Исследование статистической пригодности технологического процесса затирания солода на предмет воспроизводимости и стабильности
Автор: Царева С.А., Ермишин А.С., Гулин В.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 2, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение статистической пригодности процесса затирания солода на основе регистрации изменения температуры β-амилазы. Задачи: статистически обосновать или опровергнуть стабильность и воспроизводимость процесса затирания солода. Объектом исследования является технологический процесс затирания солода в контексте оценки воспроиз¬водимости и стабильности при исследовании изменения температуры фермента β-амилазы. Исследование проводилось в Ярославском регионе на производственных площадках пивоваренного завода «Ярпиво». В ходе исследования авторы опирались на такие инструменты программно-статистического анализа, как программный пакет Statistica 13.5 и электронные таблицы MS Excel. При построении контрольных карт (X-, R- и CUSUM) было установлено, что процесс затирания солода характеризуется как статистически стабильный, что позволило в дальнейшем оценить индекс воспроизводимости. Однако по причине распределения результатов измерения, отличного от нормального по критерию хи-квадрат Пирсона (ꭓcr2 =11,07
Статистическая стабильность процесса, индекс воспроизводимости процесса, контрольные карты, статистическая обработка, β-амилаза, фермент, затирание солода
Короткий адрес: https://sciup.org/140305298
IDR: 140305298 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-2-200-206
Список литературы Исследование статистической пригодности технологического процесса затирания солода на предмет воспроизводимости и стабильности
- An Overview of the Application of Multivariate Analysis to the Evaluation of Beer Sensory Quality and Shelf-Life Stability / A.C. De Lima [et al.] // Foods 2022, 11, 2037. DOI: 10.3390/foods11142037.
- Сафонова Е.А., Потапов А.Н., Вагайцева Е.А. Интенсификация технологических процессов производства пива при использовании роторно-пульсационного аппарата // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 1. С. 74-81.
- Разработка новых заторно-сусловарочно-фильтрационных аппаратов для производства крафтового пива / Д.М. Бородулин [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2020. № 4. С. 630-641.
- Effect of mashing procedures on brewing / L. Montanari [et al.] // European food research and technology. 2005. 221: 175-179. DOI: 10.1007/s00217-005-1166-8.
- Isothermal mashing of barley malt: new insights into wort composition and enzyme temperature ranges / A. Laus [et al.] // Food bio-process technol. 2022. 15: 2294-2312. DOI: 10.1007/s11947-022-02885-2.
- Bamforth C. Current perspectives on the role of enzymes in brewing // Journal of cereal science. 2009. № 50: P. 353-357. DOI: 10.1016/ j.jcs.2009.03.001.
- Федосеева У.С., Помозова В.А. Использование инструментария статистического анализа в процессе пивоварения // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 2. С. 131-137.
- Нициевская К.Н., Мотовилов О.К., Мото-вилов К.Я. Оценка качества соусов на основе растительных масел с использованием карт Шухарта // Вестник КрасГАУ. 2019. № 8. С. 127-135.
- Волошина Е.С., Дунченко Н.И. Оценка результативности системы менеджмента качества на мясоперерабатывающем предприятии // Теория и практика переработки мяса. 2017. № 3. С. 21-30. DOI: 10.21323/ 2414-438X-2017-2-3-21-30.
- Специализированные программные комплексы в контроле качества алкогольной продукции / Н.В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. 2017. № 1. С. 50-52.
- A quality control analysis for improvement of product using cumulative sum (CUSUM) and exponentially weighted moving average (EWMA) / HA Chamalwa [et al.] // Continental journal of applied sciences. 2017. 12: 49-76.
- Малая Л.Д. Методика пригодности технологического процесса при контроле по количественному признаку // Омский научный вестник. 2015. № 3. С. 164-170.
