Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока
Автор: Шингисов А.У., Алимарданова М.К., Мухтарханова Р.Б., Тастемирова У.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (122), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств, рентгенограммы золы и спектрограммы минерального состава мороженого из коровьего и кобыльего молока, полученные на масс-спектрометре ICP-MC. Установлено, что значения показателя водородной активности (рН) в мороженом на основе кобыльего молока меньше на 0,09 по сравнению со значением мороженого из коровьего молока, а также в мороженом из кобыльего молока слабосвязанной влаги больше, чем в мороженом из коровьего молока. Исследованиями установлены, что опытные образцы мороженого из кобыльего молока по физико-химическим свойствам и по содержанию минеральных веществ не уступают традиционному мороженому из коровьего молока, а по некоторым минеральным элементам (кальций, фосфор, селен, железо и алюминий) превосходят последний.
Кобылье молоко, коровье молоко, физико-химические свойства, минеральный состав, мороженое
Короткий адрес: https://sciup.org/140245841
IDR: 140245841
Список литературы Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока
- Состав мороженого [Электронный ресурс] Режим доступа. URL: https://womanadvice.ru/sostav-morozhenogo (дата обращения 26.03.2018 г.).
- Яковлева Ю.А., Арсеньева Т.П. Разработка рецептуры мороженого с растительными компонентами для диабетического питания // Известия вузов. Пищевая технология, 2012. - №1 - С. 73-75.
- Субботина М.А. Мороженое с наполнителями растительного происхождения //Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 6. - С.69-71.
- Мороженое. Состав мороженого. Виды [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: https://znaytovar.ru/new972.html (дата обращения 26.03.2018 г.).
- Калорийность. Мороженое сливочное. Химический состав и пищевая ценность [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: https://health-diet.ru/ base_of_food/sostav/229.php (дата обращения: 26.03.2018 г.).
- Мороженое. Производство пищевых продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа. URL: http://www.comodity.ru/foodcommodity/milk/73.html (дата обращения: 23.04.2018 г.).
- Беляев А. Коневодство Актюбинской области. - Алма-Ата: Кайнар,1967. - 48 с.
- Сайгин И.А. Кобылье молоко, его использование для кумысного лечения. - М.: Росельхозиздат, 1967.- 181 с.
- Шарманов Т.Ш., Жангабылов А.К. Лечебные свойства кумыса и шубата. - Алма-Ата: Ғылым,1991. -176 с.
- Malacarne M., Martuzzi F., Summer A., Mariani P. Review. Protein and fatcomposition of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human andcow's milk // International Dairy Journal. - 2002. -Vol.12, №11 -РР. 869-877.
- Ellinger S., Linscheid K.P., Jahnecke S., Goerlich R., Enbergs H. The effectof mare's milk consumption on functional elements of phagocytosis of humanneutrophil granulocytes from healthy volunteers // Food and AgriculturalImmunology.-2002. - Vol. 14, №3. -РР.191-200.
- Гладкова Е.Е., Андрюшина М.В. Состав молока кобыл и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Коневодство на пороге XXI века: тез. докл. конф. молодых ученых и аспирантов. - Дивово:ВНИИК, 2001. - С. 24-25.
- Свечин К.Б., Бобылев И.Ф., Гопка Б.М. Коневодство. - М.: Колос, 1984.- 352 с.
- Валиев А.Г. Состав, свойства и биологическое действие липидов кобыльего молока // Матер. XII всерос. конгресса диетологов и нутрициологов с междунар. участием «Питание и здоровье». - М., 2010.- С. 20.
- Яворский B.C. Молочное коневодство: монография. - Йошкар-Ола: Мар.гос.ун-т, 2001. - 128 с.
- Слинкин А.А., Канарейкина С.Г. Повышение качества сухого кобыльего молока // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. -2011. - №31. - С.194-196.
- Канарейкина С.Г. Пастеризованные молочные напитки из сухого кобыльего молока // Актуальная биотехнология. - 2013.-№4 (7). - С.13-17.
- Doreau M., Boulot S. 1989.Recent knowledge on mare milkproduction. Livest.Prod. Sci. - 1989. - Vol.22. - РР. 213-235.
- Гладкова Е.Е. Научно-практические аспекты совершенствования методов переработки молока кобыл и оптимизации симбиотических процессов в кумысе: автореф. докт. с/х наук: 06.02.04. - Дивово, 1999. - 32 с.
- Csapо-Kiss Zs.,SteflerJ., MartinT.G., MakrayS., CsapóJ. Composition ofmare'scolostrums and milk II. Protein content, amino acid composition and contentsof macro- and microelements // Int. DairyJ. - 1995. -Vol.12 - РР. 403-415.
- Алимарданова М.К., Шалабаева Г.С. Мороженое особого назначения. Об использовании молока животных, выращиваемых в Казахстане // ProFood. Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2013. - 02(37).- С.80-81.
