Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока
Автор: Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты исследования нового кисломолочного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Подобраны функциональные ингредиенты для нового десерта на основе козьего молока: заквасочная культура, содержащая пробиотические микроорганизмы, стабилизирующая система. Проведены органолептические и физико-химические исследования. Разработана технология десерта из козьего и коровьего молока, производство которого рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств.
Десертные изделия, фруктовый джем, козье молоко, технология, экспериментальные исследования, десертті өнімдер, жеміс джемі, ешкі сүті, эксперименттік зерттеулер
Короткий адрес: https://sciup.org/140245889
IDR: 140245889
Список литературы Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока
- Темербаева М.В., Бексеитов Т.К. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока // Вестник Омского ГАУ №1 (25). - 2017. - С. 120.
- Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Пектин: методы выделения и свойства. // Издательство Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова. - 2015. - С. 4.
