Использование растительных добавок для получения молочных продуктов

Надирова С.А.; Мамунова А.М.

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство \ Продукты животноводства и охоты

Использование растительных добавок для получения молочных продуктов

Надирова С.А. Мамунова А.М.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Техника и технологии

Статья в выпуске: 2 (119), 2018 года.

Бесплатный доступ

В данной работе проведены исследования по разработке кисломолочного продукта на основе козьего молока, обогащенного бифидобактериями и растительной добавкой, с целью повышения его антиоксидантных и биологических свойств. Установлено оптимальное коли-чество вносимой растительной добавки. Выявлено, что растительная добавка благоприят-но влияла на рост и размножение молочнокислых микроорганизмов. С учетом обогащения продуктов растительной добавкой с высокой биологической и антиоксидантной актив-ностью, полученный продукт обладает диетическими свойствами и может быть рекомен-дован для всех возрастных категорий населения.

козье молоко \ кисломолочный продукт \ закваска \ молочнокислые микроорганизмы \ органолептические показатели \ растительная добавка \ функциональный продукт

Похожие статьи в разделе Продукты животноводства и охоты

Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока

Темербаева М.В., Бексеитов Т.К.

Влияние обогащающего компонента на сквашивание при производстве биопродукта

Решетник Е.И., Грибанова С.Л., Закипная Е.В., Парфнова С.Н., Карачевцева Н.О.

Разработка технологии функциональных молочных продуктов со специями

Буянова И.В., Ураева В.А., Елистратова Д.А., Шрайнер В.А.

Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока

Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.

Кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами

Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Жаксылыкова Г.Н., Шамбулов Е.Д.

Технологические аспекты производства обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки

Габриелян Дина Сергеевна, Грунская Вера Анатольевна

Короткий адрес: https://sciup.org/140225578

IDS: 140225578 | УДК: 637.146.3

Список литературы Использование растительных добавок для получения молочных продуктов

Вековцев А.А. Новые технологии в про-изводстве пищевых продуктов и биологически ак-тивных добавок к пище//Современные приорите-ты питания, пищевой промышленности и торгов-ли: Сборник научных трудов. М.-Кемерово, 2006. -С. 266-294.
Дегтярев П.С., Гавриленкова Т.В., Струкова Е.А. Биологически активные добавки как антиоксиданты//Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-техни-ческой конференции. М., 2003.-С. 5-6.
Ноукс, М., Клифтон, П. Еда для долголе-тия. -М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. -224 с.
Мазур О.А. Морковь против 65 болезней -М.: АСТ: Астрель; Владимир: ВКТ, 2011. -16 с.
ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анали-за. Межгосударственный стандарт. Дата введения 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2015.