К., Мулдабекова Б.Ж., Байысбаева М.П. Нан өндiрудiң инновациялық тех-нологиясы (монография). -Алматы: Издательство LЕМ, 2015.-220 б.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.: Лег-кая и пищевая промышленность. -2004. -259 с.