Инновации в технологии восстановления сухого молока как фактор управления качеством восстановленных продуктов переработки молока
Автор: Попова Наталия Викторовна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 4 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены факторы, влияющие на эффективность процесса растворения сухого молока, и возможности интенсификации его посредством ультразвуковой обработки. Проведены исследования зависимостей индекса растворимости сухого молока, а также компонентного и дисперсного состава восстановленного продукта переработки молока от условий ультразвуковой обработки. Обоснованы предложения по модернизации традиционной технологии восстановления сухого молока.
Ультразвуковая кавитация, восстановленный продукт переработки молока, молочный напиток, дисперсный состав
Короткий адрес: https://sciup.org/147156002
IDR: 147156002 | УДК: 637.13
Innovations in milk powder recovery technology as a factor of quality management for reduced products of milk processing
Factors affecting the efficiency of milk powder dissolution and its possible intensification by means of ultrasonic treatment are considered. The research of dependence of solubility index of milk powder as well as component and dispersed composition of reduced product of milk processing on the conditions of ultrasonic treatment is performed. Modernization of traditional milk powder recovery technologies is suggested.
Список литературы Инновации в технологии восстановления сухого молока как фактор управления качеством восстановленных продуктов переработки молока
- Галстян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих продуктов/А.Г. Галстян, А.Н. Петров//Молочная промышленность. -2006. -№ 10.
- Дежкунов, Н.В. Оптимизация активности кавитации в импульсно модулированном ультразвуковом поле/Н.В. Дежкунов, П.В. Игнатенко, А.В. Котухов//Электронный журнал «Техническая акустика». -2007. -№ 16. -http://www.ejta.org.
- Липатов, Н.Н. (ст.) Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов)/Н.Н. Липатов и др. -М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
- Маргулис, М.А. Основы звукохимии (химические реакции в акустических полях): учеб. пособие для хим. и хим.-технол. спец. вузов/М.А. Маргулис. -М.: Высш. шк., 1984. -272 с.
- Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики//http://www.gks.ru.
- Рынок молока -текущая ситуация. Мониторинг сельскохозяйственных товаров//АгроХХI. Новости. Аналитика. Комментарии. -http://www.agroxxi.ru.
- Тёпел, А. Химия и физика молока/А. Тёпел; пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С.А. Фильчаковой. -СПб.: Профессия, 2012. -832 с.
- Харитонов, В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов/В.Д. Харитонов. -М.: Агропромиздат, 1986. -216 с. Инновации в технологии восстановления сухого
- Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья/Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. -М.: ДеЛипринт, 2002. -249 с.
- Швырев, В.Ф. Разработка режимов процесса растворения сухого молока и аппарата для его проведения: дис.. канд. техн. наук/В.Ф. Швырев. -М., 1984. -214 с.
- Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции/С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. -М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. -152 с.
