Химический состав сока и выжимок плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.)
Автор: Дружечкова Е.Н., Величко Н.А., Ханипова В.А., Дружечков Н.К.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение химического состава сока и выжимок плодов рябины обыкновенной. Задачи: установить химический состав сока и выжимок плодов рябины обыкновенной: минеральный, жирнокислотный, витаминный. Приведены результаты определений состава сока и выжимок плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.), произрастающей в окрестностях города Красноярска. Сбор плодов рябины обыкновенной осуществлялся в период их технологической зрелости (сентябрь 2023 г). Полученные результаты показали, что содержание белка в соке плодов рябины составило 0,0099 %, сахаров - 3,47 %, минеральных веществ 3,15 %, в т. ч.: кальция - 370,40 мг/кг; магния -146,90; натрия - 738,10; калия - 1 617,00; фосфора - 68,60; железа - 4,342 мг/кг. Содержание в выжимках плодов рябины белка - 5,79 %; клетчатки - 18,00; жира - 3,56; сахаров - 7,60 %; каротина - 204,6 мг/кг; минеральных элементов - 2,19 %: кальция - 3 959,00 мг/кг; магния - 1 107,00; натрия - 3 902; калия - 7 191,00 мг/кг; фосфора - 451,20 мг/100 г; железа - 106,20 мг/кг. Результаты исследования жирнокислотного состава выжимок плодов рябины показали, что в составе присутствуют полиненасыщенные незаменимые кислоты, такие как LinoleicC18:2 / линолевая (58,5257 %), alpha-Linoleic (18:3 cis9.12) / альфа-линоленовая (2,4116 %). Определен витаминный состав сока и выжимок плодов рябины обыкновенной. Содержание аскорбиновой кислоты в соке плодов рябины составило 0,0083 %, в выжимках - 0,0100 %, витамина В5 в соке плодов рябины - 0,0067 г/кг, в выжимках - 0,5220 г/кг, каротина в выжимках плодов рябины - 204,60 мг/кг.
Рябина обыкновенная, сок рябины, плоды рябины, выжимки рябины, химический состав сока рябины, химический состав выжимок рябины
Короткий адрес: https://sciup.org/140306689
IDR: 140306689 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-5-216-222
Список литературы Химический состав сока и выжимок плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.)
- Изучение элементного состава плодов калины обыкновенной и рябины обыкновенной различными современными методами / В.Ю. Андреева [и др.] // Химия растительного сырья. 2016. № 1. С. 177-180.
- Растительные ресурсы России. Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Т. 4. Семейства Caprifoliaceae - Loeliaceae / под ред. Л. Беленовской, Е. Лесиовской. СПб.; М., 2009. 630 с.
- Растительные ресурсы России. Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Т. 2. Семейства Actinidiaceae - Malvaceae, Euphorbiaceae - Haloragaceae / под ред. А.Л. Буданцева. СПб.; М., 2009. 520 с.
- Лекарственные растения: справ. пособие / Н.И. Гринкевич [и др.]; под ред. Н.И. Гоин-кевич. М.: Высш. шк., 1991. 398 с.
- Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: учеб. пособие / под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. СПб.: Спец-Лит, 2004. 765 с.
- URL: https://lektrava.ru/encyclopedia/ryabina-obyknovennaya (дата обращения: 26.03.2023).
- Носов А.М. Лекарственные растения. М.: ЭКСМО-Пресс, 2000. 350 с.
- Кузьменко И.Н., Колясникова Н.Л. Лекарственные и ядовитые растения: учеб. пособие. Пермь: Прокрость, 2019. 104 с.
- Растения для нас: справ. пособие / под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. М.: Учебная книга, 1996. 654 с.
- Иванова С.В., Шелепова О.В., Кириченко Е.Б. Микроэлементный состав плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia L.) // Вестник Оренбургского государственного университета. 2005. № 2 (40). С. 9-10.
- Чахирова А.А. Технологические исследования по разработке масляного экстракта из плодов рябины обыкновенной и перспективы его использования: автореф. дис. ... канд. фарм. наук. Пятигорск, 2008. 24 с.
- Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), произрастающей в Кемеровской области / Л.А. Остроумов [и др.] // Пищевые технологии. Техника и технология. 2014. № 4. С. 38-41.
- ГОСТ 24027.0-80. Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и отбора проб. М., 1981. С. 108-109.
- ГОСТ Р 54607.7-2016. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. М., 2016. С. 2-8.
- ГОСТ 13496.15-2016. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения массовой доли сырого жира. М., 2016. С. 3-8.
- ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. М., 2010. С. 2-10.
- ГОСТ 32933-2014 (^05984:2002). Корма, комбикорма. Метод определения содержания сырой золы. М., 2020. С. 2-6.
- ГОСТ Р 55447-2013. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение содержания кадмия, свинца, мышьяка, ртути, хрома, олова методом атомно-абсорбцион-ной спектроскопии. М., 2020. С. 4-16.
- ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М., 2010. С. 3-7.
- М 04-86-2016. Методика измерения массовой доли аскорбиновой кислоты. Свидетельство № 04.04.002 ^АЯи311278/2016 от 02.03.2016 г.) / ООО «Люмекс-марке-тинг». М., 2016. С. 1-27.
- М 04-72-2011. Методика измерения витаминов группы В. Свидетельство № 222.0373/ 01.00258/2011 от 26.09.2011 / ООО «Лю-мекс-маркетинг». М., 2011. С. 20-60.
- ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каратиноидов и их фракционного состава. М., 2001.
- ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. М., 2011. С. 105-106.
