Исследование качества и безопасности производства комбинированного мясопродукта с использованием барьерной технологии и принципов ХАССП
Автор: Доржиева В.В., Ханхалаева И.А., Битуева Э.Б., Хамханова Д.Н.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований по обоснованию использования красных листьев бадана толстолистного как пищевого компонента в качестве барьерного фактора, использование нетрадиционного мясного сырья - мяса пресноводной нерпы в производстве колбасных изделий. Проведена оценка технологии нового комбинированного мясопродукта с использованием барьерной технологии и принципов ХАССП. Исследованы качество и безопасность комбинированного мясопродукта, полученного с использованием таких барьерных факторов, как янтарная кислота и водный экстракт из красных листьев бадана толстолистного. Разработан план ХАССП для производства нового комбинированного мясопродукта с использованием барьерного фактора, где определены три критические контрольные точки (ККТ), связанные с рисками качественного, физического и микробиологического характера. Установлены критические пределы для этих ККТ.
Комбинированный мясопродукт, барьерный фактор, критическая контрольная точка, план хассп
Короткий адрес: https://sciup.org/142228773
IDR: 142228773
Список литературы Исследование качества и безопасности производства комбинированного мясопродукта с использованием барьерной технологии и принципов ХАССП
- ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- Данилова О.В., Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф. Мясо пресноводных млекопитающих - дополнительный источник пищевого сырья // Мясная индустрия. 2007.№9. С.72-73.
- Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф. Получение экстракта из красных листьев бадана толстолистного для пищевых целей// Вестник КрасГАУ. 2008.Вып. 3. С.304-306.
- Доржиева В.В. Получение и применение экстракта красных листьев BERGENIA CRASSIFOLIA (L.) FRITSCH в производстве комбинированного мясопродукта:дис. … канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2008. 123 с.
- Краснов А.Е.,Красуля О.Н., Николаева С.В. и др.Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша // Мясная индустрия. 2006. № 4. С.58-60.
