Использование растительных добавок для получения молочных продуктов
Автор: Надирова С.А., Мамунова А.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (119), 2018 года.
Бесплатный доступ
В данной работе проведены исследования по разработке кисломолочного продукта на основе козьего молока, обогащенного бифидобактериями и растительной добавкой, с целью повышения его антиоксидантных и биологических свойств. Установлено оптимальное коли-чество вносимой растительной добавки. Выявлено, что растительная добавка благоприят-но влияла на рост и размножение молочнокислых микроорганизмов. С учетом обогащения продуктов растительной добавкой с высокой биологической и антиоксидантной актив-ностью, полученный продукт обладает диетическими свойствами и может быть рекомен-дован для всех возрастных категорий населения.
Козье молоко, кисломолочный продукт, закваска, молочнокислые микроорганизмы, органолептические показатели, растительная добавка, функциональный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/140225578
IDR: 140225578
Список литературы Использование растительных добавок для получения молочных продуктов
- Вековцев А.А. Новые технологии в про-изводстве пищевых продуктов и биологически ак-тивных добавок к пище//Современные приорите-ты питания, пищевой промышленности и торгов-ли: Сборник научных трудов. М.-Кемерово, 2006. -С. 266-294.
- Дегтярев П.С., Гавриленкова Т.В., Струкова Е.А. Биологически активные добавки как антиоксиданты//Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-техни-ческой конференции. М., 2003.-С. 5-6.
- Ноукс, М., Клифтон, П. Еда для долголе-тия. -М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. -224 с.
- Мазур О.А. Морковь против 65 болезней -М.: АСТ: Астрель; Владимир: ВКТ, 2011. -16 с.
- ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анали-за. Межгосударственный стандарт. Дата введения 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2015.
