Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока
Автор: Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты исследования нового кисломолочного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Подобраны функциональные ингредиенты для нового десерта на основе козьего молока: заквасочная культура, содержащая пробиотические микроорганизмы, стабилизирующая система. Проведены органолептические и физико-химические исследования. Разработана технология десерта из козьего и коровьего молока, производство которого рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств.
Десертные изделия, фруктовый джем, козье молоко, технология, экспериментальные исследования, десертті өнімдер, жеміс джемі, ешкі сүті, эксперименттік зерттеулер
Короткий адрес: https://sciup.org/140245889
IDR: 140245889 | УДК: 637.146
Development of fruit desser technology with bifidogenic properties based on goat's milk
The research results of a new fermented milk product with functional ingredients based on goat milk are presented. Functional ingredients for a new goat milk-based dessert were selected: a starter culture containing probiotic microorganisms, a stabilizing system. Organoleptic and physico-chemical studies were carried out. A technology has been developed for dessert made from goat and cow milk, the production of which is recommended for both dairy enterprises and small farms.
Список литературы Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока
- Темербаева М.В., Бексеитов Т.К. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока // Вестник Омского ГАУ №1 (25). - 2017. - С. 120.
- Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Пектин: методы выделения и свойства. // Издательство Алтайского государственного технического университета им. И. И. Ползунова. - 2015. - С. 4.
