Разработка технологии функциональных молочных продуктов со специями

Использование молочных продуктов с травами и специями представляет собой инновационные решения в области пищевой технологии, открывает новые возможности для разработки уникальных продуктов здорового питания, привлекая внимание потребителей по всему миру. Цель исследований - разработка технологии функциональных молочных напитков с антиоксидантными свойствами на базе биологически активных веществ растительного сырья, направленных на оздоровление и долголетие людей с целью потенциального использования в пищевой промышленности. Включение куркумы и имбиря в состав молочных напитков обусловливает широкий спектр уникальных свойств, усиливая биологическую ценность, функциональность молочных напитков и расширяя ассортимент продуктов для различных групп населения. Химический состав растительных ингредиентов содержит ряд активных групп флавоноидов и полифенолов, обладающих сильными антиоксидантными свойствами, влияющими на организм человека путем нейтрализации свободных радикалов, повышая иммунную систему человека и обусловливая долголетие. Объектом исследования являлись молочные напитки, обогащенные биологически активными веществами сырья растительного происхождения. Для достижения поставленных задач проводили экспериментальные исследования по разработке рецептурного состава свежих молочных напитков со специями и травами. По результатам экспертизы экспериментальных образцов по физико-химическим и органолептическим показателям установлены наилучшие образцы с высокими оценками по качеству. Разработаны рецептуры на 8 видов функциональных молочных напитков со специями «Здоровье» с обоснованием дозы растительных ингредиентов, стадии их внесения, отработаны технологические режимы пастеризации молока и особенности подготовки специй для внесения в молочную основу. Получены данные по срокам годности новой линейки свежих молочных напитков. Рекомендуемые сроки годности - 14 дней при температурных условиях хранения 2 ± 1 °С. Новая технология не требует специализированного оборудования, длительность технологического процесса аналогична классическим технологиям.